Wszyscy zapomnieliśmy o resztkach, które są wypychane na tył lodówki i ostatecznie stają się eksperymentami naukowymi. Czy obecność takich przedmiotów (zakładając, że są pozostawione w nieprzepuszczalnym dla powietrza pojemniku) przyspiesza psucie się innych produktów spożywczych w lodówce?
Odpowiedzi:
Jestem pewien, że większość z nas w pewnym momencie pozostawiła śmierdzące jedzenie w lodówce (ryby, cebula itp.), A później odkryła, że inne produkty wychwytują zapach. Biorąc to pod uwagę, można bezpiecznie założyć, że jeśli jakieś zanieczyszczenia dostaną się do powietrza, to z pewnością może wejść w kontakt z inną żywnością. Powstaje więc pytanie, czy te czynniki psujące mogą się unosić w powietrzu.
Rozłóżmy problem na cztery główne rodzaje psucia się, które prawdopodobnie mamy na myśli:
Jest to indukowane przez gaz etylenowy, jak omówiono w pytaniu: Dlaczego dojrzewa brązowa papierowa torba?
Jeśli wystarczająca ilość etylenu zostanie uwięziona w lodówce - lub, co bardziej prawdopodobne, w małej komorze lodówki - otrzymasz taki sam efekt „brązowej papierowej torby”. Jeśli zostawisz, powiedzmy, awokado, w tym samym przedziale co kilka bananów, a przepływ powietrza do i z przedziału jest minimalny, zobaczysz, że awokado dojrzewa i ostatecznie psuje się szybciej niż zwykle.
Należy pamiętać, że wpłynęłoby to tylko na produkty, które faktycznie dojrzewają podczas przechowywania, i tylko wtedy, gdy jeden przedmiot wytwarza znacznie więcej etylenu niż inne przedmioty. Podczas gdy banan może powodować szybsze psucie się awokado, pewna liczba awokado prawdopodobnie nie wpłynie zbytnio na pobliskie jabłka i nie wpłynie w ogóle na owoce cytrusowe (nie dojrzewają).
Kolonie pleśni nadal hodują zarodniki, które ostatecznie unoszą się w powietrzu, gdy nie ma już „miejsca” na nowe zarodniki.
Sprawdź ten wypełniony zabawą schemat etapów rozwoju pleśni zaczerpnięty z Envirochex: Wymagania dotyczące wzrostu pleśni . Zamieściłem zdjęcie tutaj, ale animowany GIF byłby trochę rozpraszający.
W każdym razie najlepszym sposobem na wizualizację tego jest pomyślenie mniszek lekarskich, które prawdopodobnie widziałeś na zewnątrz. Nie tyle jaskrawożółte kwiaty latem, ale główki (rozmyte szare) częściej występują jesienią. Kolonie pleśni wyglądają podobnie na małą skalę, a każdy prąd powietrza (powiedzmy z regularnego otwierania i zamykania drzwi lodówki) może rozproszyć luźne zarodniki. Nawet jeśli lodówka pozostanie bez nadzoru, wentylator obiegowy nadal będzie działał i to może wystarczyć.
Teraz efekt ten jest bardziej widoczny, jeśli masz wszystko całkowicie odkryte . Po prostu bycia non-szczelne z pewnością sprawia, że ta przekładnia możliwe , ale ilość zarodników, które udaje się uciec z pojemnika i osiedlić się w innym kawałkiem mokrej karmy, gdzie mogą ponownie rosnąć, to będzie bardzo mały, jeśli jest coś w ogóle na drodze , nawet tylko warstwę plastikowego opakowania.
Ale może się zdarzyć. Wiele konserw w puszkach / butelkach, które najwyraźniej nie mogły zacząć od pleśni, takie jak syrop klonowy , wciąż może skończyć pleśnią, a to dlatego, że przyjmują pleśń ze środowiska. Im więcej pleśni znajduje się w środowisku, tym bardziej prawdopodobne jest, że tak się stanie.
