Czy pomidory powinny być przechowywane w lodówce?


Odpowiedzi:


14

Pomidory wytrzymają dłużej, jeśli będą przechowywane w lodówce, ale tak naprawdę odradzam ich trzymanie. Pomidory tracą znaczną część smaku, gdy ich temperatura spadnie poniżej 50 stopni F. Trzymaj je w spiżarni. Nadal będą trwać co najmniej kilka dni i będą smakować znacznie lepiej.


1
Znalazłem kilka dalszych informacji, które zgadzają się z Electric Monk poniżej, że na teksturę, a nie smak, ma wpływ chłodzenie: washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2005/07/19/…
Knarf Navillus,

2
Dla leniwych: 50 stopni F = 10 stopni C.
akid

18

Wielki Harold McGee może trwać dłużej w lodówce, ale będzie smakował jak karton:

Pomidory pochodzą pierwotnie z ciepłego klimatu i powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej. Ich świeży smak łatwo cierpi z powodu chłodzenia. Pomidory w fazie dojrzałej zieleni są szczególnie wrażliwe na chłodzenie w temperaturach poniżej około 55 ° F / 13 ° C i cierpią na uszkodzenia błon, co powoduje minimalny rozwój smaku, plamiste zabarwienie i miękką, mączną konsystencję, gdy są przywrócony do temperatury pokojowej.

Fragment „On Food And Cooking” Harolda McGee


Dokładnie. Michael Ruhlman i Lynne Rossetto Kasper zalecają to samo. Pomidory trzymam w drewnianej misce na blacie. I zgódź się z Electric Monk, że to konsystencja najbardziej cierpi z powodu przechowywania w lodówce.
wdypdx22

10

Zależy to od okresu przydatności zakupionej odmiany pomidora. Na przykład niektóre odmiany pomidorów cherry mogą pozostawać świeże przez ponad dwa tygodnie w temperaturze pokojowej, inne krócej niż kilka dni.

Moja rada: eksperyment. Spróbuj podzielić partię pomidorów na dwie grupy, jedną przechowuj w lodówce, a drugą na zewnątrz i po kilku dniach śledź ich stan.

Jeśli chodzi o smak - uważam, że na teksturę najbardziej wpływa chłodzenie.


1
A przede wszystkim zależy to od dojrzałości pomidorów, kiedy je otrzymujesz. A jeśli nie są bardzo dojrzałe, oczywiście nie należy nigdy przechowywać ich w lodówce.
obywatel

1

Pomidory mają się dobrze, gdy są przechowywane w miejscu o dobrym przepływie powietrza i bez bezpośredniego światła słonecznego (trzymam moje w mini-durszlaku). Pomidory chłodzone tracą smak, ponieważ ich związki smakowe wyłączają się (i nie włączają się ponownie, nawet jeśli pomidory mogą wrócić do temperatury pokojowej).


4
Czy możesz rozwinąć kwestię zamykania związków aromatycznych ?
nico

1

Gdzie mieszkasz? jeśli mieszkasz w gorącym / wilgotnym klimacie bez klimatyzacji, włóż je do lodówki.

To zależy również od tego, do czego używasz pomidorów. jeśli gotujesz z nimi sałatki, to świeże i nie w lodówce jest świetne; jednak jeśli robisz z nich sosy lub gotujesz, to nie sądzę, że to naprawdę robi taką różnicę.

Niektórzy mogą twierdzić, że tak, ale jak zauważalna jest różnica, zwłaszcza jeśli wyżej wymienione pomidory są kupowane w sklepie, a nie hodowane w domu


1

Według CargoHandBook dojrzałe pomidory należy przechowywać w temperaturze 8–10 ° C przy wilgotności 90–95%, aby zapewnić optymalny okres przechowywania. Pomaga także zredukowany tlen / zwiększony CO₂.

Dodaje to również

pomidory przechowywane w temperaturze 10 ° C były oceniane pod względem smaku i aromatu niższe niż te przechowywane w temperaturze 13 ° C.

Cytat z McGee odnosi się do etapu dojrzałej zieleni , nie do końca dojrzałej. Cytat trwa:

W pełni dojrzałe pomidory są mniej wrażliwe, ale tracą aromat ze względu na utratę aktywności enzymu wytwarzającego aromat. Niektóre z tych działań mogą powrócić, dlatego przed jedzeniem pomidory w lodówce powinny pozostawać w temperaturze pokojowej przez jeden lub dwa dni.

Umieszczenie ich w lodówce do wina (~ 16 ° C) prawdopodobnie nie jest złym pomysłem. Uzyskujesz stabilną temperaturę i wysoką wilgotność. Ale wyjmij je około dzień przed jedzeniem.


0

Nie. Oczywiście dojrzeją one nieco dłużej (prawdopodobnie wpływa to na smak), jeśli włożymy je do lodówki, ale nie trzeba ich przechowywać w lodówce.

Staraj się kupować tylko tyle, ile będziesz używać, więc nie musisz ich przechowywać zbyt długo.


0

Umieszczenie pomidorów w lodówce niszczy wszystko, co czyni je dobrym na początek. Stracą smak, a ich tekstura stanie się szorstka i mączna.

Tak, wytrzymają dłużej, zanim się zepsują. Ale jeśli masz mnóstwo pomidorów, ugotuj je i zrób coś z nimi, nie próbuj przedłużać ich istnienia kosztem ich świetności.


0

Umieść je w chłodziarce do wina w temperaturze 57 stopni.


6
Czy mógłbyś wyjaśnić, dlaczego powinniśmy to zrobić?
BobMcGee

1
Tak. Chłodziarka do wina jest świetna do pomidorów i bakłażanów!

0

Foodland Ontario, ramię Ministerstwa Rolnictwa stojące przed konsumentami, mówi:

Przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby zapobiec nierównomiernemu dojrzewaniu.

Pomidory powinny być przechowywane w chłodziarce w lodówce tylko w ekstremalnych temperaturach lub jeśli są przejrzałe. Ale aby zapewnić pełny smak, pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem.

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html


0

Według mnie lepiej przechowywać dojrzałe pomidory poza lodówką, trzonkiem do dołu, aby nie gniły zbyt szybko. Znalazłem świetną wskazówkę dotyczącą przechowywania niedojrzałych pomidorów i szybszego dojrzewania: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- Mogę tylko dodać, że należy włożyć pomidory i banana do papierowej torby.


-1

Dojrzewanie jest procesem utleniania i jest spowalniane przez obniżenie temperatury. Jeśli chodzi o smak, nie ma różnicy, tylko różnica temperatur. Na rynku są zawsze przechowywane w chłodnej temperaturze.


Ale nie tak chłodna jak domowa lodówka (1 do 4 ° C). Rynki kontrolują temperaturę, aby nie zepsuć owoców
TFD

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.