Czy stary sos grillowy jest bezpieczny do jedzenia?

Zeszłego lata zrobiłem partię sosu BBQ. Przepis zawiera bourbon, sok z cytryny, Worcestershire, ocet i ciemną melasę. Była gotowana przed butelkowaniem. Od tego czasu siedzi w słoiku w lodówce. Wiem, że smak może nie być teraz optymalny, ale czy jest bezpieczny? Ma co najmniej sześć miesięcy.

food-safety barbecue-sauce

— Carey Gregory
źródło

Zasadniczo pytasz, czy można jeść rzeczy, które były niewłaściwie konserwowane - a odpowiedź brzmi zdecydowanie nie.

— Cascabel

@Jefromi: Nie był konserwowany i nie chciałem sugerować, że to było, kiedy użyłem słowa „butelkowanego”. Po prostu włożono go do czystego słoika z zamkniętą pokrywką.

— Carey Gregory

Wiem, że nie twierdziłeś, że go konserwujesz; chodziło mi o to, że „włóż go do butelki” oznacza w zasadzie niewłaściwe puszkowanie - było gorące, ale nie wysterylizowane.

— Cascabel

Odpowiedzi:

Zasada nr 1 jest zawsze: w razie wątpliwości wyrzuć ją. Nikt tutaj nie może zagwarantować, że jest bezpieczny. Jeśli nie pasteryzujesz (lub nie sterylizujesz w zależności od kwasowości), zawsze istnieje ryzyko niebezpiecznego zanieczyszczenia.

Mając to na uwadze, Worcestershire i melasy są zarówno stabilne podczas przechowywania, podczas gdy bourbon (alkohol), sok z cytryny (kwas) i ocet (kwas) są wszelkiego rodzaju środkami konserwującymi. Więc Jeśli to jest kompletna lista składników (bez czosnku lub innego łatwo psującego się pokarmu), więc szanse na to, że ta mieszanina wywoła szkodliwe bakterie, zwłaszcza jeśli zostanie ona zamknięta i schłodzona przez cały czas, są nikłe.

Nadal bym to wyrzucił. Twoje zdrowie jest warte więcej niż 2 USD i 10 minut, które kosztuje wyprodukowanie nowej partii. Nawet jeśli nie zaszkodzi ci, nie może być już bardzo dobry pod względem jakości.

— Aaronut
źródło

Zapomniałem wymienić Ketchup, ale to jedyny inny składnik. Jak powiedziałem, było gotowane przez 20 minut, więc uważam, że liczy się to jako sterylizacja (słoik nie był sterylizowany).

— Carey Gregory

@CareyGregory: Gotowanie przez 20 minut nie sterylizujący. Zobacz punkt 5 w wiki bezpieczeństwa żywności .

— Aaronut

Poprawiono mnie. Został pasteryzowany. +1

— Carey Gregory

@CareyGregory: Tak więc produkt pasteryzowany jest nadal bezpieczny tylko wtedy, gdy został zakwaszony (pH <4,3). To jest prawdopodobne tak jest w przypadku całego octu i soku z cytryny, ale jedynym sposobem, aby się upewnić na pewno, jest sprawdzenie pH.

— Aaronut

Jest dość pikantny i kwaśny, i pomyślałem, że to chyba w porządku, ale miałem pod ręką butelkę kanadyjskiej whisky, której i tak nie piję, więc wyrzuciłem stare rzeczy i zrobiłem nowe. Jak powiedziałeś, 2 i 10 minut .... Dzięki za radę.

— Carey Gregory

Nie ufałbym, że nadal będzie bezpieczny. Nie sterylizowałeś najpierw pojemnika, a nie masz żadnej jakościowej analizy całego Ph twoich składników, zakładam, że nie jest on wystarczająco kwaśny, by powstrzymać wzrost.

— Sean Hart
źródło