Chcę poprawić swoje umiejętności kulinarne i zastanowiłem się nad kilkoma książkami, które nazywają się kursami gotowania (np. Kompletny kurs gotowania Delii, kurs gotowania Ballymaloe).
Czy naprawdę mogę nauczyć się gotować z książki, czy powinienem wziąć udział w kursie gotowania?
Odpowiedzi:
Uczenie się przez repertuar to dobry sposób na budowanie standardowych umiejętności w prawie każdej dyscyplinie. Jeśli chcesz stworzyć różnorodne dobre posiłki, gotowanie z książek będzie ci dobrze służyć. Nie oznacza to, że książka, którą wybierzesz, nie ma znaczenia, oczywiście, że ma! Książka pełna dokładnych faktów i procedur nie jest dobrym nauczycielem. Wybierz książkę kucharską, która jest tak wciągająca, że nie masz nic przeciwko czytaniu jej jak powieści. Tak właśnie czułem się czytając książkę kucharską Les Halles Bourdaina i jestem pewien, że znajdziesz równie inspirującą pracę.
Zrozum, że dzięki temu możesz tworzyć przepisy kulinarne, nic więcej. Mam na myśli to szczerze i bez dyskredytująco, jako że ktoś, kto potrafi wielokrotnie powtarzać dobry przepis, to ten, który ma wysoki poziom umiejętności. Jednak większość tych, którzy sięgają po gotowanie i sztukę kulinarną, rzadko jest zadowolona z tego stanu rzeczy. Chcemy zastąpić składniki, zbudować na bazie, a nawet wymyślić własną kuchnię! W tym celu eksperymentowanie jest najlepszym nauczycielem. Musisz zacząć odważnie gotować i często nie udaje ci się tego osiągnąć. Naprawdę nie ma lepszego nauczyciela niż zrobienie czegoś całkowicie niejadalnego z wieprzowiny wartej 50 USD, a następnie dodanie obrażeń do obrażeń podczas kolacji fast food. = /
Książki mogą dać ci długą drogę, ale nigdy nie mogą zostać nauczycielem. Gotowanie to nie tylko coś, o czym musisz wiedzieć, to rzemiosło, które musisz ćwiczyć.
Nauczyciel może
Podczas gdy możesz uczyć się z książki, dotarcie do wysokiej dźwigni będzie o wiele łatwiejsze dzięki doświadczonemu nauczycielowi / mistrzowi, który cię poprowadzi.
„Jeśli potrafisz czytać, umiesz gotować” - Anon
Naprawdę nie potrzebujesz kursu, najważniejsze jest ćwiczenie i gotowanie.
Nauczyłem się gotować z książki i na początku ledwo mogłem robić tosty. Podczas gdy lekcje gotowania mogą być bardzo przydatne, proponuję jedynie uzupełnienie ich własnej podróży. Jeśli gotujesz z dobrej książki 7 nocy w tygodniu, szybko się nauczysz. Moją rekomendacją byłby najlepszy przepis .
Zaletą tej książki jest to, że istnieje znaczna dyskusja na temat tego, dlaczego niektóre techniki są stosowane i jak wyszły lepiej niż inne techniki lub kombinacje składników. Przeczytanie tego przed zrobieniem każdego dania pomoże ci nauczyć się DLACZEGO gotujesz w określony sposób, a nie tylko JAK przestrzegać przepisu. Po chwili przekonasz się, że możesz gotować bez książki, ponieważ rozumiesz, dlaczego różne kroki są ważne. Ale jeśli weźmiesz kiepską książkę, będziesz miał o wiele trudniejszy czas.
Z wyjątkiem możliwego wyjątku techniki noży, nie sądzę, aby nauczyciel był konieczny. Potrzebujesz ciekawości i chęci do zabawy w kuchni.
Oprócz tego okazjonalna książka, wyszukiwanie w Internecie lub rozmowa z kimś bardziej doświadczonym to świetny sposób na naukę.
