Jaka jest różnica zawartości tlenu w wodzie herbacianej?


32

Słyszałem radę, że wodę należy gotować tylko na herbatę - że po zagotowaniu traci rozpuszczony tlen, a jeśli w wodzie nie ma wystarczającej ilości tlenu, (jakoś) wpływa to na smak herbaty.

Wydaje mi się, że to nie ma sensu. Jeśli woda straci tlen podczas gotowania, straci go, zanim herbata go dotknie.

Czy to naprawdę robi różnicę, czy jest to po prostu utrwalony mit kuchenny? Jeśli istnieje, jaki wpływ ma tlen (lub jego brak) na gotowy produkt?


3
Anglicy, których znam (w tym moja matka) również będą nalegać, abyś nie robił herbaty przy użyciu wody z gorącego kranu, ponownie mówiąc, że tlen (faktycznie rozpuszczone powietrze) wychodzi z niego, gdy jest gorący. Niektórzy odmawiają użycia nawet wody, która siedziała wokół - powiedzmy, została włożona do czajnika, ale nigdy nie była podgrzewana - zaczynając od świeżej zimnej wody z kranu za każdym razem. Mógłbyś przeprowadzić eksperyment, abyś wiedział, czy zawsze musisz to robić w trudny sposób, ale nie polecam próbować wykorzystywać wyników ich eksperymentów, aby pokazać im, że się mylą, ani nie robić tego w „niewłaściwy sposób”, gdy mogą cię zobaczyć.
Kate Gregory

4
Ciekawe ... w USA unikamy gorącej wody z kranu, ponieważ ma ona tendencję do przenoszenia większej ilości osadu
Ray

2
@Peter dobry. Żeby było jasne, sprzeciwiają się napełnianiu czajnika z gorącego kranu. Widzę to jako oszczędność czasu, ale najwyraźniej liczy się tylko utrata powietrza.
Kate Gregory

1
@Kate, ups, to było prawdziwe nieporozumienie. Najwyraźniej nie udało mi się wyciągnąć z kawy tyle kofeiny, jak zwykle.
Peter Taylor

2
@Myles Woda nie gotuje się natychmiast po osiągnięciu temperatury wrzenia - może istnieć zarówno jako ciecz, jak i gaz w temperaturze 100 ° C. Gdy osiągnie 100 ° C, potrzeba dodatkowej energii (i czasu), aby zmienić wszystko w parę wodną.
Cascabel

Odpowiedzi:


10

Ten artykuł na blogu (cytując liczne źródła) twierdzi, że ponowne gotowanie wody nie ma znaczącego wpływu na smak herbaty. Oto kilka kluczowych punktów:

  • Podgrzewanie wody powyżej 50 aboveC już usuwa z niej większość tlenu, więc ani woda gotowana raz, ani woda dwukrotnie gotowana nie zawierają znacznych ilości tlenu.

  • Testy trójkątne, takie jak ten, dowodzą, że rozpuszczony tlen sam w sobie nie wpływa na smak wody.

  • Podczas gdy tlen teoretycznie może zmniejszać stężenie garbników w herbacie, efekt ten jest przyćmiony innymi czynnikami, w szczególności czasem rozmiękczania, temperaturą wody i stosunkiem wody do herbaty.

Wszystko to nie oznacza, że ​​woda jest nieistotna. Woda jest ważna. Ważna jest alkaliczność. Ważna jest zawartość soli. Minimalna zawartość żelaza jest bardzo ważna. Rozpuszczony tlen nie jest ważny. [...] Do parzenia herbaty, kawy lub innego gorącego napoju rozpuszczone gazy nie mają znaczenia.


13

Cała poruszająca się woda ma w sobie rozpuszczony tlen. To jest oddech ryb

Rozpuszczony tlen jest reaktywny i najprawdopodobniej wydobędzie więcej substancji z liści herbaty, niż bez niego. Jeśli to są dobre składniki smakowe herbaty, nie wiem?

