Skąd mam wiedzieć, czy dany pokarm lub składnik, który mam, jest nadal dobry, czy też powinienem go odrzucić?
Jak najlepiej zachować jedzenie lub składnik?
To szerokie pytanie ma służyć jako „ogólne odniesienie”, aby szybko odpowiedzieć na pytanie, jak długo potrwa jedzenie ? pytania. Edytuj to pytanie, aby w razie potrzeby rozszerzyć i wyjaśnić.
Odpowiedzi:
Okres trwałości to czas przechowywania żywności, zanim zostanie uznana za nieodpowiednią do użycia. Może to być nieodpowiednie ze względu na pogorszenie jakości (już nie smaczne) lub bezpieczeństwo żywności (ryzyko zatrucia pokarmowego). [ 1 ]
Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, żywność przechowywana w stanie zamrożonym w temperaturze 0 ° F (-18 ° C) lub niższej jest bezpieczna na zawsze; z czasem jakość pogarsza się. [ 2 ] Dlatego poniższe czasy przechowywania w zamrażarce dotyczą wyłącznie jakości.
Jeśli zamrażarka jest ustawiona na temperaturę wyższą niż -18 ° C (ustawienie trzech gwiazdek), czasy te mogą nie mieć zastosowania. Zwłaszcza bezpieczny czas przechowywania w zamrażarkach jednogwiazdkowych (-6 ° C) jest znacznie skrócony.
Wszystkie czasy zakładają właściwe przechowywanie. Zamrażarki 0 ° F lub poniżej, lodówki 4 ° C lub poniżej. [ 3 ] Puszki powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, poniżej 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].
Tabele podane tutaj zakładają prawidłowe przechowywanie. Żywność wymagająca chłodzenia jest uważana za niebezpieczną, jeśli zostanie pozostawiona na ponad dwie godziny w temperaturach między 5–57 ° C (41–135 ° F) [ 5 ].
Bez względu na poniższą tabelę, jeśli jedzenie wykazuje oznaki psucia (w tym pleśń, z pewnymi wyjątkami opisanymi poniżej), jego okres przydatności do spożycia jest dłuższy. Należy pamiętać, że brak psucia się nie oznacza bezpieczeństwa.
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
W przypadku majonezu domowego wyrobu wydaje się, że nie ma oficjalnych szacunków dotyczących okresu trwałości. Seasoned Advice ma pytanie na ten temat: „Domowy majonez” o długim (er) życiu .
Czasy zamrażania podano dla ugotowanego lub blanszowanego, a następnie zamrożonego. Zasadniczo jest to wymagane, w przeciwnym razie nastąpi degradacja enzymatyczna. Zobacz „Gdzie mogę uzyskać szczegółowe informacje na temat określonego jedzenia?” gdzie znaleźć konkretne kroki dla każdego warzywa.
Terminy lodówek i półek służą do przechowywania na surowo.
Jeśli kolumna jest -, oznacza to, że typ przechowywania nie jest zalecany. „Dojrzały” oznacza „do dojrzałości”.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Wiele owoców musi być przynajmniej częściowo ugotowanych (zblanszowanych) przed zamrożeniem, aby dezaktywować enzymy, które w przeciwnym razie obniżyłyby jakość podczas przechowywania. Niektóre najlepiej zamrażać pakowane w kwas (sok cytrynowy lub kwas cytrynowy) i / lub syrop. Zobacz „Gdzie mogę uzyskać szczegółowe informacje na temat określonego jedzenia?” gdzie znaleźć konkretne kroki dla każdego owocu.
Jeśli kolumna jest -, oznacza to, że typ przechowywania nie jest zalecany. „Dojrzały” oznacza „do dojrzałości”.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: banany przechowywane w lodówce zaczną czernieć. To nie jest oznaka zepsucia i można je bezpiecznie jeść.
2 godziny na ladzie, dla wszystkich, chyba że przygotowałeś znaną półkę, która na ogół nie wchodzi do lodówki (jak ciasteczka, dżem w puszce lub inne). Nie ma znaczenia, jak długo poszczególne elementy przetrwałyby same.
W lodówce: zazwyczaj 3-4 dni w lodówce. Obejmuje to pizzę, zupy, gulasze, zapiekanki, ciasta i quiche [KC]. Niektóre sałatki dostają piąty dzień [CFG]. Czas zamrażania wynosi zwykle poniżej trzech miesięcy.
