Dokładny czas gotowania: jak to rozgryźć

Jak obliczyć dokładny czas, jak długo gotować?

Czy korzystasz z wyszukiwania binarnego?

cooking-time

— Vadim
źródło

Podoba mi się obraz kogoś wkładającego coś do piekarnika, czekającego godzinę, wyjmującego go i próbującego, a następnie wyrzucającego, gdy jest przesadzony, i próbującego zamiast tego pół godziny ... i tak dalej.

— Cascabel

@Jefromi: To świetny sposób, aby upewnić się, że twoje jedzenie jest prawie zawsze przegrzane lub niedogotowane.

— Aaronut

Odpowiedzi:

To bardzo proste.

Zwróć uwagę na czas rozpoczęcia gotowania i ustawienie płomienia / mocy / temperatury.
Okresowo sprawdzaj, czy jedzenie jest ugotowane
Kiedy jedzenie jest gotowe: zapisz czas i odejmij od czasu rozpoczęcia.

Jeśli kilka razy ugotujesz to samo danie, możesz je uśrednić. W każdym razie wiele czasów gotowania jest przybliżonych; musisz trochę sprawdzić danie, zanim powinno się to zrobić, aby upewnić się, że nie ugotowało się szybciej niż oczekiwano.

— BobMcGee
źródło

Jest też odrobina opinii. Czy chcesz to „al dente”, zrobić czy przesadzić?

— BaffledCook

Tak, to bardzo subiektywna ocena, kiedy coś jest gotowane, nawet na poziomie profesjonalnym. Sous szef kuchni chce, aby jego ziemniaki były upieczone do uzyskania równomiernie złotobrązowego koloru, przy czym jeden liniowy kucharz lubi je z kilkoma złotymi plamami.

— BobMcGee,

Moim zdaniem gotowanie nie jest „nauką ścisłą”. Nie zawsze używasz „dokładnie” tej samej temperatury, „dokładnie” tej samej ilości oleju / wody, ani nie gotujesz kalafiora „dokładnie” tego samego rozmiaru co wcześniej.

Myślę, że wiele z tego pochodzi z doświadczenia, czasem po prostu „wiesz”, że coś jest gotowe, nawet jeśli gotowałeś je o 30 sekund krócej niż podczas ostatniego przygotowania.

EDYTOWAĆ

Rozwijając komentarz Jefromisa, nie chciałem kwestionować tego, oczywiście, powinieneś mieć pojęcie, jak długo w przybliżeniu musisz coś ugotować. Zazwyczaj używam przepisów z Internetu lub z jednej z naszych setek książek o kuchni jako punktu wyjścia, ilekroć próbujemy czegoś nowego po raz pierwszy.

— takrl
źródło

Oczywiście się zgadzam - nie jestem zbytnio zainteresowany dokładnym pomiarem czasu lub pomiarem. Ale z drugiej strony miło jest wiedzieć, że każdą z tych pięciu partii ciastek należy wkładać do piekarnika na 11 minut!

— Cascabel

@Jefromi Oczywiście, nie chciałem w żaden sposób tego kwestionować. Edytuję swoją odpowiedź, aby była bardziej przejrzysta. To właśnie takie postrzeganie „dokładności”, które okazało się prawie nieistniejące, jeśli chodzi o gotowanie.

— takrl

@Jefromi Spaliłem więcej partii ciasteczek, czekając dokładnie 11 minut. Doświadczenie mówi mi, żebym zaczął oglądać jak jastrząb po około 8 minutach. (czasy wcale nie są dokładne i nie należy ich traktować jako wskazówek)

— Chris Cudmore

@chris: Nie chcę tego robić bez sprawdzania. Mam na myśli obejrzenie pierwszej lub dwóch partii, a następnie pozostałych czterech, zaufaj czasowi, który właśnie skalibrowałeś.

— Cascabel