Kiedy patrzę na wskazówki / porady dotyczące smażenia steków, często widzę, że Patelnie Grillowe są zalecane w porównaniu do standardowych, płaskich patelni. Często jest to zalecane również w przypadku innych mięs, takich jak kurczak i wieprzowina.
Jakie są zalety używania Patelni do grillowania w porównaniu do zwykłej? Nie umiem powiedzieć, jaką to by zmieniło ....
Odpowiedzi:
Są dwa (pozytywne) powody, o których wiem:
Estetyka - te znaki grilla przywołują miłe wspomnienia dla wielu ludzi, dzięki czemu jedzenie wygląda lepiej. Badania wykazały, że kiedy jedzenie wygląda lepiej, ludzie myślą, że smakuje lepiej. Właśnie dlatego poszycie jest tak ważne w jadalni. Jednak - jeśli ślady grilla nie przywołują miłych wspomnień lub dorastałeś z grillowanym burgerem - to szczerze mówiąc, nie mają znaczenia.
Podnoszą mięso z oleju, który uwalnia. Daje to na przykład burgerowi więcej grillowanej tekstury i smaku, ponieważ nie siedzi we własnym tłuszczu. Na płaskiej patelni burger uwolni tłuszcz, a następnie zacznie smażyć w tłuszczu. To tylko inny smak. Dla mnie nie jest lepszy ani gorszy, po prostu inny.
Są (przynajmniej) trzy negatywy, których jestem również świadomy:
Jest mniej brązowienia z reakcji Maillarda , ponieważ jest mniej powierzchni narażonej na bezpośredni gorący metal. I szczerze mówiąc, skorupa z reakcji Maillarda ma dobry smak .
Są poważną PITA do czyszczenia. Jeśli masz taki z dość wysokimi, wąskimi grzbietami, takimi jak żeliwna patelnia grillowa Lodge - jeśli coś utknie między grzbietami, jest naprawdę, naprawdę, NAPRAWDĘ trudne do czyszczenia.
Pali jak szaleni, a ty jesteś w domu. Jeśli nie uruchomię alarmu przeciwpożarowego na mojej patelni grillowej, wiem, że prawdopodobnie nie używam go prawidłowo. Ogólnie rzecz biorąc, próbujesz odtworzyć wysokie ciepło prawdziwego grilla i często gotujesz coś z wystarczającą ilością tłuszczu, aby spłynąć i wytworzyć nieprzyjemne ilości dymu.
W przypadku steków naprawdę doceniłem smak większej skórki po reakcji Maillarda na płaskiej patelni . Nie wspominając o tym, że możesz robić wspaniałe rzeczy, takie jak smażenie go na maśle !
Od kiedy poprawiam swoje płaskie patelnie i patelnie - rzadko używam patelni do grillowania.