Dlaczego większość emaliowanych żeliwnych pieców holenderskich ma temperaturę do 400-450 ° F?

Badałem uzyskanie emaliowanego żeliwnego pieca holenderskiego i jestem zaskoczony, że większość z nich nie zaleca przechodzenia w temperaturze 200-230 ° C (w większości nawet tylko na podstawie, więc pokrywa uchwyt nie wydaje się być jedynym czynnikiem).

Biorąc pod uwagę, że normalne żeliwo może pójść znacznie wyżej i nie spodziewałbym się, że ograniczenie ciepła na szkliwie ... co takiego jest w garnkach, które powodują to ograniczenie? Jakie ryzyko wiąże się z przekroczeniem tego poziomu?

cast-iron dutch-oven

— rfusca
źródło

Popularny okrągły piec holenderski Le Creuset poradzi sobie z każdą temperaturą piekarnika, chociaż pokrętło pokrywy ma wartość 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Rob

Odpowiedzi:

Czasami mają na sobie gałki z tworzywa sztucznego (odlewanej żywicy fenolowej), które są przystosowane tylko do nieco ponad 200 ° C (400 ° F) lub inne ozdobne wykończenia, które nie są odpowiednie do wysokiej temperatury z powodu deformacji itp.

Mają tendencję do rozpoczynania szaleństwa (pękania powierzchni) również w temperaturze ponad 200 ° C

Emalia (specjalny miękki proszek szklany) jest stapiana w temperaturze ponad 800 ° C (1470 ° F)

Nie można stopić szkliwa na kuchence domowej. Musiałby osiągnąć temperaturę ponad 1100 ° C (2000 ° F), aby się stopić!

— TFD
źródło

Nie sądzę, że są to tylko uchwyty, ponieważ jak podano w q - zalecane temperatury są tylko dla bazy. Jeśli chodzi o szaleństwo, czy dzieje się tak z powodu różnicy rozszerzalności cieplnej między dwoma materiałami?

— rfusca,

Szaleństwo powierzchniowe jest z pewnością związane z rozszerzalnością termiczną i miałoby z tym coś wspólnego, ale zwykle dzieje się tak, gdy przegrzewa się powyżej 200 ° C. Ale z drugiej strony dzieje się tak w emaliowanych wannach z kolifontami gazowymi, więc może się zdarzyć z powodu temperatury i liczby cykli

— TFD,

Problemem jest to, że szkliwo będzie topić się w wysokiej temperaturze.

Mój brat raz zrujnował garnek, robiąc ramen. (zaczął gotować wodę, zapomniałem o tym, cała woda zagotowała się, patelnia rozgrzała się, szkliwo stopiło się, a potem, kiedy zdaliśmy sobie sprawę i schłodziliśmy, patelnia stopiła się z palnikiem)

— Joe
źródło

Jestem zaskoczony, że szkliwo jest tak niskie ... szaleństwo.

— rfusca

@rfusca Nie jestem pewien, jaka była rzeczywista temperatura ... był to piec elektryczny na wysokim poziomie, bez wilgoci, więc mógł być znacznie wyższy niż 450F ... prawdopodobnie mają okno bezpieczeństwa jako piekarniki są niedokładne i mogą mieć gorące punkty.

— Joe

Zanim szkliwo dotknie skrajności Joe, wysoka temperatura spowoduje również przebarwienia. Sprawia, że garnek wygląda na wypalony na dnie.

— MeltedPez

Wikipedia (weź ze szczyptą soli) stwierdza, że naczynia te są wypalane w przedziale 750-800 F. Widziałem pustą patelnię na kuchence zbliżającą się do tego na dużym ogniu z dobrym piecem. Ale to dość duży margines, podwójny 400 do 800, dla piekarnika (a producenci konkretnie mówią o temperaturach piekarnika).

— rfusca

@rfusca, który wynosiłby 800 ° C (1470 ° F), musi to być błąd wikipedii

— TFD

Myślę, że wynika to z różnicy rozszerzalności cieplnej między dwoma materiałami.

Ponieważ ceramika ma bardzo niski współczynnik rozszerzalności cieplnej, a żeliwo wydaje się mieć stosunkowo wysoki współczynnik względnie, wówczas metale zaczną się zbyt mocno odrywać w wyższych temperaturach. Metal rozszerza się bardziej niż ceramika w jednakowym cieple, więc zaczynają się rozdzielać i pękać. Najwyraźniej tuż powyżej zalecanego punktu może zacząć powodować częste pęknięcia powierzchni (dzięki @TFD).

— rfusca
źródło