Jak radzić sobie ze świeżym zającem?

Mój sąsiad właśnie dał mi świeżo zastrzelony zając, ale nie był zbyt pomocny, co mam z tym zrobić. Bażanty, z którymi mogę sobie poradzić, ale to krok za daleko.

Wszelkie sugestie (oprócz pozbycia się go) na temat tego, jak mogę z niego korzystać? Jak mam to przygotować i jakie metody gotowania będą skuteczne?

Uwaga moderatorów:

To pytanie nie szuka propozycji przepisów . Można wyjaśnić, jakie metody (np. Powolne gotowanie, grillowanie itp.) Są ogólnie dobre w przypadku całego zająca nieprzygotowanego przez profesjonalnego rzeźnika. Odpowiedzi na temat tego, jak przygotować go do gotowania (np. Patroszenie) są również mile widziane. Sugestie dotyczące przepisów zostaną usunięte, ponieważ są nie na temat w naszej witrynie.

Jak radzić sobie ze świeżo zastrzelonym zającem.

1. Natychmiast zostaje wystrzelony, lub jak najszybciej potem, weź tuszę między tylnymi nogami, przytrzymaj nogi w dół i wywieraj nacisk obiema kciukami między nogami na pęcherzu, aby usunąć mocz na ziemię. Zapobiegnie to zanieczyszczeniu mięsa przez zużyty mocz.
2. Nie rób zająca. Pozostaw wnętrzności na miejscu i zawieś zając za tylne nogi w chłodnym, suchym miejscu. Użyj perforowanej metalowej spiżarni odpornej na muchy, jeśli ją masz. Jeśli nie, wystarczy chłodna, sucha część garażu, ale będziesz musiał regularnie sprawdzać tuszę, aby zobaczyć, że muchy nie składały jaj, które wykluły się w robaki. Nie martw się, jeśli tak się stanie, po prostu odetnij i odrzuć dotknięty obszar, gdy rzeźnicie tuszę. Zając może kapać krwią z nosa, który można zebrać, zawiązując słoik z dżemem wokół głowy, aby zawiesić go pod nosem.
3. W zależności od tego, jak podoba ci się dziczyzna do smaku mięsa i lokalnej temperatury, najlepiej 40 - 50 ° F, zawieś tuszę na tydzień do dwóch tygodni. Po pięciu dniach powąchaj go regularnie, aby ocenić jego dojrzałość. Świeży zając jest trudny, im dłużej pozostawia oferenta i staje się smaczniejszy.
4. Uderz (usuń wnętrzności) i oskóruj tuszę. Zdejmij głowę i ogon, ale zachowaj wątrobę, nerki i serce, aby nadać potrawie smak. Połącz tuszę z ośmiu do dziesięciu sztuk.
5. Gotuj według dowolnego przepisu, który ci się podoba, w sieci jest wiele. Według mojego gustu podstawowymi składnikami spośród wielu wymienionych ziół są, w kolejności pierwszeństwa: jagody jałowca, ostra papryka (usuń przed podaniem), szklanka lub więcej porto, cebula wysadzana goździkami (usuń przed podaniem) i inne zioła do smaku.

Kluczem do sukcesu jest wieszanie tuszy aż do dojrzałej, dziczyzny i długiego powolnego gotowania z dużą ilością ziół. Naczynie jest zawsze ładniejsze, jeśli pozostawione na noc do ostygnięcia, a następnie podgrzane. Smacznego!

Nigdy nie pracowałem z dzikim zającem, ale wiem, że strona Hanka Shawa, http://honest-food.net , jest dobrym źródłem przepisów na gry i instrukcji ich rozbijania. Oto dobry punkt wyjścia dla zająca:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

Zakładam, że jest już oskórowany i wyczyszczony. Odrzucałbym narządy i robiłbym z niego gulasz. Pokrój go na kawałki (większy niż rozmiar zgryzu jest w porządku - tak naprawdę nie chcesz fragmentów kości) i gotuj na wolnym ogniu w bulionie na małym ogniu, aż będzie miękki. Prawdopodobnie mięso będzie raczej twarde, więc ta metoda gotowania dobrze się sprawi, aby było wilgotne i delikatne, jak to możliwe. Typowe europejskie warzywa duszone (cebula, marchewka itp.) Dobrze do tego pasują. Jeśli chcesz to trochę wymyślić, możesz zrzucić kawałki zająca w mąkę i posmarować je masłem przed dodaniem do gulaszu.

Bzdury, świeżo zastrzelony zając powinien być zawieszony na 10 dni w temperaturze poniżej 10 stopni Celsjusza. Głowa powinna zawsze zwisać, innymi słowy zając powinien być zawieszony na tylnych łapach. Zwierzę NIE powinno być ściskane {czyszczone i wypatroszone lub oskórowane, dopóki nie ugotujesz go. WIEM, że pochodzę ze starej tradycyjnej, dobrze znanej rodziny rolniczej.

Z Nowej Zelandii ...

NIGDY nie wieszam zając i ZAWSZE usuwam żołądek, jelita, pęcherz, całkiem dobrze od razu po zastrzeleniu zająca i strzelam głową lub szyją strzelając zającami.

Prosty przepis. Wieczorem w misce umieść mięso (poznaj swoje mięso, tj. Steki z tyłu, zad, tylną nogę itp.). Nie musisz dodawać soli. Możesz użyć czosnku i soli ziołowej. Zawsze posyp pieprz. Mieszać. Dodaj tymianku i szałwii - nie za dużo. Możesz również użyć pokrojonych liści rozmarynu, co jest naprawdę dobre. Mieszać. Jeśli chcesz, możesz wlać ponad 1/2 łyżki bogatego rubinowego portu. Mieszać. Przykryj talerzykiem i pozostaw na noc w lodówce. Przed gotowaniem dodaj płatki chili - nie za dużo - jeśli jesteś mną. Smaż na średnim ogniu. Nie musisz gotować całego mięsa, ponieważ bierzesz to, co chcesz i resztę umieszczasz z powrotem w lodówce. Czułość zależy od tego, jak postrzeliłeś zająca! A także wiek twojego zająca.

Warzywa wchodzą najpierw przed mięsem zająca.

Ziemniaki lub pokrojona kumara są wprowadzane jako pierwsze, a mięso nie wchodzi, dopóki nie będą zrumienione po obu stronach (przyprawione pieprzem, tumerikiem lub kminkiem). Niektóre czerwone plastry chili i czerwone plastry papryki pojawiają się, gdy jedna strona ziemniaków lub kumara zrumieni się. Użyj oliwy z oliwek, która ostatecznie spali się (waporyzatory) lub użyj Avocado Oil (fajnie). Pokrój pomidora lub dwie na połówki, połówki soli i pieprzu, a te wchodzą do środka, gdy mięso jest w połowie ugotowane. Użyj pokrywki na patelni! Patelnia zatrzymuje suszenie mięsa zająca, a pomidory dodają wodę, która zamienia się w parę, aby nawilżyć i zmiękczyć mięso!

Pij z czymkolwiek chcesz.

Zając dla mnie jest tam z Wildebeest i Gazelą Thompsona jako moje najbardziej ulubione czerwone mięso lub w zasadzie moje ulubione mięso ssaków. Nic dziwnego, że gepardy na nich polują.

Jeśli masz kopię Radości z gotowania , zawiera ona w połowie przyzwoity przegląd skórowania / czyszczenia królika z ilustracjami.