Jak gotować jajko bez octu?

14

Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie jajka bez octu? Czy istnieje szybka i łatwa alternatywa?

eggs poaching

— Jeb
źródło

29

Heston Blumenthal wniósł ostatnio swoje wyjątkowe naukowe podejście. Główne wskazówki dotyczące idealnego jajka w koszulce są następujące:

Jajko musi być świeże . Świeże jajko ma grubszy, bardziej żelowy albumin. Z wiekiem staje się wodnisty, więc po dodaniu go rozprasza się w wodzie. Aby sprawdzić, czy twoje jajko jest świeże, umieść je w dzbanku z zimną wodą. Jeśli pływa, nie jest świeże - jajko miało czas na wchłonięcie powietrza przez skorupkę. Świeże jajko tonie i pozostaje zatopione.
Temperatura wody powinna wynosić dokładnie 80ºC / 176ºF . Można to zmierzyć za pomocą termometru z cukrem lub sondą. Jajko powinno mieć temperaturę pokojową.
Jajko nie powinno mieć kontaktu z bezpośrednim ciepłem, więc połóż talerz lub małą miskę na dnie patelni, od dołu do góry.

Gdy woda (w średnim lub dużym rondlu) osiągnie temperaturę, ostrożnie dodaj świeże jajko i gotuj dokładnie przez 4 minuty (dla dużego jajka domowego kurczaka, Gallus gallus domesticus ). Odcedź i podawaj - biel powinna być ustawiona, ale nie gumowata (wada używania octu), a żółtko powinno być kremowe i bogate.

— ElendilTheTall
źródło

2

+1 Jesteś jak postać Brada Pitta w Inglorious Basterds. Mocny i dowodzący.

— Doug

3

Prawdopodobnie słyszałeś, że nie zajmujemy się produkcją jaj; my w branży jajecznej. Kuzyn, biznes kwitnie. :)

— ElendilTheTall

6

Jeśli zamierzasz podać dokładne wartości temperatury i czasu, prawdopodobnie (lub Heston) powinieneś również określić rozmiar jajka. Można się spodziewać, że jeśli dokładnie 4 minuty działają na standardowe „duże” jajko, „duże” jajko może zająć 4 minuty. 15 sekund Aby uczynić to naukowym , należy podać inne zmienne, takie jak ciśnienie barometryczne, objętość wody i gatunki jaj.

— Caleb

1

Zaktualizowany, aby był bardziej szczegółowy. Pozwolę ci robić naukę na temat ciśnienia barometrycznego :)

— ElendilTheTall

3

+1 - Co ciekawe, mocniejszy białko w świeżym jajku jest w rzeczywistości wadą niektórych potraw, takich jak quiche i budyń, lub każdego innego dania wykonanego z mleka i jajka królewskiego . Trudna chalaza, która trzyma rzeczy razem podczas kłusownictwa, jest kłopotliwa przy budowaniu kremu. Po prostu uważaj to za interesujące.

— Sam Ley,

5

Po prostu dusić wodę i gotować jajko. Ocet jest po prostu pomocny w koagulacji bieli. Nigdy nie używam octu do gotowania jajek. Musisz po prostu zachować ostrożność, wkładając jajko do wody. mieć wodę na wolnym ogniu, a nie wrzenia. Te rzeczy pomogą utrzymać białe nietknięte.

— mrwienerdog
źródło

Używanie bardzo świeżych jaj pomoże również zapobiec rozprzestrzenianiu się białych.

— Sobachatina

5

Ta metoda może nie być praktyczna, jeśli chcesz dużo gotowanych jajek, ale to właśnie robię.

poczekaj, aż woda zagotuje się
nieco zmniejszyć ciepło
za pomocą łyżki mieszaj wodę, aż na środku garnka utworzy się widoczny wir
delikatnie wlej jajko do wiru
poczekaj, aż skończysz

— Nifle
źródło

1

to działa świetnie, chciałbym podkreślić, aby nie ulec pokusie, aby mieszać wodę w ogóle , gdy jajo jest jednak (śruby ją przepływ wody, a tym samym również jajko).

— Martin

2

Zasadniczo używam łyżeczki cedzakowej do spuszczania cieknących części bieli przed włożeniem jej do wody. Jest to zgodne z wyżej wymienioną metodą Heston Blumenthal.

— Mercur1c
źródło

1

Oprócz gotowania na wolnym ogniu wody, świeżych jajek, soli i octu oraz pozbywania się zewnętrznego białka jaja łyżeczką lub zacierem, istnieje sposób na użycie starszych jaj. Najpierw gotujesz je przez 90 sekund w skorupce, a następnie rozbijasz je w płynie do kłusownictwa. To nieco ustawia zewnętrzną białkę jaja i utrzymuje ją razem. Mieszałem z tym wyniki, ale spróbuj, jeśli masz starsze jaja

— Marc Luxen
źródło

0

osobiście używam cytryny, pomaga zakwasić wodę i dodaje nieoczekiwanego smaku gotowanym jajkom, co jest wspaniałe, gdy robię jajka po benedyktyńsku.

— Stephen Lowndes
źródło