Czy marynowane ryby rzeczywiście pomagają przyprawić je do miąższu?

Smażymy ryby po nałożeniu pasty z gorczycy, kurkumy i soli.

Więc jeśli teraz zastosujemy trzy składniki i odłożymy rybę na kilka godzin, czy marynowanie wpłynie na „smak” ryby?

fish marinade

— Aquarius_Girl
źródło

Nie jestem pewien, o co tu pytasz - być może jest to zbyt proste. Pytasz tylko, czy marynowanie nadaje smak?

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall pytam „czy marynowanie wpłynie na„ smak ”ryby?” nie jestem pewien co do znaczenia „nadaje smak”. :( Tak, to może być głupie pytanie, ale muszę wiedzieć, jak ważne jest marynowanie.

— Aquarius_Girl

Marynowanie oznacza zanurzenie w przyprawionej cieczy . Czy po prostu pozwalasz rybom usiąść z pastą przyprawową wcieraną w powierzchnię? To trochę inaczej.

— Cascabel

@Jefromi Ah tak. :( Zamiast namaczania ryby w płynie, pocieramy pastą ciało i pozwalamy jej usiąść. Czy to jakaś pomoc? Dziękuję za odpowiedź.

— Aquarius_Girl

Tak, marynowanie lub puszczanie potarcia (co właśnie robisz) pomaga smakować rybom.

Jednak w przypadku większości ryb marynowanie filetów lub steków nie ma sensu „przez wiele godzin”, ponieważ mięso ryb jest bardzo porowate, a przyprawy, kwasy, oleje i inne aromaty osiągają maksymalną penetrację w ciągu mniej niż godziny. Wyjątkiem są ryby o gęstym miąższu, takie jak miecznik, tuńczyk i opah, które można marynować dłużej - do 8 godzin. Ponadto, jeśli nakładasz pocieranie na całą, skórkę na ryby, chcesz poczekać godzinę, aż przyprawy się „wsiądą”.

Drugim wyjątkiem jest sól. Istnieją przepisy, w których chcesz solić ryby i pozostawić je do wyschnięcia na 2 do 8 godzin, aby ujędrnić mięso lub zmienić smak.

Powyższe zostało sparafrazowane i streszczone z Ryby Zachodniego Wybrzeża Jaya Harlowa i potwierdzone przez moje własne doświadczenie.

— FuzzyChef
źródło

Dziękuję za odpowiedź. Czy jest jakaś szczególna korzyść ze specjalnego solenia ryby i pozostawienia jej na wiele godzin?

— Aquarius_Girl