Gdzie dowiedzieć się, jakich współczynników użyć w gotowaniu?

9

Uczę się gotować. Chcę wiedzieć, czy istnieje dobry zasób przy jakich proporcjach składników użyć podczas gotowania. Dziękuję Ci. :)

measurements resources

— użytkownik712092
źródło

proszę dodać tutaj etykietę „ilościowe”. Chcę wiedzieć więcej na temat tego rodzaju pytań. Doskonałe pytanie! +1

1

Nie rozumiem, jak „ilościowy” jest przydatny jako tag. Mamy wyszukiwanie w prawym górnym rogu; spróbuj wyszukać „stosunek” lub „pomiary”.

— Aaronut

@ hhh Nie mogę dodać tagu Nie mam wystarczającej liczby punktów. Próbowałem dodać tag „pomiary”, Mam nadzieję, że to pomaga. Czy powinienem to zatrzymać?

— user712092

user712092: tak Myślę, że to dobry pomysł. Cóż, nie zajmuje się w pełni podobnymi pytaniami, ale przynajmniej opisuje to pytanie. Dziękuję Ci.

13

Co powiesz na książkę Ruhlmana Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking ?

Cała praca poświęcona jest rozkładaniu gotowania na proporcje i obejmuje przepisy. Słyszałem, że przepis na chleb jest szczególnie dobry.

— BobMcGee
źródło

Mogę ręczyć za jego pałkarzy. Ciasta też są dobre. Sosy są trochę gęste jak na mój gust, ale łatwo to naprawić, gdy punkt początkowy jest jasny.

— rumtscho

1

Przedstawię kilka wskazówek w książce zaproponowanej przez BobMcGee:

stosować pomiary masy przy użyciu wskaźników. Nie używaj wolumetrycznej, gęstości ani niczego podobnego.
mają skalę cyfrową, która może zmierzyć do 5 funtów (2,3 kg) oraz w gramach i funtach ze względu na punkt 1.
3-2-1 - reguła: ciasto = mąka: tłuszcz: woda, ciastko = mąka: tłuszcz: cukier (spójrz na ściągę z okładki)
mieć co najmniej 3 różnej wielkości miarki do płynów 8: 4: 1 (cztery zupy, woda i porcja)

1

Alton Brown z programu Food Network „ Good Eats ” często opisuje podstawowe przepisy w formie proporcji. Ale w tym celu trzeba oglądać programy, kiedy przepisy są publikowane, proporcje są zastępowane pomiarami.

— Cos Callis
źródło