Jakie temperatury odpowiadają nisko, średnio-wysoko na kuchence?

Jestem dość podejrzany, że mój piec elektryczny jest gorący. Przepisy, które sugerują, że mój piec jest średnio-wysoko, są niesamowicie, niesamowicie gorące i można poczuć „wysokie” promieniujące ciepło z całej kuchni.

Jako taki, niedawno kupiłem termometr na podczerwień - jaka temperatura powierzchni naczynia powinna być niska, średnio-niska, średnia, średnio-wysoka i wysoka w przybliżeniu jako?

Nie odpowiadają temperaturze, odpowiadają szybkości dostarczanego ciepła.

Elementy w twoim piekarniku są podłączone do termostatu z regulacją ich temperatury, są naprawdę urządzeniami o stałej temperaturze / stałej temperaturze, jak ciepło w domu. Piekarnik włącza i wyłącza elementy, aby regulować temperaturę, ale elementy są zawsze WŁĄCZONE lub WYŁĄCZONE.

Natomiast elementy płyt kuchennych mają zmienne ciepło / zmienną temperaturę. Nie ma termostatu, ale elementy można regulować pomiędzy MAX i OFF. Dla każdego ustawienia temperatura będzie się coraz cieplejsza (chyba że coś usuwa ciepło, np. Gotowanie jedzenia) - wyższe ustawienia będą po prostu coraz gorętsze.

Ważną rzeczą, o której należy wiedzieć (w zakresie elektrycznym), jest moc elementów - większość elementów 8 "ma ~ 2500 W, a większość elementów 6" ~ 1500 W. Ale istnieje duża zmienność. Dodatkowo, jeśli mieszkasz w domu o mocy 240 V, ale niedawno mieszkałeś w mieszkaniu (które prawdopodobnie miało moc 208 V, ale elementy 240 V zainstalowane w piekarniku, nawet jeśli nie zdawałeś sobie z tego sprawy), elementy grzejne będą wydawać się dużo cieplej niż przedtem. Możliwe jest również, że producent piekarnika lub poprzedni właściciel zainstalował elementy o wyższej mocy (być może instalując elementy przeznaczone do usługi 208 V w domu z usługą 240 V, co spowodowałoby ich nieco „turbodoładowanie”).

Temperatura zmierzona za pomocą termometru na podczerwień może nie być przydatna do ustalenia, czy piekarnik jest cieplejszy niż zwykle, ponieważ pusta patelnia na Niskim nadal osiągnie ponad 400 stopni (po prostu dostanie się tam wolniej).

Bardziej przydatne może być ustalenie, w jakich warunkach ludzie wykonują określone zadania gotowania, i sprawdzenie, czy różni się to od działania piekarnika. Możesz również usunąć elementy i znaleźć na dole napięcie / moc zaznaczone - daj nam znać, jakie są te wartości, a możemy być w stanie powiedzieć, czy są one wyjątkowo wysokie.

Osobiście pocę cebulę na 4/10, smażę jajko na 6/10, gotuję zupę na 2/10 i utrzymuję 1 galon wody w stałym, ale nie energicznym wrzeniu w 8/10.

Oto, jakie temperatury powierzchni gotowania odpowiadają tym etykietom:

Wysoka: 450 ° do 650 ° +
Średnia wysoka: 375 ° do 449 °
Średnia: 325 ° do 374 °
Średnia niska: 250 ° do 324 °
Niska: <225 ° do 249 °

Na moim piecu elektrycznym do tej pory z grubsza wymyśliłem ten system, używając termometru IF, mierząc matową powierzchnię do gotowania:

Wysoka: od 5 do 10 = 465 ° do 700 °
Średnia-wysoka: 4,0 = 429 °
Średnia-niska: 2,8 = 272 °

Powiedziałbym, skalibruj swój własny zakres elektryczny, powinieneś być w stanie znaleźć niezawodny termometr za mniej niż 20 USD. Użyj płaskiej patelni, najlepiej emaliowanej stali, wlej trochę oleju o wysokiej temperaturze dymu i odmierz. Oczywiście uważaj, aby nie uszkodzić patelni.