Zasadniczo gotowanie to coś, czego uczysz się, robiąc, a nie czytając lub obserwując kogoś innego. Idź, gotuj, smakuj, rozmawiaj z ludźmi. Następnie powtórz.
Oprócz większości tego, co zostało powiedziane.
Bądź sous dla swoich kumpli.
Problem z nauką w mediach (książka, programy kulinarne, strona internetowa, filmy na YouTube itp.) Polega na tym, że jest to komunikacja w jedną stronę.
Nie możesz uzyskać natychmiastowych odpowiedzi, jeśli masz pytanie. (poczekaj, pozwól, że odłożę to na bok, zapytaj na stronie internetowej, a potem wróć do gotowania 3 godziny później, gdy otrzymam odpowiedź), i nie ma nikogo, kto dałby ci wskazówki, że może robisz coś w mniej niż idealny sposób.
Tak, możesz się wiele nauczyć metodą prób i błędów, ale to oznacza, że nie masz zbiorowej inteligencji nawet wieloletniego doświadczenia jednej osoby. Możesz obserwować różnice w sposobie, w jaki ktoś wysyła paprykę (myślę, że Rachel Ray w końcu przeszła na szybszą metodę zdejmowania boków, zamiast próbować zgarnąć wnętrze) lub inne techniki.
Niektóre książki są bardziej pouczające niż inne. (np. Cookwise wyjaśnia wiele powodów, dla których przepis jest taki, jaki jest ... ale z drugiej strony został napisany przez chemika) i wiele „starych klasyków” obejmuje techniki i takie, a nie tylko listę przepisy kulinarne i może urocze opowieści o dzieciństwie autora oraz zdjęcia tego, jak mogłoby wyglądać danie.
Tak więc, w skrócie: ty możesz uczyć się z książki, ale jest to mniej niż ideału; Twoje umiejętności poprawią się szybciej dzięki gotowaniu z kimś z doświadczeniem, a nawet oglądaniu filmów z technikami.
Zdobądź kopię Joy of Cooking. W każdym nagłówku rozdziału wyjaśnia niektóre sztuczki związane z dobrym przygotowaniem tego rodzaju jedzenia. Ponadto istnieje sekcja „Poznaj swoje składniki”, która zawiera obszerne informacje na temat wszelkiego rodzaju rzeczy. Kiedy zaczynałem, zasypiałem w nocy czytając tę książkę. Przepisy są kompletne ze wszystkimi szczegółami potrzebnymi do zrobienia dobrego, zdrowego jedzenia, a kiedy już znajdziesz przepis, możesz dodać własne warianty, aby zadowolić siebie. Bardzo dobra książka dla początkujących i ekspertów.
Możesz nauczyć się technik z książki - ale najważniejsze jest gotowanie . Nauczysz się najwięcej, robiąc.
Zadaj sobie pytanie „dlaczego”; bądź dociekliwy i zastanów się nad przyczynami stosowanej metodologii.
Zostawię ci ten cytat:
Spojrzeliśmy. Widzieliśmy kącika. Na głowie miał haczyk.
Na haku miał książkę. Na jego książce było „Jak gotować”.
Widzieliśmy go siedzącego i próbującego gotować. Spojrzał na książkę na haku. Ale Kącik nie umie czytać, więc Kącik nie umie gotować.
WIĘC . . .
co dobrego dla kącika jest książka kucharska z hakiem?
~ Dr. Seuss ~
Problem z książkami polega na tym, że wciąż jesteś na wyspie, a umiejętność krytykowania własnego jedzenia za pomocą własnej palety jest umiejętnością krytyczną. Widzę, że przychodzi dopiero wtedy, gdy zaufasz swojemu smakowi jedzenia. Kiedy możesz iść do restauracji i znaleźć w tym samym miejscu rzeczy, które kochasz i których nienawidzisz, dopiero wtedy rozumiesz wystarczająco dużo, aby odwrócić swoje odbicie w nożu z powrotem na siebie.