Nawet jeśli pleśni nie uda się zaszczepić żadnej innej żywności w lodówce, nadal będzie ona obecna w powietrzu, więc jeśli naprawdę nie lubisz wdychać zarodników pleśni, pozbywaj się wszystkiego, co ma więcej niż 1 cal gruba warstwa niebieskiego puchu.
Zjełczanie wpływa na tłuszcze, a gdy nie jest powodowane przez bakterie (patrz poniżej), zwykle jest spowodowane utlenianiem .
Utlenianie jest (upraszczając tutaj) funkcją ciepła, światła i tlenu (lub innego środka utleniającego). Jest to reakcja chemiczna, a nie proces biologiczny; ponieważ proces utleniania pochłania te rzeczy i nie wytwarza więcej, psucie się jedzenia z powodu jełczenia nie wpłynie na inne pobliskie pokarmy.
... to znaczy, chyba że masz inne psujące się jedzenie, które w jakiś sposób wytwarza duże ilości światła, ciepła lub tlenu, a jeśli tak, zapomnij o czyszczeniu lodówki, zechcesz wysłać ją do NASA do dalszych badań.
Zaraz po nietoperzu możemy wykluczyć transmisję jakichkolwiek beztlenowców, takich jak C. botulinum, ponieważ mogą one rosnąć tylko wtedy, gdy nie ma tlenu . Pozostaje jednak sporo patogenów, z których najbardziej godne uwagi są prawdopodobnie salmonella, E. coli i C.perfringens oraz prawdopodobnie Campylobacter.
Odpowiedź na to jest ... bardziej skomplikowana. Z technicznego punktu widzenia bakterie te mogą dostać się w powietrze, ale nie same; muszą być przenoszone przez coś, na przykład kurz lub aerozole. Wyjątkiem jest Clostridium , które może wytwarzać zarodniki, które mogą unosić się w powietrzu, tak jak zarodniki pleśni - co stanowi znaczne ryzyko w przypadku aerotolerancji, takich jak C.perfringens - ale przez większość czasu zarodniki nie kiełkują w niskich temperaturach lodówki.
Podsumowując, muszę powiedzieć, że jest to niezwykle mało prawdopodobne zjawisko, ale którekolwiek z poniższych zjawisk spowodowałoby bardziej prawdopodobne zakażenie bakteryjne:
Podobnie jak w przypadku zarodników pleśni skażenie krzyżowe jest znacznie bardziej prawdopodobne w przypadku niepokrytej żywności. Ponieważ same bakterie nie są unoszące się w powietrzu, to cząstki stałe - kurz, para wodna itp. - muszą wylądować na innym „czystym” pożywieniu w celu ich skażenia. Jest to bardzo mało prawdopodobne, jeśli inne jedzenie jest objęte ubezpieczeniem.
Im większa troska o bakteriach, z mojego punktu widzenia, jest zanieczyszczenie lodówce lub kontenerowych powierzchniach , które mogą być łatwo rozprzestrzeniają się do innych środków spożywczych lub bezpośrednio do jamy ustnej przez zwykłego kontaktu z ludźmi. To tylko jeden z wielu powodów, dla których prawdopodobnie powinieneś regularnie czyścić lodówkę; Wyznaję jednak, że nie i nigdy nie zachorowałem z własnej lodówki, więc nawet ta możliwość wydaje się dość odległa.
Nie próbowałem tutaj wyliczyć żadnej z możliwości, ponieważ prawdopodobnie wymagałoby to laboratorium mikrobiologicznego i znacznie większego wykształcenia niż ja osobiście. Ale te eksperymenty naukowe z tyłu lodówki z pewnością mają możliwość przyspieszenia psucia się gdzie indziej, a nawet przedmioty, które nie są jeszcze eksperymentami naukowymi (takie jak dojrzewanie bananów), mogą mieć niezamierzone skutki uboczne.
Jeśli chcesz być całkowicie bezpieczny, postaraj się upewnić, że wszystkie lub większość tego, co przechowujesz w lodówce, ma szczelną uszczelkę, i jak najszybciej pozbądź się widocznego (lub śmierdzącego) zepsucia. W każdym razie to tylko zdrowy rozsądek.