Wszystkie fasole waniliowe uprawiane na całym świecie pochodzą z MEKSYKU i zostały przeniesione na Madagaskar, Indonezję, Reunion, Tonga, Kostarykę, Papuę Nową Gwineę, Reunion itd., Noszą nazwę Vanilla Planifolia, ale to naprawdę znaczy „Mansa” „Domesticated” po hiszpańsku. Pompona to krzyż powstały w Meksyku na początku XX wieku z myślą o zwiększeniu zawartości waniliny. Vanilla Tahitensis to podgatunek taki jak Pompona z niską wydajnością waniliny. Dlatego Vanilla Planifolia została nazwana Vanilla Planifolia, a pod starymi podręcznikami napisanymi w nawiasach ................... (Prawdziwa wanilia) i powstała w Meksyku i nie gdzie indziej. Czym więc różni się meksykański od uprawianego na Madagaskarze, Papua Nowa Gwinea? 0, nada, nic. Wysokiej jakości fasola waniliowa pojawia się, gdy uprawiasz winorośl na bogatej glebie i przy dobrych praktykach rolniczych (nie tłocząc winorośli, wody / wilgotnego środowiska i odpowiedniego cienia / słońca). ALE najważniejszą częścią procesu jest KIEDY wyciąć fasolę z winorośli. To musi być zrobione z fasoli przez fasolę, gdy żółta na końcu (tak natura mówi, że fasola jest w pełni dojrzała „wanilina wewnątrz” jest gotowa do dalszego procesu). Druga część to proces suszenia / utwardzania ponownie, jeśli fasola została pocięta, gdy żółta końcówka nie tylko zapewni wyższą wanilinę (2% +), ale również proces utwardzania będzie krótszy (wanilina jest naturalnym konserwantem) . Również fasola straci bardzo mało z powodu pleśni, która pojawia się częściej, gdy ziarna są cięte „na zielono” zamiast żółtego na końcu. Należy pamiętać, że suszenie i peklowanie odbywają się razem, po czym uzyskuje się „dojrzewanie w pudełkach”, które może trwać do dziewięciu miesięcy przed wprowadzeniem na rynek. Możesz dostać piękną fasolę śliwkową, ale może ona mieć bardzo mało waniliny, ponieważ została przecięta przed jej dojrzałością. Nie chodzi więc o to, gdzie uprawia się wanilię, ale o to, gdzie się kroją. Jakość fasoli waniliowej można zmierzyć za pomocą zawartości waniliny w laboratorium. Im wyższa jest liczba wanilinowa, to wynik wszystkich powyższych. Wanilia to naprawdę kałamarnica, a winorośl i powstałe kwiry rosną lepiej w „środowisku baldachimu”, gdzie pokrywają się drzewa płatne i chronią przed słońcem i deszczem, tworząc „wilgotne gorące, gotujące” idealne środowisko do wzrostu, dlatego jest tak ważne, aby chronić las / dżunglę. Najlepsze ziarenka wanilii pochodzą nie z plantacji, ale z „gospodarstwa domowego”, gdzie fasola jest cięta jeden po drugim, gdy żółta na końcu / w pełni dojrzała i leczona przez tę samą rodzinę. Aby uzyskać ekstrakt waniliowy, potrzebujesz 13,35 uncji fasoli waniliowej, 35% alkoholu i wody.
Z poważaniem,
Juan J. San Mames
Prezydent
Wanilia, import szafranu
www.saffron.com