Niedawno paliłem wieprzowe łopatki w grillu na czajnik węglowy Weber i miałem problemy z utrzymaniem temperatury. Czy są jakieś sztuczki przy użyciu mieszanki brykietów z węgla drzewnego i kawałków drewna do palenia w ten sposób?
Odpowiedzi:
Kilka sugestii, które pomogą utrzymać stałe ciepło.
Czas, abyś dodawał tylko trochę paliwa w tym samym czasie. Dodanie połowy nowego paliwa znacznie ostygnie, ponieważ musi się złapać, spalić itp. Na przykład dodanie 10% świeżości jest znacznie lepsze.
I odwrotnie, jeśli patrzysz, nie gotujesz. Otwórz tak mało, jak to możliwe. Pamiętaj, że będzie opóźnienie w każdej konkretnej zmianie. Jeśli zmienisz ujście, spójrz na temp po 5 minutach, a następnie po 10 minutach, aby sprawdzić, czy trend jest w górę, czy w dół, a także czy przyspiesza lub zwalnia. Użyj tego jako przewodnika do następnej zmiany.
Masa termiczna jest twoim przyjacielem. Zdobądź odpowiednie kamienie, cegły itp. Jeśli pozostało ci miejsce z ognia i mięsa; wypełnij przestrzeń cegłami. Pomogą wygładzić ciepło z otwierania / zamykania, ponieważ zajmują przestrzeń, którą w innym przypadku zajęłoby „zimne” powietrze po otwarciu w celu uzupełnienia paliwa. Oczywiście nie musisz blokować faktycznej wentylacji.
Ogólnie czajnik jest fajnym grillem; ale pozostawia trochę do życzenia palenia. Odsunięty styl paleniska, w którym można tankować bez naruszania kuchenki, ma wyraźną nogę przede wszystkim z powodu tankowania; ale z pewną praktyką nadal powinieneś mieć cudownie jadalne wyniki z czajnikiem.
Szczęśliwe jedzenie!
Zakładam, że mówisz o paleniu na gorąco, a nie na zimno.
Cienka stal to dobry przewodnik ciepła, ale słaby zbiornik. Oznacza to, że temperatura wewnątrz będzie bardzo dokładnie śledzić ilość ciepła wytwarzanego w tym czasie przez brykiety. Jest to dobre do szybkiego gotowania, ale dla długiego powolnego gotowania potrzebujesz stabilności.
Jedną z sugestii byłoby dodanie masy termicznej do układu poprzez umieszczenie przedmiotów w zbiorniku ciepła w grillu i umożliwienie im wchłaniania i stałego ponownego emitowania energii z węgla drzewnego. Kamień i ceramika to obie opcje.
Inną sugestią jest zwiększenie spalania węgla drzewnego. Spróbuj częściej dodawać mniejsze partie węgla drzewnego.
Kilka rzeczy, które widziałem na niektórych postach. Nie dodawaj niespalonego paliwa do ognia podczas palenia. Nadaje to gorzkiego smaku, podczas gdy wieprzowina go ukrywa, doświadczony griller natychmiast go posmakuje. Na mostku i żebrach wołowych zepsuje go całkowicie i sprawi, że będzie niejadalny. Powinieneś także pozwolić, aby ogień płonął, aż dym stanie się prawie czystą parą i nie będzie ryczał dymu przed włożeniem mięsa. Powinieneś zobaczyć opary niebieskiego i szarego dymu w oparach, co nada mięsu gładki smak wędzonego dymu. Jeśli musisz dodać paliwo podczas procesu, spalaj paliwo, aż będzie białe na całej powierzchni w zewnętrznym naczyniu, takim jak jeden z palników na węgiel drzewny lub mniejszy grill.
Zalecenie dotyczące postawienia miski wodnej nad ogniem jest dobrą radą dla bezpośredniego ciepła, gdy mięso znajduje się bezpośrednio nad ogniem. Powodem jest to, że gdy tłuszcz zacznie kapać na ogień, nieuchronnie wybuchnie i spowoduje wzrost temperatury i spalenie mięsa. Upewnij się, że patelnia jest większa niż mięso, aby mogła złapać wszystkie krople i upewnij się, że przez cały czas utrzymujesz w niej wodę. Dodanie octu jabłkowego i soku jabłkowego również doda przyjemnego smaku.
Idealnie, jeśli masz zamiar regularnie palić, powinieneś zainwestować w palacza, który ma skrzynkę offsetową, palenie na grillu jest zawsze trudniejszą propozycją.
Wypróbuj „Metodę stworów” (Google it), aby utrzymać paliwo. Jest to metoda, w której masz łóżko nieoświetlonych węgli, do którego dodajesz kilka zapalonych. Oświetlone węgle zapewniają ciepło, a pozostałe węgle powoli zapalają się podczas gotowania. Po osiągnięciu pożądanego ciepła można łatwo kontrolować za pomocą otworów wentylacyjnych na dole.
Nie martw się zapaleniem nie zapalonych węgli. Dopóki nie używasz zapałek, nie będziesz mieć problemu z zanieczyszczeniami gotowanymi w jedzeniu. Nowy Kingsford Blue ma mniej czystszych wypełniaczy. Jeszcze lepiej, użyj kawałków węgla drzewnego lub kokosowego.
Aby uzyskać więcej informacji na temat metody stworów, sprawdź Wirtualną tablicę biuletynu Webera ( tekst linku ). Mają sekcję poświęconą tej metodzie na stronie i można znaleźć wiele pomocy na forach dotyczących utrzymywania temperatur.
Aby utrzymać tę samą temperaturę w grillu przez dłuższy czas, dobrze działa:
Weź brykiety i uformuj koło, które ma gdzieś szczelinę. To, jak szeroka i jak wysoko je ułożysz, określa wynikowe ciepło, ale dwie głębokie i jedna na górze to dobry punkt wyjścia. Jeśli zapalisz pierścień po jednej stronie szczeliny, węgiel drzewny może powoli palić się wokół pierścienia, powodując mniej więcej stałą temperaturę przez kilka godzin.
Mój przyjaciel, który nauczył mnie tej techniki, wykorzystuje ją do ciągnięcia wieprzowiny.
Do wędzenia zrębki można umieścić na okręgu.
W przypadku, gdy mój opis jest niejasny (nie jestem językiem ojczystym), być może to zdjęcie znalezione podczas wyszukiwania w Google pomaga wyjaśnić.
Mam nadzieję, że zdjęcia są pokazane, komputer jestem na blokach, więc nie mogę ich zobaczyć.
Krótka odpowiedź brzmi: zawsze będziesz miał problemy z kontrolowaniem ciepła w grillu weberowym.
Dłuższa odpowiedź: możesz wydać z niej świetne mięso. Jako praktyczną sugestię na górze powyższych postów, proponuję ci
1) przenieś całe mięso na jedną stronę grilla,
2) połóż węgle po drugiej stronie grilla
3) postaw metalową miskę na wodę nad węglami, aby utrzymać równomierne ciepło
4) upewnij się, że otwór wentylacyjny znajduje się nad mięsem, tworząc przepływ powietrza z węgli na mięso.
5) Uzyskaj bezprzewodowy termometr do grillowania
6) za pomocą tego wyreguluj otwory wentylacyjne (zacznij od dolnych otworów w połowie otwartych i górnych w pełni jako linii bazowej, zamknij je w razie potrzeby, aby obniżyć temperaturę).
Życzymy miłego palenia!