Możliwe, że wspólna funkcja szybkiego gotowania służy do zniekształcania mocy cieplnej - znam kogoś, kto ma kuchenkę gazową, w której najwyższe ustawienie jest szybkie gotowanie i występuje podobne zniekształcenie temperaturowe (gdzie ustawienie duszenia jest znacznie gorętsze niż powinno być itp.).

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​palniki różnią się znacznie w zakresie kalibracji. Jak zauważył Sam Ley, niektóre palniki elektryczne mogą być nawet instalowane z niewłaściwymi ustawieniami napięcia, co powoduje, że działają one poza zakresem kalibracji.

To, co zrobiłem dla niskich, średnich i wysokich ustawień w przepisach, to rozwinięcie własnego poczucia tego, co jest niskie, średnie i wysokie. Może to być tak dokładne lub przybliżone, ale uniwersalne.

Przykładem dokładności może być użycie termometru na podczerwień do odczytu temperatur pan po ustalonym czasie w piecu, co brzmi jak to, czego szukasz. Użyłem mojego pistoletu na podczerwień tylko do gotowania grilla, ponieważ chciałem się upewnić, że moje steki są jak najlepsze.

Przykładem szorstkim i uniwersalnym jest to, co robię na górze kuchenki - użyj punktu dymu wspólnego oleju, tj. Oleju rzepakowego, jako wskaźnika tego, ile ciepła piec może dostarczyć w ustalonym czasie.

Moje osobiste doświadczenie było takie, że średnio-wysoko i wysoko w wielu przepisach oznacza, że ​​olej rzepakowy odpowiednio lekko pali i szybko pali. Medium zagotowałoby kilka kropli wody w czasie krótszym niż 5 sekund, podczas gdy niskie byłoby, gdy kilka kropli wody ledwie skwierczało, jeśli w ogóle. Wszystko to na rondlu średniej grubości, a nie na żeliwie lub taniej, cienkiej patelni (np. Patelnia z dolara Ikea o wartości 5 dolarów)

Zaletą szorstkiej i uniwersalnej metody jest to, że można ją zastosować do kalibracji przy zmianie środowiska gotowania. Używałem go podczas gotowania w domach przyjaciół i domach letniskowych.

Zamiast pustej temperatury garnka sugeruję dodanie pewnej ilości (np. 2 szklanek) wody i zmierzenie czasu od wyłączenia do wrzenia. Jak wskazały inne plakaty, piece różnią się mocą (wkładem ciepła w czasie) bez względu na temperaturę. Nawiasem mówiąc, piekarniki elektryczne zwykle mają stałą moc (z wyjątkiem tych z ustawieniami „podgrzewania” i „czyszczenia” - które używają rusztu i elementu do pieczenia) i termostatu (który jest przełącznikiem aktywowanym przez czujnik temperatury), aby włącz i wyłącz element. (gałka do oczu palnika ma również termostat, ale nie jest podłączona do oka - używa małego grzejnika wewnątrz zespołu przełącznika do otwierania i zamykania bimetalicznego przełącznika - cały czas się włącza i wyłącza. Używają ich, ponieważ są stosunkowo tanie.)

Zakładając, że elementy pieca elektrycznego „przegrzewają się”, po prostu nie można użyć ustawienia „wysokiego”. Elektryczne elementy grzejne mają ujemne współczynniki temperaturowe - rezystancja (i moc) spada wraz ze wzrostem temperatury elementu. Ponadto, gdy element staje się jaśniejszy, emitowana jest większa ilość energii i mniej przewodzona, co oznacza, że ​​potrzeba dużo więcej energii do niewielkiej zmiany temperatury, gdy element zacznie jarzyć się jasno (czujesz energię promieniowania z drugiego pomieszczenia). Gdy elementy grzejne ulegną awarii, po prostu przestają działać - nie zapalą się ani nie wybuchną.

Największym problemem związanym ze zbyt dużą mocą jest to, że jedzenie staje się zbyt gorące na dnie garnków i patelni. Następnie jedzenie przywiera, gotuje się nierównomiernie lub jest rozgotowane. Najlepszym rozwiązaniem jest naprawdę dobre poznanie swojego pieca. Termometr na podczerwień jest świetny, ale doskonale nadaje się do pomiaru temperatury jedzenia i gorącego oleju. Temperatura dna pustej patelni jest dość bezużyteczną informacją. Ponadto większość termometrów IR ma górną granicę 400f lub mniej. Ponieważ większość potraw zwęgla się w temperaturze poniżej 400 stóp, są one idealne do jedzenia.

