Uwielbiam „Opanowanie sztuki francuskiego gotowania”. Czy ktoś może polecić podobne książki do innych kuchni? [Zamknięte]


9

Opanowanie sztuki francuskiego gotowania to fantastyczna praca, polegająca na uczeniu, co należy zrobić, aby ugotować wszystkie klasyczne francuskie przepisy kulinarne i dlaczego należy to robić w sposób zalecany.

Czy ktoś może polecić podobne książki dla północnych i południowych Włoch, hiszpańskiego, meksykańskiego, japońskiego, chińskiego (kantoński, czeski ...) ... itd.?


1
Jest to trudne: większość miejsc, które nie są Europą, nie skodyfikowała swoich praktyk kulinarnych w jakikolwiek dobry / zły sposób. W większości kultur jedzenie jest przygotowywane przez głodnych ludzi w domach, ponieważ nie ma wystarczającej ilości pieniędzy, aby restauracje były warte zachodu. Tak było w przypadku indyjskich potraw, dopóki Anglicy nie zainteresowali się latami 70. XX wieku i jest to nadal prawdą w większości krajów trzeciego świata. Nie oznacza to, że nie znajdziesz dobrych etnicznych książek kucharskich, po prostu nic takiego jak MtAoFC.
Adam Shiemke

powinieneś naprawdę uczynić z tego pytanie społecznościowe wiki, ponieważ nie jest to pytanie, które może mieć poprawną odpowiedź, i jest w zasadzie ankietą.
Mike Sherov

@Mike Nie wiadomo, jak to zrobić
richcollins,

kliknij edytuj, aby edytować pytanie, wtedy powinno być pole wyboru dla wiki społeczności.
Mike Sherov

Potrzebujemy książek takich jak MtAoFC, ponieważ świetnie spisuje się w wyjaśnianiu zawiłości, więc chłopaki, proszę, publikujcie książki, z których wypróbowaliście przepisy ze względu na wiarygodność.
Reno,

Odpowiedzi:


6

Kuchnia Francuska (inna niż JC):

Patricia Wells - gotowanie bistro, w domu w Prowansji

Paula Wolfert - Gotowanie z południowo-zachodniej Francji (jeśli kochasz kaczki, to książka dla Ciebie)

Elizabeth David - francuska kuchnia prowincjonalna

Słyszałem także wspaniałe rzeczy o najnowszej Dorie Greenspan w Around My French Table, chociaż recenzenci zauważają, że współczesna francuska kuchnia ma wiele wpływów z całego świata (Azja, Afryka Północna, a nawet USA). Jednak jeśli chcesz dowiedzieć się, co Francuzi gotują obecnie w domu, to musi być świetny zasób.

Kuchnia hiszpańska

Penelopa Casas - Żywność i wina Hiszpanii, Tapas

portugalski

Jean Anderson - The Food of Portugal

Włoski

Marcella Hazan - Podstawy klasycznej kuchni włoskiej

Meksykańska

Rick Bayless - Autentyczny Meksykanin, Meksyk Jeden talerz na raz

Rosyjski

Anya von Bremzen - Please to the table: Rosyjska książka kucharska

Niemiecki

Mimi Sheraton - The German Cookbook: Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking

język japoński

Shizuo Tsuji - Japanese Cooking: A Simple Art

chiński

Irene Kuo - klucz do chińskiego gotowania

Barbara Tropp - Nowoczesna sztuka chińskiego gotowania

tajski

David Thompson - Thai Food

Indianin

Julie Sani - Classic Indian Cooking, Classic Indian Vegetarian and Grains Cooking

Madhur Jaffrey - Indian Cooking, Zaproszenie na Indian Cooking, A Taste of India

Środkowo Wschodni

Claudia Roden - Nowa Księga Żywności Bliskiego Wschodu

grecki

Susanna Hoffman - The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking

Diane Kochilas - Jedzenie i wino Grecji

latynoamerykanin

Filipe Rojas-Lombardi - The Art of South-American Cooking

Znaki Copeland - fałszywe języki i niedzielny chleb

Elisabeth L. Ortiz - Smak Ameryki Łacińskiej


Nie znam wszystkich tych książek / autorów, ale te, które znam (Hazan, Bayless, Jaffrey, Roden, Tropp) z tej listy to wybitne i świetne rekomendacje.
bikeboy389,

