Usuwanie ramekins z bemarowej marii

Właśnie ugotowałeś swoje karmelowe kremówki w łaźni wodnej / bain marie / podwójnym bojlerze, a tylko około jednej czwartej ramekinów pojawia się powyżej poziomu wody.

W przeszłości wypróbowałem następujące metody i uważam, że musi istnieć bardziej wydajny, bezpieczniejszy lub mniej niebezpieczny sposób:

1. ręcznik / rękawica kuchenna: za mało ramekinu, aby złapać ją bez zanurzenia ręcznika / rękawicy i rąk we wrzącej wodzie.
2. Szczypce: bardzo niestabilny uchwyt, ramekin łatwo się zsuwa.
3. Podnoszenie za pomocą klapki jajka: klapki zgina się pod wpływem ciężaru ramekin.
4. Zbieranie wody: zbyt dużo pracy fizycznej, często niewygodne, jak mało miejsca do czerpania.

Prawdziwy bain-marie faktycznie ma zamontowany stojak lub platformę, która przepuszcza wodę, którą można podnieść za pomocą uchwytów. To bardzo wygodne.

Jeśli używasz tylko naczynia do pieczenia wypełnionego wodą, proponuję zaopatrzyć się w ruszt do pieczenia z uchwytami, taki jak ten:

Następnie możesz umieścić wszystkie ramekiny na wierzchu i po prostu podnieść cały stojak, gdy skończysz.

Jeśli nie mam jednego z nich pod ręką, zwykle wybieram szeroką płytką miskę, aby czerpać wodę; nie musisz wyciągać wszystkiego , wystarczy, aby mocno chwycić ramekiny.

Niektóre silikonowe rękawice z jednym palcem również mogą pomóc; nie stają się „mokre” jak zwykłe rękawice z jednym palcem piekarnika, więc dobrze chronią twoje ręce przed gorącą / wrzącą wodą.

Jeszcze jedna alternatywa: szczypce do konserw. Są przeznaczone do chwytania mokrych, okrągłych przedmiotów. Są tym, czego używamy do podnoszenia ramekins z gorącej wody - a także do konserw!

Możesz spuścić wodę (oczywiście napełnij syfon zimną wodą przed włożeniem do gorącej wody).

Nie jestem pewien, jak dobre są twoje szczypce - lepsze mogą pomóc.

Wreszcie, jeśli ramekiny mają odpowiedni rozmiar, podnośniki do słoików (stosowane w puszkach domowych, z słoikami) z pewnością będą działać dobrze.

Dodam dwie inne sugestie dotyczące kompletności, chociaż nie są one tak dobre, jak te już wspomniane.

• Dostosuj czas pieczenia, aby pozwolić im delikatnie ostygnąć w bain marie, a następnie usuń je.
• Zdobądź silikonowe rękawice z jednym palcem i zanurz się we wrzącej wodzie.

Jeszcze jedna sztuczka, która może powstrzymać Cię przed koniecznością zakupu nowego sprzętu:

Weź kilka szerokich gumek i przekręć je z każdej strony szczypiec. (nie mam pojęcia, jak się nazywają ... ramię? tong?). Oszczędzam te naprawdę szerokie, od kiedy kupuję brokuły w sklepie spożywczym.

Dzięki temu szczypce będą miały większą przyczepność, a ramekiny będą mniej ślizgały się.

Możesz zajrzeć do szczypiec w stylu indyjskim, czasami nazywanych pakkad lub sharashi

Ten rodzaj szczypiec w stylu szczypiec służy przede wszystkim do chwytania i podnoszenia garnków z ognia (w przypadku garnków, które nie mają przymocowanego uchwytu). Jest szczelina lub przestrzeń, która może przytrzymać krawędź garnka (lub w tym przypadku ramekin), podczas gdy siła chwytania polega na tym, że metal spłaszcza się i opiera na sobie - więc trzymasz go jak pionowy uchwyt nad jedną stroną doniczce, chwyć za krawędź (nie ześlizgnie się, ponieważ bok doniczki jest bezpiecznie chwycony między metalowymi szczypcami siłą pięści) i podnieś ramekin do góry i na zewnątrz.

Możesz również zajrzeć do chwytaków do garnków lub patelni, wydaje się, że pod tą nazwą istnieje wiele narzędzi (o różnych wzorach, uchwytach itp.) Do bezpiecznego usztywniania, trzymania lub podnoszenia gorących patelni, nawet jeśli nie mają odpowiedniego uchwytu . Powinieneś być w stanie znaleźć taki, który będzie wystarczająco mocno chwytał krawędź twojego ramekin, aby podnieść go z łaźni wodnej.

W zależności od tego, jak pełne są ramekiny i jak trzeba ustawić uchwyt, należy pamiętać, że mogą one przebić małą dziurę w jednej krawędzi karmelowego kremu lub cokolwiek innego, ponieważ powierzchnia chwytająca spływa do garnka - więc jeśli masz zamiar prezentować zdjęcia, co może być problemem, jeśli chcesz bezpiecznie zdjąć ramekiny, może to być akceptowalny kompromis.

Skręć drucianą klatkę (z jakiegoś drutu bezpiecznego dla żywności - żelazo powinno być w porządku, drut elektryczny NIE JEST) wokół ramekin, np. Kilka pętli drutu skręconych razem. niech górne druty wystają wystarczająco daleko, aby bezpiecznie je trzymać.