Możliwy duplikat:
Jak zmniejszyć intensywność surowej cebuli?
Lubię smak karmelizowanej cebuli (myślę, że książka Ruhlmana wspomniała, że usuwa lub zmienia siarkę), ale czasami są one zbyt miękkie na sałatki. Jakie są dobre sposoby na zmniejszenie ostrego smaku surowej cebuli do sałatek? Próbowałem moczyć je w wodzie, ale nie miało to większego znaczenia - były mniej ostre na zewnątrz, ale kiedy je ugryzłeś, miały ten sam „ostry” smak.
(Poza tym głównie myślałem o czerwonej lub vidalii ...)
Odpowiedzi:
Fajną sztuczką jest zanurzenie ich na kilka godzin w mieszaninie balsamu / wody / cukru. Nabierają smaku balsamu, cukier pomaga zmniejszyć kwaskę, a woda po prostu obniża jej koszt. Cebula powinna pozostać nieco chrupiąca, ale jeśli pozostawisz je zbyt długo, ocet zacznie wykonywać swoją pracę i zmiękczy je. Musisz znaleźć najlepszy czas dla siebie.
Uwielbiam marynowane cebule w sałatkach. Marynowanie cebuli polega na cienkim krojeniu cebuli i zanurzeniu jej w soli i kwasie. To zajmuje tylko 5 do 10 minut. Ocet balsamiczny działa świetnie, ale możesz używać różnych kwasów w zależności od tego, do czego ich używasz. Na przykład możesz użyć soku z limonki do meksykańskich posiłków.