Chcę upiec quiche z chard. Zwykle używałbym krótkiego ciasta na skórkę, ale chcę ćwiczyć swoje umiejętności w zakresie ciasta kruchego. Mimo to planuję upiec go w normalnej formie quiche. Jest to biała szkliwiona ceramika, wolno się nagrzewa, powoli uwalnia ciepło i nie nagrzewa się tak jak metal.
Czy to będzie w porządku? Czy mogę oczekiwać, że łuszcząca się skorupa okaże się ładna, czy też ryzykuję, że stanie się rozmoczona / nie chrupiąca / cokolwiek innego?
Odpowiedzi:
Ciasto łuszczące się działa pięknie na quiche. Możesz poprawić teksturę za pomocą dwóch technik. Pierwszym z nich jest „pieczenie na ślepo” lub częściowe pieczenie wstępne, aby lekko opiekać skórkę. Drugim jest posmarowanie skórki białka jaja przed pieczeniem na ślepo.
Ceramiczne naczynie na ciasto powinno być w porządku, a nawet lepsze.
Jedyną rzeczą, którą zmienisz, jest to, że jeśli ślepo pieczesz skórkę (niektórzy robią, inni nie) przed napełnieniem, chcesz wcześniej wyjąć je z piekarnika, ponieważ patelnia zatrzyma ciepło.
ZREDAGOWANO DODAĆ: Kruche ciasto, z mojego doświadczenia, jest normalną skórką na quiche.