Lody Clementine


2

Zrobiłam to ciasto z klementyny już dawno temu i bardzo doceniłam fakt, że wykorzystuje on cały owoc. Znalazłem dzisiaj dobrą ofertę na klementynki i zastanawiałem się nad próbą zrobienia czegoś podobnego z lodami, sorbetem, a nawet sorbetem!

Jestem dość pewny sorbetów - trochę cukru, wody, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji, i już prawie gotowe. Nie jestem jednak pewien co do lodów; Wiem, że kwas i mleko mogą powodować problemy, a wysoka zawartość wody w gotowanych puree z klementynek brzmi jak kremowa w lodowa.

Nie chcę bezpośrednio prosić o przepis ani nic takiego - nie dlatego, że i tak mam tam jakieś przepisy na pomarańczę - ale chciałbym uzyskać porady na temat punktów wyjścia. Jakiego przepisu użyłbyś jako bazy dla lodów klementynkowych lub sorbetu, używając całego owocu? A może nadmiernie się martwię i mogę po prostu zamienić sok pomarańczowy / skórkę na klementynki w przepisie z pomarańczowego sorbetu, lub dodać klementynki do zwykłej bazy lodowej i uciec od tego przy minimalnej modyfikacji?


1
Poza tym: wiele przepisów na marmoladę wykorzystuje cały owoc. Jeśli chcesz stanąć nad doniczką i powoli dodawać cukier, aby użyć tylko tyle, ile potrzeba, aby zacząć żelować, uzyskasz intensywniejszy cytrusowy smak.
dmckee,

Prawdopodobnie tak właśnie potraktowałbym klementynę, gdybym chciał dodać ją również do lodów.
jeffwllms

@dmckee: To może być naprawdę pomocne - znalazłem kilka przepisów wykorzystujących marmoladę jako składnik.
Cascabel

Odpowiedzi:


2

Prawdopodobnie wybrałbym trasę sorbet. Myślę, że to byłoby bardziej wybaczające dla ciebie z sokiem. Tak naprawdę nie widać tak wielu lodów cytrusowych. Myślę, że sok z niego pochodzący byłby po prostu lodowaty, jak pan powiedział.

Ponadto prawdopodobnie możesz dobrze wykorzystać skórkę, ale nie sądzę, aby reszta skórki działała dobrze.

Zacznę od spojrzenia na pomarańczowy przepis na sorbet i zacznę od tego.


Naprawdę nie kupuję twojego twierdzenia, że ​​reszta skórki nie zadziała. To ciasto działa dobrze w tym cieście, a duża część mojego pytania polega na tym, aby uzyskać ten pełen zapachu smak bez konieczności zaparzania ton klementyn.
Cascabel

Żaden problem. Jeśli chcesz użyć całej skórki, idź. Jeśli to działa, to jest niesamowite. Nie próbowałem ci powiedzieć, że nie możesz tego użyć. Po prostu nie byłem pewien, jak dobrze by się to udało.
jeffwllms

Ponadto ludzie robią takie rzeczy jak pomarańczowe kremy od dłuższego czasu, więc wyobrażam sobie, że jest jakiś sposób na zrobienie lodów, nawet jeśli faktycznie są to mieszane lody i coś pomarańczowego.
Cascabel

Nie próbowałem zatrudniać, że nie można zrobić kremu IDE, po prostu sorbet może być łatwiejszy.
jeffwllms

1
Mogę potwierdzić, co @ Taste-Five powiedział w obu przypadkach. punkt pierwszy Biała część cytrusów (rdzeń) może mieć gorzki smak w różnym stopniu, nawet w pomarańczach. Podgrzewanie rdzenia w płynie, nawet o łagodnym smaku, sprawi, że będzie gorzki smak. punkt dwa Kwasy tak mocne jak cytrusy mogą czasami wywoływać efekt zsiadły na mleku. Nadal możesz mieszać cytrusy i mleko, ale jest o wiele więcej miejsca na błędy niż tylko zwykły sorbet. Powiedziawszy to , jeśli jesteś otwarty na wiele prób i błędów z odrzuconymi składnikami, możesz eksperymentować. Podziel się czymkolwiek interesującym: D
Eric Hu

1

Skończyło się na zrobieniu sorbetu, ale wykorzystałem całe skórki , jak w przypadku ciasta z klementynką. Z przyzwoitą ilością cukru, odrobiną nabiału i sokiem z cytryny, powstał bardzo ładny gorzki pomarańczowy sorbet. Tak naprawdę nie użyłem przepisu; Właśnie dodałem mleko i śmietankę, aż wydawało się, że ma odpowiednią konsystencję, cukier, aż wydawało się wystarczająco słodkie, i sok z cytryny, aż był lekko cierpki. (Rozważałem rozpoczęcie od przepisu, ale zdałem sobie sprawę, że pasta zrobiona z całych klementynek była tak duża, że ​​wszystkie ilości byłyby zbyt odległe, aby były użyteczne.)

Dopóki nie masz niechęci do gorzkiego smaku, nie ma nic złego w stosowaniu całych peelingów. Nie są jak normalne skórki pomarańczowe - są znacznie cieńsze, więc białej części jest znacznie mniej. Wszystkim moim nie wybrednym przyjaciołom, którzy tego spróbowali, bardzo się podobało. Nie zrobiłbym tego jednak z bardziej gorzką skórką pomarańczy.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.