Odpowiedzi:
To nie jest prawdziwe Fondue, ale zrobiłem coś bardzo podobnego, biorąc białą bazę sosu z 50/50 wina i mleka. Następnie rozpuszczasz się w wielu serach i dostajesz coś bardzo ładnego i podobnego do fondue. Możesz użyć dowolnego rozsądnie topiącego się sera, chociaż mocny cheddar jest bardzo ładny. Aby uzyskać coś naprawdę interesującego, dodaj trochę Mozzerelli i powoli ją roztop, a uzyskasz wspaniałe sznurkowe wykończenie.
Vacherin, Comté lub Emmental,
Nie wybrałbym Goudy, to nie jest ser z regionów fondue. Ale może warto poeksperymentować;)
Nie zapomnij, że możesz na przykład mieszać sery, 1/2 Gruyere i 1/2 Emmental,
W Nowej Zelandii zrobiliśmy fondue moitié-moitié z łagodnym białym cheddarem i goudą. Bardzo kremowy Myślę, że możesz zrobić fondue z prawie każdym topliwym, czystym i dobrym serem, jeśli oryginalne składniki są nieosiągalne. Ważniejsze jest wytrawne wino, trochę skrobi, czosnku i pieprzu. Strzał dobrego twardego likieru również dodaje smaku. Kirsch (sznaps wiśniowy) jest najlepszy, ale dobra whisky lub koniak również działają.
Jeśli wino nie jest wystarczająco wytrawne, podaj łyżkę soku z cytryny lub nawet ocet (!). Kwas pomaga w mieszaniu. Jeśli ser się rozdzieli, rozpuść skrobię z łyżeczki do herbaty w roztworze i podgrzewaj ostrożnie, ciągle mieszając.
Gouda i Cheddar również pracują dla Raclette.
Uwaga: jesteśmy Szwajcarami i wcale nie jesteśmy dogmatami! :-)
Dwie dodatkowe wskazówki na dobre fondue, które zrobiłem bez gruyere:
Spróbuj fontiny i trufli na włoskie alpejskie fondue.
2/3 Cegła, 1/3 Emmental. Dodaj szczyptę świeżego parmezanu dla lepszego smaku.
Możesz również wziąć standardowy szwajcarski przepis na fondue moitié-moitié i użyć wszystkich Emmental zamiast 1/2 Gruyere i 1/2 Emmental. Przydało się to, gdy szuka się sposobu na zrobienie fondue dla osoby, która musi unikać wszystkich produktów mlecznych z mleka krowiego i koziego. W Szwajcarii miałem szczęście znaleźć owcę Emmental. Nie jestem Szwajcarem, ale byłem zadowolony z rezultatu :)