Czy jest jakaś różnica między białymi i zielonymi szparagami pod względem smaku, tekstury itp.?
Wiele razy miałem zielone szparagi, ale nigdy nie miałem białych szparagów.
Odpowiedzi:
Tak, jest różnica w smaku. Myślę, że to chlorofil, ale mogę się mylić. Ale zielone szparagi mają smak „warzywny” lub „trawiasty”, którego nie ma w białych szparagach. Biały ma swój wyraźny aromat, który jest mniej wyraźny w zielonym.
Jeśli chodzi o teksturę, Caleb już to powiedział. Białe szparagi są bardziej delikatne, jeśli kupisz je wystarczająco świeżo. Z drugiej strony, niespecjalne zielone szparagi są zgrabne i nieco kruche, jak normalne łodygi. Nieczułe białe szparagi są twarde i sztywne. Kiedy gotuję białe szparagi, usuwam najniższą część (najbardziej sznurkową) i obieram ją (zewnętrzna warstwa jest szczególnie podatna na sznurek), a czasami, jeśli okaże się, że jest niskiej jakości / stara, nadal ma nieprzyjemną teksturę. Zielony rzadko wymaga usunięcia dolnej części i nigdy nie łuszczenia się.
Fioletowe szparagi są podobne do białych pod względem smaku i tekstury, ale nie są tak powszechne.
Aha, a to, co Caleb mówi o tym, że jest to ta sama roślina, jest poprawne, ale nigdy nie słyszałem o małych odcieniach. Wszyscy rolnicy w Niemczech uprawiają pod ziemią białe szparagi. Tworzą kopce ziemi nad miejscem, w którym sadzi się szparagi, i musi ono dużo urosnąć, zanim dotrze na powierzchnię. Pokrywają również kopce czarną folią, aby wiosną ogrzać ziemię. Zbiór rozpoczyna się w kwietniu, a kończy tradycyjnie 24 czerwca. Robi się to ręcznie, ponieważ maszyny łamią pręty. To sprawia, że jest to dość kosztowne warzywo. I należy go jeść świeżo, ponieważ im dłużej spędza na zewnątrz ziemi, tym bardziej staje się surowszy.
Nie podzielam powszechnego niemieckiego entuzjazmu dla białych szparagów („królewskie warzywo” itp.), Ale uważam, że jest to samo w sobie dobre warzywo. Jeśli możesz go odświeżyć, warto od czasu do czasu jeść.
Zarówno zielone, jak i białe szparagi to ta sama odmiana szparagów. Rolnicy pokrywają białe szparagi małymi odcieniami, aby słońce nie uderzyło w nie, a to utrzymuje białe szparagi.
Szparagi pozostawione same sobie zmienią kolor na zielony i ostatecznie staną się sztywne i twarde. Młode szparagi mogą jednak być dość delikatne. Białe szparagi są zawsze bardzo młode; starsze szparagi zmieniają kolor na zielony. Jedną z różnic między nimi jest to, że białe zazwyczaj będą dość delikatne, podczas gdy zielone mogą, ale nie muszą.
Moja mama wyhodowała białe szparagi na sprzedaż. Nie użyła „małych cieni” - przecięła szparagi pod powierzchnią ziemi na głębokość 6 cali, gdy tylko zobaczyła głowę nad ziemią. Jest biały, ponieważ nie otrzymał jeszcze chlorofilu od słońca. Możesz pozwolić tej samej roślinie rosnąć nad ziemią i uzyskać zielone szparagi. Białe szparagi są słodsze i pyszne! Judylee
Inną różnicą jest to, że zielone szparagi (przynajmniej z mojego doświadczenia) są bardziej wytrzymałe. Możesz go podsmażyć, grillować, grillować, prażyć lub gotować na parze, a zachowa swój kształt i smak.
Być może dzieje się tak, ponieważ nigdy nie obieram zielonych szparagów i zawsze obieram białą wersję - być może zewnętrzna warstwa pomaga utrzymać wszystko razem w trudniejszych procesach, takich jak mieszanie.