Głównym powodem, dla którego ciasteczka stają się źle uformowane, gdy się je kroisz, jest to, że nacisk noża tnącego w ruchu w dół ORAZ lepki brownie przylega do noża i jest „ciągnięty” w dół podczas cięcia.
Na ogół, aby uzyskać kostkę brownie o ładnym kształcie, brownie należy upiec na tyle dobrze, aby nie było już lepkie. Wiele przepisów dotyczy ciastek „naprawdę miękkich lepkich w środku”, które mogą łatwo ulec deformacji. Pamiętaj, aby upiec ciastko wystarczająco, aby było dobrze zrobione, aby utrzymać jego kształt.
Zdecydowanie powinieneś najpierw ostygnąć brownie. Proces chłodzenia pozwala ciastku kontynuować gotowanie i ustawienie. Większość przepisów na brownie uwzględnia również ten etap chłodzenia w czasie pieczenia. W tym momencie powinieneś użyć bardzo ostrego cienkiego noża (aby zmniejszyć siłę nacisku). W przeszłości wypróbowałem metodę podgrzewania ostrza, umieszczając nóż pod ciepłą wodą z kranu. Następnie suszę i lekko natłuszczam olejem rzepakowym, zanim pokroję w ciasteczka.
Inną rzeczą, którą próbowałem w przeszłości, pozwolić ciasteczkom ostygnąć na patelni, ale kiedy nadszedł czas, aby wyciąć ciastko po schłodzeniu, najpierw wyskakuję ciastko z patelni. Ułatwia to czyste cięcie ORAZ unikniesz również zarysowania patelni brownie. Ale bądź ostrożny. Nie można tego zrobić dla wszystkich przepisów na ciasteczka.
Wreszcie, podobnie jak w moim komentarzu do twojego pytania, łatwiej byłoby równomiernie pokroić ciasteczka na 16 ciastek na partię. Wytnij to 4 x 4, aby uzyskać 2,25 x 3,25 ciastek. Łatwiej jest wyciąć 4 x 4, ponieważ można wyciąć środek brownie, a następnie wyciąć środek każdej strony. Łatwiej jest spojrzeć na piłkę tam, gdzie jest połowa linii, niż na gałkę oczną, jak równomiernie pociąć na 5 równych części, jeśli wykonujesz 3 x 5.
EDYCJA: Zgodnie z twoimi komentarzami zdecydowałeś, że możesz wybrać metodę puszki do muffinów. Jeśli to zrobisz, proponuję zamiast tego zastosować metodę względną babeczki - babeczkę. Wystarczy użyć wkładek do ciastek, aby uniknąć konieczności stosowania dużej ilości nieprzywierającego sprayu.