4

Ja też uwielbiam książkę Julii Child. Włoskim odpowiednikiem jest bez wątpienia „Essentials of Classic Italian Cooking” Marcelli Hazan. Opisuje techniki i filozofie kuchni, dotyka regionalnych informacji i odpowiada na wiele „pytań” o osobliwościach każdego przepisu. Nie mogę tego wystarczająco polecić.


Powinienem wspomnieć, że mam tę i że to moja druga ulubiona książka kucharska ;-)
richcollins

2

Thai Food autorstwa Davida Thompsona to jedna z najlepszych regionalnych książek kucharskich, jakie widziałem. Zawiera wiele szczegółów na temat składników, metod i historii tajskiego gotowania. Odniosłem kilka wielkich sukcesów i kilka epickich nie udało się z niego skorzystać.

Dla niektórych może to być zbyt wiele i nie ma żadnych kompromisów w zakresie składników, więc jeśli nie masz sklepu azjatyckiego w pobliżu, może ci się to nie przydać.



1

Na myśl przychodzi klasyczna książka Mimi Sheraton The German Cookbook - podobna era, wszechstronność itp.

Diana Kennedy's The Restaurants of Mexico także.



0

Jeśli lubisz książki o gotowaniu, które wyjaśniają, co i dlaczego, oto dwie dla Ciebie:

  • „O jedzeniu i gotowaniu” Harolda McGee
  • „Cookwise” Shirley O. Corriher




0

Jeśli chodzi o Chińczyków, spójrz na chińską książkę kucharską Betty Crocker autorstwa Leeann Chin. To nie jest kompletna Księga jak Mastering , ale na pewno zaczniesz. Widzę, że jest inny kafelek, Nowa chińska książka kucharska Betty Crocker , którą uważam za wersję, ale nigdy jej nie widziałem.


0

Do kuchni meksykańskiej, Rick Bayless's autentycznejest najlepsze pod względem zasięgu i szczegółowych wyjaśnień metod przygotowywania. Naprawdę dobrze rozumiesz, w jaki sposób jedzenie jest przygotowywane i spożywane w Meksyku, a także kilka doskonałych instrukcji na temat przygotowywania tych potraw w nie-meksykańskiej kuchni.

Bardzo polecam także program telewizyjny Ricka Baylessa „Mexico One Plate at a Time”. W każdym odcinku jedzie do Meksyku i pokazuje, jak używa się jakiegoś dania lub składnika w Meksyku, a następnie wraca do swojej kuchni w Chicago i pokazuje, jak przygotować jego wersję w domu.

Meksykańskie książki kucharskie Diany Kennedy są również wysoko oceniane, a ja mam jedną, ale nie uważałem jej za tak wciągającą jak książka Baylessa.


0

Prawie zapomniałem o mojej innej ulubionej książce kucharskiej wszech czasów The Moro Cookook , autorstwa właścicieli restauracji Moro w Londynie. Ma dwie kontynuacje, ale myślę, że pierwsza jest najlepsza. Chociaż nie jest tak głęboki, jak niektóre wspomniane tutaj książki. Ma duży wybór potraw inspirowanych kuchnią północnoafrykańską, z niektórymi smakami, które wszyscy oprócz najbardziej żądnych przygód kucharzy znajdą nowe.


0

Jeśli zastosowanie mają techniki, Mastering the Grill autorstwa Andrew Schloss ( Amazon Link ). Jest encyklopedyczny - obejmuje wszystkie składniki, preparaty, czas, techniki, marynaty, sosy, solanki, ścieranie, kuchnie, dania, przyprawy, ciekawostki. Ponadto jest bardzo dobrze zorganizowany i dostępny wizualnie.


Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.