Jeśli piec nie korzysta z żadnego mechanizmu termostatycznego, istnieje sposób, aby dowiedzieć się, w jakiej mocy działają płyty grzewcze: Upewnij się, że twój dom jest tak „elektrycznie cichy” (nic nie jest włączone, co nie musi być), ponieważ może być, a następnie uruchomić płytę grzewczą z dużym garnkiem wody na określony czas i sprawdzić licznik energii elektrycznej pod kątem zużycia - jeśli np. uzyskuje się 0,6 kWh po upływie pół godziny, płyta jest efektywnie działający przy 1200 W.

Szybszy sposób: JEŚLI możesz uzyskać dostęp do kilku cm rzeczywistych przewodów prowadzących do pieca (nie musisz mieć kontaktu elektrycznego!), Uzyskaj lub pożycz miernik prądu cęgowego, zmierz prąd i pomnóż przez napięcie, aby uzyskać moc.

Zauważyłem, że za pomocą termometru na podczerwień do odczytu dolnej temperatury panewki po 5 minutach ogrzewania (temperatura już nie rośnie), ta wysoka odpowiada 375 stopni F, średnio wysoka do 330 stopni, średnia do 300 stopni, a niska do około 275 stopni.

Patelnie elektryczne podnoszą do 400 stopni. Sądząc po tym, garnki i patelnie w twoim zasięgu nie muszą być podgrzewane powyżej 400 lub 500 stopni, do jakiegokolwiek zadania gotowania. (Jeśli element grzejny w twoim zakresie świeci jasnoczerwonym światłem, ma on wartość między 800 a 900 stopni).

Patrząc na komentarz Sama na górze, muszę się nie zgodzić. Nowszy piec będzie miał różne elementy elektryczne, BARDZO stary piec w moim mieszkaniu, ale oba strzelają do tego samego. Pomysł, że jedno ustawienie po prostu określa szybkość wznoszenia do maksymalnej mocy, jest błędny. Elementy w piekarniku są włączane i wyłączane z szybkością określoną przez ustawioną temperaturę, a ustawiona temperatura decyduje o tempie wzrostu temperatury w żywności. Spróbuję zgadnąć tutaj i powiedzieć, że może nie wyłączy się całkowicie, ale raczej częściowo, więc nie masz żadnych ostrych skoków prądu, ale musiałbym spojrzeć na schemat elektryczny, aby być lepiej poinformowanym o tym. Jeśli chodzi o piec, na starszym, takim jak mój, wszystko jest czysto rezystancyjne. Innymi słowy, chodzi jedynie o ograniczenie prądu przepływającego przez element grzejny. Gdy palnik jest ustawiony na niski poziom, mniej prądu. Gdy palnik jest ustawiony na wysoki, przez element przepływa więcej prądu. Ponieważ element palnikowy ma stały opór, różne wybory ustawień, niskie, wysokie itp., Będą powodowały wytwarzanie wyższej lub niższej temperatury produktu z elementu. I podobnie jak piekarnik, jedzenie gotuje się szybciej, jeśli temperatura jest wyższa. Jak każdy, kto przypadkowo opuścił zestaw palnika na noc, np., Hmm, mogę ci powiedzieć, że nigdy nie osiąga wiśniowej czerwieni, którą ustawia palnik na wysokim poziomie po kilku minutach. Był to bardzo nieporadny sposób na powiedzenie „tak”, ustawienie pieca da różne maksymalne temperatury dla elementu. Łatwiej byłoby skontaktować się z producentem Twojego pieca, i będą mogli udzielić przybliżonej odpowiedzi na twoje pytanie. Można oczekiwać, że wartości oporu zmienią się nieco z wiekiem.

Cóż, nie jestem pewien, jaką temperaturę mogą osiągnąć, ale wiem, że mogą osiągnąć temperaturę wystarczająco wysoką, aby stopić ołów, a temperatura topnienia elektrod wynosi około 620 ° F