Próbowałem robić samorodki z kurczaka w domu, ale nie były tak chrupiące, jak się spodziewałem. Kurczak w środku jest dobrze ugotowany, to tylko okrycie, które nie wyszło dobrze.
Do ciasta użyłem mąki i bułki tartej zanurzonych w jajku. Smażyłem je na oleju na patelni zamiast frytkownicy, jak pokazano w różnych filmach w Internecie. Co może być tego przyczyną. Czy to coś, czego nie dodałem do ciasta, czy to sposób, w jaki gotowałem (bez użycia frytkownicy)
Odpowiedzi:
Głębokie smażenie jest z pewnością łatwiejszym sposobem na uzyskanie chrupkości, ale są rzeczy, które możesz zrobić, aby uzyskać chrupiące ciasto bez niego.
Po pierwsze bułka tarta. Idealnie chleb powinien być stosunkowo czerstwy, a zatem suchy. Jeśli zmiażdżysz własne bułki tartej, pozostaw je na kilka godzin, aby dokładnie wyschły przed szybą . Możesz także spróbować użyć panko , które są bardzo zapakowane japońskie bułki tartej, które są bardzo chrupiące. Obecnie zwykle można je znaleźć w supermarketach.
Inną rzeczą, którą możesz zrobić, jest podwójne rozdrobnienie kurczaka, więc mąka, jajko, bułka tarta, jajko, bułka tarta. Ta podwójna warstwa miękiszu powinna być naprawdę chrupiącą skórką.
Na koniec możesz usmażyć pseudo-głębokie mięso za pomocą woka. Zamiast pełnego garnka z gorącym olejem, wystarczy wlać cala oleju do woka i smażyć: bezpieczniejsze i mniej odpadów. Dobrym sposobem na sprawdzenie, kiedy olej jest wystarczająco gorący, jest użycie drewnianego pałeczki do jedzenia. Wystarczy włożyć końcówkę do oleju, a jeśli wokół niego natychmiast zgromadzą się pęcherzyki, olej jest wystarczająco gorący.
Ustaw piekarnik na około 120 stopni F / 50 stopni C, włóż do niego talerz z papierem kuchennym i smaż w partiach, kładąc kurczaka na talerzu, a ty resztę.
Jeśli użyjesz tej metody, możesz wypróbować ciasto w stylu tempury. Weź 100 ml schłodzonej wody sodowej i wymieszaj ze 140 g samozasilającej mąki i dobrze wymieszaj. Kurczaka posyp mąką kukurydzianą (skrobią kukurydzianą), a następnie do ciasta i prosto do oleju. Odwróć się kilka razy, aby zapewnić równomierne gotowanie - gdy ciasto będzie ładnie złotobrązowe, powinno to być zrobione, około 5-6 minut.