Jaki jest najlepszy materiał na łyżkę do gotowania?

Używamy standardowych drewnianych łyżek, ale wkrótce zbierają plamy z różnych naczyń. Jakie są zalety i wady różnych gatunków drewna, np. Oliwka, Cilio Toscana Drzewo oliwne, buk, klon, bambus itp.? Czy istnieje „najlepsze”, czy to tylko kwestia stylu lub osobistych preferencji?

Osobiście prawie całkowicie przestawiłem się na żaroodporny silikon do wszystkich rodzajów łyżek do mieszania i skrobania. Nie plami, są w porządku do dość wysokich temperatur, łatwo się czyszczą i można je myć w zmywarce. Nie rysują również powierzchni nieprzywierających naczyń.

To prawda, że ​​nie czują się tak dobrze jak dobra drewniana łyżka, ale wygoda jest wyjątkowa. (Z drugiej strony, przyklejam metal do rodzaju szpatułki używanej do przewracania placka, ponieważ silikon nie może mieć wystarczająco cienkiej krawędzi natarcia, jest zbyt elastyczny.)

Myślę, że to tylko kwestia stylu. Wolę bambus od wszystkich innych, ponieważ jego ziarno i sprężystość bambusa gwarantują, że krawędzie nie pękną z powodu ekspansji wody i towarzyszącego mu skurczu po suszeniu po latach użytkowania. W drewnianych naczyniach kierunek usłojenia jest słabym punktem, który pęka i ostatecznie zawodzi częściej niż bambus, który wcale nie jest drewnem (bambus jest klasyfikowany trawami).

Do gotowania w wysokiej temperaturze, np. Przyrządzania zasmażek lub innych potraw, które wystawiają łyżkę na działanie wysokich temperatur przez dłuższy czas, należy używać stali nierdzewnej.

Odkryłem to na własnej skórze kilkadziesiąt lat temu:

Użyłem mojej ulubionej łyżki bambusowej (którą wciąż mam), aby zrobić zasmażkę do irlandzkiego gulaszu. Gulasz był piękny, pachniał cudownie i smakował niezwykle gorzko. Przyczyną było to, że bambus zwęglony na końcu łyżki, kiedy drapałem i mieszałem zasmażkę, zwęglony bambus został włączony do zasmażki i stał się niejadalny. O ile pamiętam, pies nawet odrzucił go po kilku okrążeniach.

Po prostu dostaję stosunkowo niedrogie drewniane łyżki (klon, przez większość czasu). Kiedy są zbyt przeżute, przypalone i poplamione, wymieniam je. Nawet przy trudnym użytkowaniu, w tym dziwnym przypadkowym ustawieniu go zbyt blisko palnika i zwęgleniu krawędzi, trwają one kilka lat.

Mam jedną solidną drewnianą płaską wiosło z prostymi krawędziami, którą kupiłem pierwszego roku życia poza kampusem na studiach i przetrwałem kilka lat użytkowania przeze mnie i moich współlokatorów, a następnie kilka we własnej kuchni. Nie wykazuje jeszcze oznak niepowodzenia. Myślę, że to jakiś model Oxo, bardzo grube, ciężkie drewno. Cieńsze, tańsze łyżki nie są równie skuteczne.

Plastikowe łyżki nigdy nie trwały tak długo jak drewno. Mam jedną całkowicie zamkniętą silikonową szpatułkę, której używam dość często, ale krawędź nie jest wystarczająco sztywna, aby zeskrobać lubi. Używam go do delikatnego składania rzeczy i mieszania delikatnych potraw, takich jak budyń i jajecznica, a także do odsuwania krawędzi omletów. Mam również perforowaną plastikową łyżkę Oxo, ponieważ ma ona odpowiedni kształt i ma otwory o odpowiednim rozmiarze do wszystkiego, do czego używam perforowanej łyżki.

Moje kadzie są metalowe, ale poza nimi nie używam metalowych łyżek do gotowania. Po prostu nie podoba mi się dźwięk, jaki wydają, kiedy ocierają się o spód moich patelni. Wydaje się, że nic nie boli, po prostu przeszkadza mi jak gwoździe na tablicy. Używam metalowych szpatułek; Mam jedną bardzo cienką, delikatnie zakrzywioną szpachelkę ze szczelinami, która doskonale nadaje się pod ryby i inne delikatne białka, oraz znacznie grubszą, ciężką prostokątną szpachelkę, która jest idealna do mniej delikatnych prac.

Każde drewno liściaste (i bambus jest faktycznie drewnem twardym) będzie prawie równoważne, z wyjątkiem estetycznej perspektywy. Jedyne lasy, których należy unikać, to drewno iglaste (sosna itp.) I wszystko, co jest lakierowane lub łuskane, zamiast być odpowiednio uszczelnione olejem. Wynika to z tego, że lakiery ostatecznie odpadną z pożywienia.

Ogólnie rzecz biorąc, zalecałbym kupowanie niedrogich drewnianych łyżek zamiast fantazyjnych. W ten sposób, jeśli ktoś zostanie poważnie rozdrobniony lub odbarwiony, możesz po prostu podrzucić go i wymienić.

Nie mam zdania na temat stali, silikonu lub włókna szklanego, ponieważ prawie cały czas używam drewnianych łyżek.

Kilka łyżek temu kupiłem łyżki z „syntetycznego drewna” z lokalnego Job Lot i są one doskonałe. Mają „dotyk” drewna - nieco szorstką fakturę i wzorową sztywność, która sprawia, że ​​są wygodne do trzymania i dają im „gryzę” podczas skrobania z dna patelni, ale miękkość, która nie uszkodzi szkliwa ani teflonu. Są wykonane z włókna szklanego i nylonu, można je myć w zmywarce i są prawie niewrażliwe, o ile nie wkładasz ich do piekarnika w temperaturze 500º lub nie pozostawiasz na pustej patelni na palniku ustawionym na wysoką, żaroodporną. (Nie rób tego też z drewnianymi łyżkami.)

Jednak plamią się - szczególnie kurkuma i pasta pomidorowa pozostawiły ślad. W przeciwnym razie będą trwać wiecznie, bez dużej troski i konserwacji, są kolorowe i sprawiają przyjemność z użytkowania.

Używam bambusa do większości rzeczy, ponieważ nie drapią, są trudne do zabrudzenia i są bardzo odporne. Tak, możesz je zwęglić, ale tak jest w przypadku każdego drewna i uważam je za znacznie bardziej wytrzymałe niż inne drewniane łyżki, które miałem. Jednak w przypadku rzeczy o bardzo wysokiej temperaturze zalecam również silikon lub stal nierdzewną (z uchwytami odpornymi na ciepło).