Po podgrzaniu woda zaczyna uwalniać rozpuszczony tlen. Im więcej podgrzejesz wody, tym więcej tlenu ucieka

Możesz kupić czajniki do herbaty, które doprowadzają wodę do 95 ° C (203 ° F), ale nie gotują się, aby zmniejszyć ilość utraconego rozpuszczonego tlenu, ale nadal sprawiają, że woda jest wystarczająco gorąca, aby zaparzyć herbatę. Oszczędzają również energię :-) Używam jednego z nich i jestem z tego zadowolony

Przykładowy czajnik

Niektórzy ludzie „obserwują” czajnik i wyłączają go tuż przed zagotowaniem wody!

Jest to osobiste preferencje smakowe, jeśli herbata smakuje lepiej po zaparzeniu w wodzie z większą ilością rozpuszczonego tlenu lub nie


1
Teraz muszę kupić jeden z tych garnków, aby zwiększyć snobizm mojej kuchni!
Flimzy 12.10.11

To nie jest zawartość tlenu, ale zanieczyszczenia reagują na gotowanie newscientist.com/article/mg15420808-100-the-last-word
Binary Worrier

2
„Rozpuszczony tlen jest reaktywny i najprawdopodobniej wydobywa więcej substancji z liści herbaty.” Wydaje mi się to wątpliwe. Sposób, w jaki tlen „wyciąga” rzeczy, nazywa się „paleniem”.
David Richerby,

1
„Im więcej podgrzejesz wody, tym więcej tlenu wydostaje się” - Im więcej oznacza czas, temperatura, czy jedno i drugie?
arieljannai

1
@DavidRicherby DO może reagować i utleniać związki w wodzie herbacianej, ale prawdopodobnie zniszczy je lub zdenaturuje.
MarsJarsGuitars-n-Chars,

2

Zgadzam się z twoim podejrzeniem. Chociaż najprawdopodobniej wrzątku robi bo to stracić niektóre jej natlenienie, pęcherzyki i pary widać podczas gotowania wody nie pochodzą z tlenem uwięzione w wodzie.

Woda gotuje się, gdy podgrzejesz ją wystarczająco, aby woda zaczęła działać jak gaz. Powodem wrzenia pęcherzyków wody jest to, że źródło ciepła znajduje się zasadniczo na dnie, więc pierwsze cząsteczki wody, które stają się gazowe, znajdują się na dnie, a następnie pęcherzykują.

Mówienie, że wrząca woda uwalnia jej wewnętrzny tlen, przypomina powiedzenie, że lód nie jest wodą i w rzeczywistości po prostu zatrzymuje wodę w środku.

Jeśli martwisz się dotlenieniem, spróbuj nalać filiżankę herbaty różnymi metodami:

  1. gotować w kubku (mikrofalówka?)
  2. zagotować, a następnie wlać do filiżanki
  3. zagotować, a następnie wlać kilka razy do kubka
  4. weź słomkę i dmuchnij bąbelki do kubka
  5. spróbuj użyć wody seltzer do zrobienia herbaty ...?

W każdym razie mogę się mylić, ale cała koncepcja wydaje się trochę głupia.

Szczęśliwego picia herbaty:]


1
Jeśli gotujesz go w kubku, uważaj, aby zagotować go tylko raz. Gotowanie go po raz drugi może doprowadzić do niebezpiecznego i spontanicznego wrzenia. Zasadniczo dwukrotne gotowanie może przegrzać wodę i usunąć wszelkie punkty zarodkowania, więc po wrzuceniu kawy lub herbaty wszystko się gotuje na raz.
Nathan

5
@Nathan: To samo może się zdarzyć przy pierwszym gotowaniu. Widziałem, jak to się stało, gdy moja dziewczyna próbowała zrobić kawę rozpuszczalną (z powodu braku lepszej alternatywy w tym czasie). Na szczęście nie została przez to spalona.
Dave Sherohman,

