Jak zrobić gładkie lody o smaku świeżych owoców?

Jakie są kluczowe techniki, aby stworzyć gładkie lody o smaku świeżych owoców? Jak przygotować owoc i kiedy jest najlepszy czas na dodanie go do lodów?

W przeszłości miałem kłopoty z tym, że cały sok wyszedł z owoców i skończyło się na smakowym lodzie.

Przedmowa: Nie jestem wielkim fanem rzeczy o smaku owocowym (lubię same świeże owoce, tylko nie w rzeczach ...), więc nie mogę z nimi rozmawiać z własnego doświadczenia.

• W przypadku świeżych owoców puree w blenderze lub podobnym. Wilgotne owoce mogą być prawdopodobnie puree we własnych sokach; w przeciwnym razie musisz dodać trochę. Prawdopodobnie będziesz chciał dodać trochę cukru, ale zrekompensuj to zmniejszając cukier dodawany do mieszanki lodów. (Nasiona mogą być również problemem - jeśli to możliwe, nie mają nasion).
• Jak zasugerowała Manako, można ją także gotować, a następnie puree, choć spowoduje to powstanie bardziej wilgotnej mieszanki niż w przypadku samych naturalnych soków. Będzie to również prezentować inny profil smakowy od świeżych owoców, więc eksperymentuj, aby znaleźć to, co lubisz.
• Inną możliwością byłoby wygotowanie części wody z puree.
• W każdym razie będziesz chciał zredukować składniki płynne swojego normalnego przepisu o mniej więcej taką samą ilość, jak owoce, które dodajesz.
• W świetle poprzedniego punktu prawdopodobnie będziesz chciał użyć kremu o wyższej zawartości tłuszczu niż normalnie, ponieważ owoc doda dużo wody.
• W przeciwieństwie do „masywnych” dodatków, nie ma znaczenia, czy lody powinny mieć gęstą konsystencję, zanim je dodasz. (w przypadku zawieszenia) dodam go bezpośrednio do miksu przed rozpoczęciem ubijania.