Jak mogę się upewnić, że pita podczas pieczenia tworzy ładną, dużą, równą kieszeń?

Mam odwrotny problem niż pytanie Amira dotyczące grubych, puszystych pitas . Ilekroć robię pita, jest ładna, gruba i puszysta, ale kieszeń jest niewielka lub nieistniejąca. Chciałbym użyć mojej pita do kanapek, więc część kieszonkowa jest ważna.

Zwykle, kiedy robię pita, po jednej stronie chleba powstaje kieszeń, ale druga strona pozostaje płaska. Skończyłem z krzywą pitą, która ma kieszeń zbyt małą, by cokolwiek w nią wsadzić. Co jakiś czas dostaję jedną z idealną kieszenią, która równomiernie napycha całą pita, ale nie wiem, dlaczego to się czasem zdarza i nie inni. Czy może to być spowodowane nierównomiernym ciepłem w moim piekarniku? A może jest coś w technice rozwałkowania ciasta, której nie robię konsekwentnie?

Magicznym słowem jest „woda” - ciasto potrzebuje wystarczającej ilości wilgoci, aby pozostać wilgotne, podczas gdy rozszerza się do jednej dużej kieszeni i wystarczającej do wytworzenia pary, aby stworzyć tę kieszeń.

Większość ludzi podczas ciasta sprawia, że ​​są zbyt suche, ponieważ łatwiej się z nimi pracuje. Gdy ciasto odpoczywa, będzie się coraz bardziej zbierać. Idealnie spraw, aby ciasta na ten rodzaj chleba były nieco bardziej wilgotne, niż myślisz, a następnie sprawdź je po wymieszaniu przez około 30 minut. Dodatkowo, gdy ugniatasz, a następnie na etapie fermentacji, trochę się wzmocni. Różnica w zawartości wody w cieście powoduje, że piekarze mają wiele konsystencji. Będzie to również zależeć od tego, ile wyschnie po tak cienkim zwinięciu - należy go przykryć.

Alternatywnie, jeśli umieścisz swój pierwszy i odkryjesz, że jest zbyt suchy, spróbuj spritować górę niewielką ilością wody i pozostawić tam na około 5 minut.

Testowałem partie z spritzingiem i bez niego, i dopóki ciasto ma wystarczającą ilość wody, a piekarnik jest wystarczająco gorący, aby wytworzyć parę - to nie wydaje się mieć znaczenia. Każdy wyszedł idealnie.

Potrzebujesz temperatury co najmniej 250 ° C (480 ° F), aby naprawdę dobre zaciągnięcie się pary wewnątrz chleba, gdy tylko znajdzie się w piekarniku. Jest to początkowy przypływ ciepła, który gotuje tylko zewnętrzną warstwę, a także wytwarza parę, która wymusza otwarcie chleba i tworzy kieszeń. Gdy chleb zostanie częściowo ugotowany, nie dostaniesz jednej czystej kieszeni

Tradycyjne piekarniki z Bliskiego Wschodu są tak samo jak piece do pizzy z cegieł, które są dziś popularne na podwórkach

Twój domowy piekarnik może się nie nagrzewać lub być w stanie utrzymać ciepło po otwarciu drzwi. Używanie dużych płyt ze stali (do 10 kg) lub kamienia może pomóc lepiej utrzymać ciepło i sprawić, że początkowe zaciągnięcie się

Niektóre osoby używają elektrycznych patelni maksymalnie z pokrywką, aby gotować je pojedynczo

Indyjski chleb naan ma ten sam problem

W niektórych obszarach znajdziesz takie dziwne patelnie. Mają pokrywkę, aby zrobić pojedynczy piekarnik pita

Aby dodać jeszcze jedną wskazówkę do doskonałej porady zarówno rfusca, jak i Laury:

Sposób wdrożenia ma znaczenie. Po odłożeniu ciasta należy wyciągnąć kulki i rozwałkować je płynnie, od środka, w kilku szybkich bułkach. Trzy problemy, które pojawią się na rynku, zapobiegną pocketowaniu pitas:

• Jeśli pozwolisz, aby ciasto w ogóle się rozłożyło podczas rozwałkowania
• Jeśli prasujesz kilka kawałków ciasta razem lub „łatasz”
• Jeśli spędzasz zbyt długo na rozwałkowaniu ciasta

Każde z powyższych spowoduje, że ciasto będzie się ściskać w punktach, a góra ciasta nie oddzieli się od dna. Albo dostaniesz zniekształconą kieszeń, albo jej nie będzie.

Powodem, dla którego niektóre pty są napuchnięte, a inne nie tak, jak powiedziałeś, jest 1) wystarczająca ilość wody i 2) ciepło.

Potrzebujesz piekarnika, który wytwarza wyższą temperaturę niż zwykłe piekarniki, takie jak przenośne, których używają w świecie arabskim. Lub (TOG) piekarniki o pojemności 30 litrów i mocy nie mniejszej niż 1500 watów i obejście termostatu (jak w moim domu). Dzięki nim osiągniesz wystarczająco wysoką temperaturę, a wszystkie twoje pitas wyjdą po prostu fantastycznie.