Wszyscy mówią, że kluczem jest gotować, i to prawda. Ale prawdziwa ważna część to szerokie doświadczenie. Trudno to osiągnąć, gdy jesteś sam, bez względu na to, co mówi książka.
Problem z lekcjami gotowania polega na tym, że będziesz w mieszance studentów z szerokim zakresem doświadczenia. Jako nauczyciel zawsze koncentrujesz się na pojęciach i martwisz się o predyspozycje konkretnego ucznia tylko w przypadku rażącej porażki, o ile ludzie rozumieją główne elementy lekcji. W takim przypadku książki zawierają wszystkie najważniejsze elementy.
Radzę znaleźć dobrą lokalną restaurację i zaoferować, że będę myć ją w zmywarce raz lub dwa razy w tygodniu. Potraktuj to jak zajęcia na uniwersytecie, z wyjątkiem tego, że będziesz tylko obserwować (mając inne fajne obowiązki). Dopiero wtedy zobaczysz miejsce, w którym szybkość stanowi poważny problem, gdzie przepisy nie są nauczane na papierze, ale z „chodź tu i patrz, jak to robię” i gdzie pracują profesjonaliści.
Myślę, że to, czego chcesz, to połączenie książki i dobrego przyjaciela, do którego można zadzwonić, z pytaniem o technikę, która może nie mieć sensu. W moim przypadku opieram się na krewnych, kiedy się mylę. Jednak naprawdę można się wiele nauczyć z jasnej, zwięzłej książki. Nie mogę powiedzieć wystarczająco dużo o amerykańskiej książce kucharskiej Test Family Family (choć żałuję, że nie wiedziałem, że zdrowa wersja zbliża się tuż za rogiem).
Czego nauczyłem się od twórcy Cooks Illustrated / ATK, że należy zacząć od nauki 25 przepisów, dopóki nie poznasz ich (przynajmniej prawie) na pamięć. Poprowadzi Cię książka taka jak ATK lub inny standard uczenia się. Znajdź przystawkę lub dwie, kilka stron, kilka dań głównych, kilka deserów, kilka wypieków i upewnij się, że się rozciąłeś. W trakcie opracowywania przepisów zadzwoń do tego znajomego, jeśli masz jakieś pytania dotyczące techniki - lub opublikuj je tutaj! Nie jesteśmy tak szybcy jak połączenie telefoniczne.
Potem będziesz chciał zacząć działać samodzielnie. Tutaj książki takie jak Ratio (która uczy podstawowych proporcji w wielu przygotowaniach) i Biblia Smaku mogą być twoimi przewodnikami, gdy zaczniesz eksperymentować i robić swoje.
Gotowanie jest jedną z niewielu sztuk wykorzystujących wszystkie zmysły - dla mnie przepis musi zostać dotknięty, pachnący, słyszany, widziany i smakowany, aby w pełni zrozumieć sposób łączenia składników w celu uzyskania czegoś nowego. Osobiście nauczyłem się tutaj - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . To był mój lokalny, więc nie musiałem podróżować daleko, a oni mają coś w rodzaju kursów dla początkujących, które dają ogólny przegląd gotowania.
Jednak prawdopodobnie zaleciłbym, aby mama cię nauczyła - nikt nie robi jedzenia takiego jak twoja mama.
Książki kucharskie świetnie nadają się do inspiracji, ale większość ma słabą technikę i „dlaczego”. Odkryłem, że książki, które koncentrują się na technice i dają dobre ilustracje, mogą być niezwykle pomocne dla samouka. Oto moje pytanie, kiedy mam pytania dotyczące techniki: Kompletne techniki Jacquesa Pepina (http://amzn.com/B005OL7YH2). Jest bardzo dokładny, przejrzysty i zawiera wiele ilustracji krok po kroku.
Podsumowując, musisz ćwiczyć te umiejętności i uczyć się na własnych błędach.