Możliwy duplikat:
Jak odgrzać polędwicę wołową?
W jakiej temperaturze należy podgrzewać moją wędzoną polędwicę wołową i na jak długo? Został wędzony do rzadkości i nie chcę ogrzewać po średniej rzadkości.
Odpowiedzi:
Zależy od metody, według której planujesz podgrzać mięso. Końcowym rezultatem powinno być, że mięso jest nieco cieplejsze niż temperatura w ustach.
Najdokładniejszą metodą jest podgrzanie dużego garnka wody do 90–100 ° F / 32–37 ° C i utrzymanie temperatury ściśle w tym zakresie. Włóż mięso do szczelnej torby i odessaj powietrze. Zanurz mięso w wodzie i pozostaw tam, mieszając od czasu do czasu, aż mięso osiągnie 90 ° F / 32 ° C - im więcej mięsa, tym dłużej pozostanie (stek prawdopodobnie zajmie około 20 minut, podczas gdy duży, solidny kawałek polędwicy może zająć godzinę). Oczywiście musisz uważać na wodę, aby utrzymać ją w odpowiedniej temperaturze, więc ta metoda jest bolesna, chyba że masz jakiś specjalistyczny i drogi sprzęt.
Jeśli podgrzewasz mięso za pomocą piekarnika lub kuchenki mikrofalowej, nie polegaj tak bardzo na ustawieniach urządzenia, jak na odczycie dobrego termometru pobranego ze środka mięsa. Mimo to chcesz tylko delikatnego ciepła, aby uniknąć rozgotowania na zewnątrz, podczas gdy wnętrze osiąga temperaturę.
Jednak dla mnie po prostu pozwalam mojej pozostałej polędwicy stracić chłód, a następnie „podgrzać” ją, zanurzając każdy kęs w bardzo gorącym sosie lub sosie.