Pizza w piekarniku: dolna / środkowa / górna

Robię pizzę na blasze do pieczenia w moim piekarniku. Moje pytanie brzmi: gdzie mam umieścić blachę do pieczenia w dolnej, górnej lub środkowej części piekarnika?

Zasoby, które widziałem do tej pory w Internecie, są zdecydowanie zbyt dwuznaczne. Na przykład firma Yahoo Answers udzieliła wielu różnych odpowiedzi na to samo pytanie.

Idealnie byłoby, oczywiście, piec pizzę na kamieniu do pieczenia, który podgrzewasz do 500F przez 1/2 godziny przed włożeniem pizzy do piekarnika. Pytałeś jednak o pieczenie pizzy na metalowej patelni.

Ogólnie rzecz biorąc, chcesz uzyskać jak najwięcej ciepła promieniującego do dolnej skorupy, aby mieć pewność, że skorupa jest w pełni ugotowana i nie jest rozmoczona. Oznacza to, że w piekarniku z dolnym elementem do pieczenia (gazowym lub elektrycznym) regał piekarnika powinien znajdować się w dolnej pozycji. Ponownie upewnij się, że piekarnik jest dokładnie rozgrzany do 500F (250C) (lub więcej, jeśli wzrośnie) przed włożeniem pizzy.

Jeśli masz piekarnik z górnym ogrzewaniem, sprawy stają się nieco bardziej skomplikowane. Musisz w jakiś sposób upewnić się, że spód skorupy zostanie ugotowany, co nie nastąpi, jeśli po prostu włożysz pizzę do piekarnika, niezależnie od pozycji. Jest na to kilka różnych sposobów:

• Upiec skórkę na oślep aż do połowy, obróć, połóż polewy na wierzchu i dokończ,
• Zrób pizzę na żeliwnej patelni najpierw na blacie kuchenki, a następnie w piekarniku.

W obu przypadkach, z piekarnikiem z górnym ogrzewaniem, chcesz ustawić ruszt blisko elementu ... w środkowej lub górnej pozycji, aby pizza była tylko około 2-3 cali (5-8 cm) od element.

Serious Eats porównał wyniki gotowania sześciu takich samych skórek pizzy na różnych stojakach piekarnika. Piekarnik ustawiono na 560F, z elementem grzejnym na spodzie. Kamień do pizzy był podgrzewany przez 45 minut i podjęto inne środki ostrożności, aby upewnić się, że wyniki nie były stronnicze (tj .: kamień został wyjęty z piekarnika między testami przez 30 minut, aby uwzględnić różnice temperatur między różnymi stojakami) .

Wyniki pokazały, że: -Pizza ugotowana na najwyższym ruszcie będzie miała przegotowane polewy -nie dobre. -Pizza ugotowana na środkowym ruszcie będzie miała przegotowane dna. -Nie dobre. - Pizza ugotowana na dolnym ruszcie będzie miała przypalone dna - bardzo źle.

Ogólnie doszli do wniosku, że stelaż pomiędzy środkowym a górnym (znany jako „górny stelaż”) da najlepsze wyniki.

Zależy to od rodzaju piekarnika i zastosowanego ustawienia. Twoim celem jest uzyskanie możliwie najwyższej temperatury do upieczenia pizzy.

Gotuj pizzę na dolnym ruszcie, a następnie sprawdź do połowy, zanim będzie gotowa. Jeśli wygląda na to, że skorupa do pizzy jest bardzo blisko do zrobienia, ale dodatki nie są, to przenieś pizzę na półkę lub dwie lub więcej, aby skorupa przestała gotować i dać więcej czasu na zakończenie dodatków. W tym czasie może być nawet konieczne obniżenie temperatury piekarnika. Na przykład: Jeśli masz ustawiony na 550F, zmniejsz go do 450F, aż zostaną wykonane polewy.

Zwróć uwagę na pytanie ... Nie powinieneś przenosić pizzy w piekarniku ani bawić się ciepłem! Dlatego ludzie zadają to pytanie, więc nie muszą tego robić. Ustaw piekarnik na najwyższe ustawienie. Umieść na górnym stojaku i, w zależności od świeżej lub częściowo upieczonej skórki i ilości dodatków, zobacz, jak to działa. Co najwyżej może być konieczne upuszczenie następnej pizzy na górny kosz. (Tuż pod górnym koszem) Zmienne ..... Ilość dodatków, grubość skórki, rodzaj i styl piekarnika. W skrócie: najwyższy upał, zacznij od góry i idź w dół, aż pizza podoba Ci się.