W jakich rodzajach żywności można stosować Asafoetida? [Zamknięte]

Słyszałem o medycznych korzyściach Asafoetida .

Użyłem go raz w Brinjals (który podczas gotowania zawierał tylko proszek imbiru, proszek z kopru włoskiego , sól i proszek z czerwonego chili ). Dodatek Asafoetida spowodował rozcieńczony smak pozostałych przypraw w curry Brinjal .

W jakim rodzaju żywności warto stosować Asafoetida ?

Widziałem go tylko w potrawach Dahl, prawdopodobnie ze względu na jego właściwości trawienne. Asafoetida jest niezwykle ostra; coś więcej niż szczypta wydaje się zbyt wiele i nieprzyjemne.

Uważam to za wzmacniacz smaku, naturalny indyjski MSG, a nie przyprawę w normalnym sensie. To sprawia, że ​​twoje usta są bardzo intensywne i wydaje się stymulować pikantne pąki tatse (umami). Jest to piękne, gdy jest subtelne i trzymane w tle.

Dlatego podejrzewam, że możesz dodać małe szczypanie do wszelkiego rodzaju pikantnych potraw.

Pasuje do każdego rodzaju potraw na bazie curry w stylach subkontynentu indyjskiego, od bułek baranich Sri Lanki po biryani po tradycyjne curry. Nigdy nie widziałem tego w potrawach na bazie tandoor, ale nie wyjmuję zbyt wiele.

W przepisach, które widziałem (i robiłem), chodzi głównie w dahlach i innych potrawach, które gotują się stosunkowo wolno.

Myślę, że zwykle pojawia się mniej więcej w tym samym czasie, w którym wkładasz kozieradkę: Po tym, jak warzywa i trochę wody są już w garnku, a nie bezpośrednio w oleju, jak kminek.

Aby uzyskać dobry smak, użyj go w żółtych przyprawach.

Kiedyś miałem przepis na pakistański sos curry, który był ciężki na zawiasie (asfoetida). To było z restauracji, która wykorzystywała go jako bazę do wielu potraw curry. Googling nie znalazł żadnych trafień, które wyglądają dobrze, ale dostaję więcej lepszych trafień, googling na hing niż asafoetida.

Asafoetida lub Heeng znane w północnych Indiach powinny być stosowane w soczewicy lub dowolnym naczyniu, którego głównym składnikiem jest fasola. Jest przeciw wzdęciom, ale ma silny zapach, dlatego używaj go z fasolą :-). Używamy go głównie w soczewicy lub Dals. Pamiętam też, że był częścią południowoindyjskich przepisów na marynaty. To musi mieć w kuchni

Możesz użyć go w dowolnym naczyniu jako alternatywa dla czosnku (ale w mniejszych ilościach). Szczerze mówiąc, nie byłem w stanie znaleźć dania, które rzeczywiście smakuje lepiej z asafoetidą niż z czosnkiem. :)

Asafoetida jest stosowana przez niektóre indyjskie grupy religijne jako substytut cebuli. Jeśli nie masz religijnej niechęci do cebuli, odradzałbym tę praktykę.

Jest wyjątkowo ostry i ma aromat cebulowy. Przepisy wymagają zaledwie 1/8 łyżeczki do posmakowania całego garnka.

Jedyną aplikacją, którą znalazłem, która mi się podoba, jest marynowana cytryna. W takim przypadku nie chcę kawałków cebuli i chcę, aby smak był subtelnie i równomiernie rozprowadzany przez słoik.

Asafoetida jest środkiem trawiącym lub szczególnie przeciw wzdęciom.

Więc używałbyś go głównie w potrawach z warzyw, soczewicy i fasoli. Dodaje niewiele pod względem smaku i podobnie jak kurkuma jest używana głównie ze względu na właściwości trawienne.

Przepis na curry Rogona Josha, który wzywa do marynowania mięsa w mieszance jogurtu i pół łyżeczki asafoetydy.

Próbowałem przepisu zarówno z, jak i bez niego, i na pewno jest coś innego, ale nie mogę tego całkowicie dotknąć .