Co oznaczają oleje „neutralne”? Z drugiej strony, co sprawiłoby, że olej nie byłby neutralny? Kiedy ważne jest, aby olej był neutralny (czy nie)?
Co oznaczają oleje „neutralne”? Z drugiej strony, co sprawiłoby, że olej nie byłby neutralny? Kiedy ważne jest, aby olej był neutralny (czy nie)?
Odpowiedzi:
Kontekst sprawiłby, że jestem bardziej pewien, ale spodziewam się, że odnosi się to do neutralnego smaku.
Jeśli potrzebujesz oleju w czymś innym niż smak i chcesz mieć pewność, że inne smaki w naczyniu nie zostaną zmienione lub zasłonięte, to potrzebujesz neutralnego oleju. Na przykład do smażenia i smażenia rzadko używamy oleju o silnym smaku. (Istnieje dodatkowy problem polegający na tym, że wiele smaków ulega zniszczeniu przy wysokiej temperaturze; wiele innych olejków aromatycznych ma niższe punkty dymu).
Oleje takie jak olej sezamowy, olej chili i olej orzechowy zdecydowanie nie są neutralne. Z drugiej strony oleje takie jak olej rzepakowy i olej z pestek winogron są neutralne. Prawie neutralne są oleje o bardzo łagodnym smaku, takie jak olej arachidowy. Gdzieś pośrodku są takie rzeczy, jak oliwa z oliwek, która ma pewien smak, ale nie jest przytłaczająco mocna.
Pamiętaj, że czasami z danego źródła pochodzi więcej niż jeden rodzaj oleju, często bardziej wyrafinowany, bardziej neutralny i mniej rafinowany o większym smaku. Na przykład rafinowana oliwa z oliwek jest dość neutralna, ale oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma dużo smaku; „zwykły” olej arachidowy jest dość rafinowany i łagodny, ale są też aromatyczne prażone oleje arachidowe.
Neutralny olej po prostu odnosi się do smaku. Na przykład oliwa z oliwek nie jest neutralna, nadaje danie odrębny zakres smaków. Olej z pestek winogron jest uważany za jeden z najbardziej neutralnych olejów. Jest prawie bez smaku i może być używany do smażenia, wytwarzania olejków ziołowych i innych sytuacji, w których możesz nie chcieć zauważalnego smaku z olejowego medium.
Olej rzepakowy zdecydowanie nie jest neutralny! Dla mnie ma wyraźny silny smak, który zepsułby wiele potraw. Jest to najprawdopodobniej kulturowe wyróżnienie. To, co jest dla ciebie neutralne, może nie być dla mnie neutralne. Uważam neutralny olej słonecznikowy, a nawet oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia (druga prasa). Majonez z olejem rzepakowym smakuje bardzo syntetycznie. Być może w krajach o złej jakości rafinowanych olejach ludzie mogą pomyśleć, że rafinowane oleje wydają się neutralne, kiedy mają naprawdę silny smak. Podejrzewam tutaj wpływ kulturowy.