Czy można jeść warzywa mikrofalowe bez wody zamiast blanszować je w garnku z wodą?

Ilekroć widzę przepis, który wymaga ode mnie blanszowania warzyw przez kilka minut, zamiast tego je mikrofaluję. Czasami jest to szybsze, nie muszę brudzić garnka i zwykle nie muszę później suszyć warzyw. Mikrofalówka wydaje się bardzo dobrze przygotowywać wszystkie warzywa, które są pokrojone na małe kawałki o jednolitej wielkości.

Jednak nigdy nie widziałem, aby książka kucharska głównego nurtu zalecała kuchenkę mikrofalową zamiast blanszowania. Czy jest tego powód? Czy tracę smak lub teksturę, którą dostałbym z blanszowaniem? A może to tylko jeden z tych fragmentów propagandy, których uczy się w Szkole Szefa Kuchni, jak na przykład prasy czosnkowe są złe?

Czy warzywa do gotowania w mikrofalówce są dobrym zamiennikiem blanszowania ich, czy też robię coś złego?

Mój kierownik kuchni (elegancka restauracja) powiedział, że jedyną rzeczą, której powinna używać mikrofalówka w profesjonalnej kuchni, jest podgrzewanie wody.

Mikrofale suszą warzywa na zewnątrz i szkodzą zarówno ich konsystencji, jak i smakowi. Właściwe blanszowanie trwa około 5 minut po zagotowaniu wody i utrzymuje zarówno świeży, świeży smak, jak i pełną teksturę. Blanszowanie ma również tendencję do lepszego utrzymywania koloru, ponieważ na zewnątrz warzywa nagrzewają się w takim samym stopniu jak wnętrze, i jest to podwójnie prawdziwe, jeśli używasz łaźni lodowej do chłodzenia warzyw po blanszowaniu.

Więc tak, źle postępujesz. To powiedziawszy, wszyscy czasami robimy skróty, a kuchenki mikrofalowe działają raczej dobrze do rozmrażania mrożonych warzyw. W przypadku mrożonych warzyw straciłaś już dużo tekstury, więc mikrofalówka nie wyrządza więcej szkody.

Wiele zależy od tego, jak gotujesz warzywa w kuchence mikrofalowej. Lubię dodawać dyni piżmowej, żeby wypić Kurczaka Maykupi (mój własny całkowicie niespójny przepis na curry, używając wszystkiego, co przyjdzie mi do głowy i dowolnych przypraw, które mi się podobają w danym dniu) i zmniejszyłem ilość potrzebnego kurczaka. Jeśli dodam go na surowo, nigdy nie będzie wystarczająco ugotowany, jeśli dodam, że jest ugotowany, rozpadnie się. Więc kroję około pół kabaczka w kostki 3/4 cala, wkładam do miski z odrobiną wody (2 łyżki stołowe), przykrywam folią i kuchenką mikrofalową na 4 minuty (850 W). Działa za każdym razem przysmak i zajmuje mniej czasu niż gotowanie patelni z wodą, aby osiągnąć ten sam rezultat.

Moje podstawowe zasady gotowania warzyw w kuchence mikrofalowej to: zawsze przykryj folią (lub luźną pokrywką) gotuj przez połowę czasu, dobrze wstrząśnij, a następnie zakończ. Zawsze gotuj krócej niż myślisz, a następnie w razie potrzeby daj kolejne 30–60 sekund. Nie popadaj w obsesję na punkcie ciągłego korzystania z pełnej mocy. Moc 50% na 50% dłużej może dać lepszy wynik w przypadku cięższych warzyw (np. Marchewki). Używaj mało wody, aby się wchłonęła, zamiast spłukiwać witaminy itp.

Warzywa mikrofalowe są całkowicie bezpieczne i faktycznie poprawiają smak - pod warunkiem, że nie rozgotujesz produktu. Jestem technologiem żywności i testowałem produkty, których używam w kuchence mikrofalowej do wszystkich moich warzyw i robiłem to przez 50 lat. Za pomocą rondla i wrzącej wody zmywa się dobroć z warzyw, a następnie wyrzucasz z nimi wodę i dobroć. Gotowanie w kuchence mikrofalowej jest tak zdrowe, jak to tylko możliwe - inne niż jedzenie surowego produktu. Osiągnąłem doskonałe wyniki stosując kuchenkę mikrofalową z nie więcej niż łyżką wody. Jedyne, co musisz obejrzeć, to zmieszanie wielkości warzyw i czasu gotowania. Jeśli korzystasz z kuchenki mikrofalowej, upewnij się, że rozmiar przedmiotów jest mniej więcej taki sam. Nie mieszałbym fasoli z, powiedzmy, ziemniakiem lub innymi większymi przedmiotami. Mieszanka kalafiora i brokułów jest idealna.

Główną różnicą między mikrofalami a blanszowaniem jest to, że możesz dodać sól do wody.

Właściwe blanszowanie zajmuje 1-5 minut w zależności od tego, co blanszujesz i od tego, jak miękki chcesz. Nie ma problemów z użyciem kuchenki mikrofalowej, którą nadal masz pojemnik do czyszczenia. Mikrofalówka pozwoli Ci zaoszczędzić około 5-10 minut na gotowaniu się w wodzie, ale biorąc pod uwagę, że zwykle musisz gotować inne rzeczy, to, co robię, to pierwsze na garnku z wodą, przygotowując / gotując inne rzeczy blanszując coś, co robię, gdy jestem zrobione ze wszystkim innym, biorąc pod uwagę, że nie chcę, aby warzywko długo tam siedziało, biorąc pod uwagę jego gotowanie po wyjęciu go z wody.

Osobiście nie lubię warzyw w kuchence mikrofalowej, ponieważ nigdy nie znalazłem takiego, który by gotował jedzenie równomiernie, w porównaniu do blanszowania.

Istnieje również inny powód, dla którego nie należy kuchenki mikrofalowej, tak jak tutaj . (Poszukaj odpowiedzi hobodave'a)

Nigdy nie wiadomo, że warzywa mogą zapalić się w kuchence mikrofalowej, ponieważ niektóre warzywa mają wysokie stężenie metali, takich jak magnez, żelazo i cynk, które mogą zapalić się w kuchence mikrofalowej.

Mam nadzieję, że ci to pomoże.

Mikrofale nie podgrzewają jedzenia, aktywują cząsteczki wody w warzywach i powodują wrzenie. Dlatego topienie takich rzeczy jak czekolada zajmuje dużo czasu, a mięso się nie piecze.

Źle?? To nie jest skrót i łatwiejszy sposób robienia rzeczy, ale pomyśl o tym następnym razem, jeśli planujesz blanszować lub ugotować warzywa w kuchence mikrofalowej - czy wiesz, że kuchenka mikrofalowa emituje ciepło wokół żywności i jak powiedziałeś, gotuje się od środka, a po raz kolejny promieniowanie - prowadzi to do niezdrowego stylu życia. Poza tym, jeśli uda ci się zblansować warzywa we właściwy sposób, będziesz cieszyć się nimi o wiele lepiej, ponieważ nadal zawierają witaminy i minerały w nich zawarte. O tak!! Kolejną rzeczą do zapamiętania jest to, że gotowanie warzyw jest o wiele łatwiejsze do osiągnięcia przez gotowanie w kuchence mikrofalowej.