Wrząca woda usuwa zasadniczo wszystkie rozpuszczone gazy. Nie ma znaczenia, jak zagotujesz wodę: jeśli dojdzie do wrzenia, cały gaz opuści. (Tak, duże bąbelki, które widzisz, gdy woda się gotuje, to przede wszystkim para, ale niosą ze sobą wszystkie rozpuszczone gazy.) Tymczasem bąbelki w wodzie selzera są dwutlenkiem węgla i nie mają nic wspólnego z tlenem. Wrząca woda selerera zrzuci cały dwutlenek węgla wraz z innymi gazami, które tam były.
David Richerby,

1

Ta osoba odkryła, że ​​zwiększony poziom tlenu w wodzie powoduje łagodniejszą, mniej taninową herbatę:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Zamiast gotować i ponownie gotować wodę, natlenili wodę, przepuszczając przez nią powietrze - więc nie do końca wskazuje na to, jaki byłby efekt wielokrotnego wrzenia.


Przypuszczalnie wielokrotne gotowanie zmniejszyłoby rozpuszczony tlen w wodzie, powodując odwrotny efekt napowietrzania, zwiększając w ten sposób rozpuszczalność wody, co właściwie sugeruje, że należy intensywnie zagotować wodę przed użyciem do herbaty.
aikramer2

-3

Moja mama, która miałaby już 100 lat, zawsze mówiła nam, że ponowne zagotowanie wody sprawia, że ​​woda jest nieco „nieświeża”. Mówiła o „Free Oxygen”, który, jak sądzę, był jej sposobem na powiedzenie „Rozpuszczonego tlenu”. Myślę, że DO jest tym, co ryby faktycznie dostają przez skrzela, dlatego ryby w misce muszą dostać świeżą wodę (z DO na wystarczająco wysokim poziomie), aby żyć. Tak więc - moja teoria jest taka, że ​​herbata jest najlepsza, gdy jest przygotowywana ze świeżej wody, która nie była wcześniej gotowana. To moje 2 centy!


1
Boli mnie głowa ... To jasne jak kałuża błota.
NKY Homesteading

1
OK, ale robisz herbatę, nie hodujesz ryb. Wyjaśniłeś, dlaczego ryby potrzebują tlenu, ale nie w jaki sposób i dlaczego pomaga herbacie. A pierwsze gotowanie już usuwa zasadniczo wszystkie rozpuszczone gazy z wody, więc ponowne gotowanie nie zrobi znaczącej różnicy.
David Richerby,

-6

Wydawało się, że wszyscy korespondenci wprowadzili w błąd chemię i fizykę podczas lekcji we wczesnych szkołach, ponieważ pamiętam, że woda składa się z dwóch atomów wodoru i jednego tlenu, jeśli jeden miałby usunąć tlen, jak sugerowano, to aby upewnić się, że zostaliśmy z H2, która w NTP (normalna temperatura i ciśnienie) występuje jako wysoce łatwopalny gaz, a ponadto potrzebujesz reakcji chemicznej (katalizy) lub elektrolizy, aby oddzielić O od H2, wrząca woda po prostu podgrzewa wodę, dopóki wydzielone pary nie wyrównają ciśnienia atmosferycznego, które jest jednym bar lub jedna atmosfera w starych pieniądzach, jako przedmiot zainteresowania Marks i Spencers mają na paczkach herbatę informację, że wrząca woda usuwa tlen, co moim zdaniem wymaga odpowiedniego egzekwowania prawa.

Tom Gilmore


6
Tom, mogłeś źle zrozumieć ideę zawartą w pytaniu i odpowiedziach. Nie mówimy o utracie tlenu związanego w cząsteczce H2O - mówimy o gazie tlenowym (O2) rozpuszczonym w wodzie. Być może nie bierzesz pod uwagę, że gazy mogą rozpuszczać się w cieczach; rozważ na przykład sodę klubową, w której CO2 rozpuszcza się w wodzie.
Ray
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.