Umieszczenie w oleju jakichkolwiek substancji roślinnych (takich jak czosnek, papryczki chilli lub zioła) stwarza zagrożenie dla botulizmu, rzadkiej, ale śmiertelnej choroby. Tak więc oleje wlewane nie są trwałe na półkach. Można je przechowywać w lodówce przez 3-5 dni, odrzuć je wcześniej, jeśli zauważysz zmętnienie lub pęcherzyki gazu. Lub kupuj produkowane w handlu oleje infuzyjne, leczono je metodami przemysłowymi w celu zabicia zarodników botuliny.
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Owoc. Należy użyć dojrzałych (ale nie przejrzałych) owoców. Umyj je i posortuj według rozmiaru. Pracując w małych partiach, usuwaj pestki, nasiona i skazy. W przypadku owoców, które stają się brązowe, zastosuj kwas askorbinowy lub cukier i kwas cytrynowy. Większość owoców korzysta z pakowania w suchym cukrze lub syropie cukrowym. Małe, całe owoce (np. Jagody) można rozłożyć na tacy i indywidualnie zamrozić, a następnie zapakować do torby z zamrażarką lub innego hermetycznego pojemnika.
Warzywa. Większość warzyw wymaga blanszowania. Aby blanszować, zanurz się we wrzącej wodzie na dużym ogniu lub paruj na szybko wrzącej wodzie (parze). Po blanszowaniu przenieś do łaźni lodowej na taki sam czas jak blanszowany. Odcedzić i wysuszyć. Zamrozić, pakując do torby z zamrażarką z możliwie dużą ilością powietrza, lub pozwalając na zamrożenie na tacy, a następnie wkładając do torby lub innego pojemnika.
Ogólna wytyczna wynosi 8–12 miesięcy dla najlepszej jakości.
Powyższe jest bardzo krótkim streszczeniem Iowa State University's Preserve the Taste of Summer: Freezing: Fruits and Vegetables . Pięciostronicowy dokument zawiera pełne informacje na temat ponad czterdziestu owoców i warzyw. Zapytaj tutaj o Porady sezonowe, czy ten przewodnik nie odpowiada na twoje pytanie.
Oczekuje się, że niektóre pokarmy zawierają pleśń (np. P. roqueforti w serze Roquefort). Nieoczekiwana pleśń to jednak powód do niepokoju. Pleśń może rosnąć nawet w chłodzonych produktach spożywczych, a nawet w wystarczająco wysokiej zawartości soli lub cukru, aby powstrzymać bakterie. Niektóre pleśnie wytwarzają mikotoksyny. Wzrost pleśni można zminimalizować poprzez czyszczenie lodówki co kilka miesięcy (użyj mieszanki 1 łyżki sody oczyszczonej na litr wody, następnie spłucz zwykłą wodą, a następnie osusz), utrzymując w czystości i świeżości ścierki do naczyń, gąbki, mopy itp. -pachnący; i utrzymywanie poziomu wilgotności w pomieszczeniu poniżej 40%.
Zasadniczo widoczna pleśń na powierzchni żywności stanowi jedynie niewielką część rzeczywistego wzrostu pleśni. W przypadku większości produktów spożywczych każdy widoczny nieoczekiwany wzrost pleśni oznacza, że należy odrzucić cały przedmiot. Istnieje kilka wyjątków:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Wszystko inne, w tym miękki lub rozdrobniony ser, miękkie owoce i warzywa, chleb, masło orzechowe, dżemy i galaretki, kwaśna śmietana, jogurt, wędliny, zapiekanki i ugotowany makaron powinny zostać odrzucone.
Wszystkie te informacje pochodzą z pleśni USDA FS & IS na temat żywności: czy są niebezpieczne? zestawienie informacji.
Witryna internetowa StillTasty prowadzi obszerną listę czasów przechowywania żywności, notatek i procedur dla szerokiej gamy artykułów spożywczych. Czerpią informacje z różnych renomowanych źródeł i prawdopodobnie powinny być pierwszym miejscem, w którym sprawdzasz.
Innym dobrym źródłem informacji jest Food Keeper Institute w Food Marketing Institute . Jest to również baza danych żywności z możliwością przeszukiwania.
Wreszcie, jeśli żadne z tych dwóch odniesień nie odpowiada na twoje pytanie, jesteś na właściwej stronie internetowej. Proszę pytać tutaj o sezonowe porady .
To jest praca w toku . Nadal muszę dokończyć dodawanie do niej informacji. Ponadto, ta odpowiedź jest wiki społeczności, prosimy ją poprawić.