Jak zmniejszyć intensywność surowej cebuli?

Jak mogę zmniejszyć intensywność surowej cebuli?
Niektóre cebule mają ostrzejszy smak i zapach niż inne tego samego rodzaju i chciałbym ich unikać w naczyniu do sałatki lub robić dipy z surowej cebuli. Jeśli nie ma go wcale, alternatywnym rozwiązaniem, które może być również pomocne, jest ustalenie, jakie przyprawy mogę dodać / wymieszać z surową cebulą, aby wyeliminować intensywność ostrego smaku.

[EDYCJA]
Cebula ma wyjątkowo słodki smak, który lubię. Ale towarzyszy temu ostra scena i smak, do którego chciałem się przejechać. Nie chcę marnować smaku cebuli, ale usuwam ostrość i pozostaję słodyczą.

Dwie rzeczy kontrolują „ostrość” cebuli: różnorodność i wiek. Podczas gdy niektóre odmiany cebuli są ostrzejsze niż inne (tj. Czerwone, walla i vidali są słodsze), każda cebula, która była zbyt długo przechowywana, będzie siarkowa i ma ostry smak. Ponieważ jest już styczeń, będzie to prawie cała cebula.

Ponieważ ostrość cebuli pochodzi ze związków siarki (jak rozumiem), najlepszym sposobem na słodzenie cebuli jest uwolnienie niektórych z nich przed użyciem cebuli. Najlepszym sposobem na to jest:

1. Pokrój cebulę cienko, poprzecznie (równolegle do jej równika, a nie między biegunami).

2. Umieść pokrojoną cebulę w szerokiej misce, nie przykrytej lub bardzo luźno przykrytej, w lodówce lub innym zimnym miejscu na co najmniej godzinę i do jednego dnia.

Dodatkowo ocet lub sól - lub oba - pomogą przyspieszyć usuwanie ostrości z cebuli. Na przykład na tegoroczną przystawkę sylwestrową pokroiłem w krążki czerwoną cebulę, wrzuciłem 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżeczki octu z czerwonego wina i pozostawiłem w otwartej misce na werandzie 45F na 5 godzin. W rezultacie otrzymano intensywnie słodką czerwoną cebulę, którą można było następnie wykorzystać jako polewę canape.

Jeśli się spieszysz, jedynym sposobem na zmniejszenie ostrości cebuli jest jej ugotowanie.

Weź odpowiednią cebulę do pracy. Istnieją słodsze odmiany cebuli, zazwyczaj większe (najczęściej tak duże jak jabłka), które mają bardzo różne nazwy. Ten rodzaj cebuli ma łagodny smak i jest zwykle dodawany do surowej żywności i sałatek, na przykład na żyroskopach.

przeczytałem, że jeśli zanurzysz pokrojoną cebulę na chwilę w zimnej wodzie (5-10 minut), a następnie dobrze ją odcedzisz, straci znaczną część swojej intensywności.

Po posiekaniu cebuli opłucz ją zimną wodą, a następnie moczyć przez noc w mleku innym niż odtłuszczone.

Pokrój cebulę w drobną kostkę i talerz w pojemniku z pokrywką. Dodaj niewielką ilość octu i potrząśnij cebulą, aż zacznie błagać o litość. Kiedy wyjdzie, będzie słodki i zachowa swój smak. To zawsze działa dla mnie.

Jestem doktorem chemik syntetyczny. Chcę podzielić się pewnymi sztuczkami, o których mogłem nie wiedzieć. Jeśli chcesz surowej cebuli, która nie jest ostra, przed użyciem zanurz ją w occie, limonce, soku z cytryny lub słonej wodzie. Po usunięciu oparzenia - można przetestować vs. czas - spuścić roztwór przed użyciem. Rezultatem są surowe cebule, które można wykorzystać do gotowania. LUB prosta kuchenka mikrofalowa na minutę przed użyciem robi to samo. Profesor Marc

Jedną z metod, którą wielokrotnie stosowałem z powodzeniem dla czerwonej cebuli, jest siekanie cebuli i pozostawienie jej do zanurzenia (białego) octu balsamicznego przez 10 do 15 minut. Nigdy nie robiłem tego z żółtą cebulą, ale wyobrażam sobie, że osiągnąłbyś podobne wyniki.

Upuszczam je do wrzącej wody na 60 sekund. Zmniejsza część ugryzienia, ale zachowuje pewną kruchość. Używam do sałatki ziemniaczanej i dodaję drobno posiekanego selera, aby uzyskać trochę chrupania