Odpowiedzi:
Sposób, w jaki robią to restauracje, jest prosty, bezpośredni, a także bardzo łatwy do produkcji ekologicznej przy użyciu składników organicznych.
Standardowe panierowanie z 3 misami
1) Miska pierwsza: przyprawiona mąka - mąka, sól, pieprz i przyprawy (dla mnie: tymianek, papryka, cayenne, czosnek w proszku, cebula w proszku i płatki pietruszki)
2) Miska druga: Mycie jaj - ubite jajko z dodatkiem 1-2 TBSP mleka na żółtko
3) Trzecia miska: Panko (lub inne bułka tarta) - naprzemiennie dodaj do nich sól, pieprz i przyprawy
Procedura: Drapuj przedmiot do chleba przez miski w kolejności, a następnie powtórz w razie potrzeby, aby zbudować grubszą warstwę. Musisz tylko zmienić przyprawy, aby przejść z panierowania kurczaka, ryby, a nawet robienia smażonych zielonych pomidorów.
Jeśli zrobisz własny chleb i bułkę tartą, lista składników będzie zawierać: mąkę, wodę, mleko, jajka, drożdże, sól i przyprawy. Trudno jest uzyskać coś prostszego!
Jest prosty, szybki i działa pięknie za każdym razem. Oto dlaczego jest to najlepszy sposób: mąka przylega do mokrej powierzchni twojego przedmiotu, pozostawiając suchą, krochmaloną powierzchnię, do której przylega mycie jaj. Mycie jajek pozwala na przyklejenie się panko. Dla następnej warstwy mąka wypełnia luki między bułką tartą i pochłania wilgoć resztkową z płukania jaj.
Panko, mąka, przyprawy (oregano, cayenne). Pogrzebaj przez ubite jajko, a następnie przemieszaj mieszankę panko. Niesamowite, że rząd nie zmusza ich do umieszczenia „Na miłość boską, możecie sami to zrobić!” etykieta ostrzegawcza na nim.
Dla wszystkich osób bezglutenowych Płatki Quinoa świetnie sprawdzają się jako zamiennik panko.
Postępuj zgodnie ze wszystkimi pozostałymi wskazówkami na temat trzyetapowego panierowania, ale zastąp pierwszy krok mąką bezglutenową i płatkami Quinoa zamiast panko.
Tak zrobiłem kurczaka z kurczaka Parmesean i okazało się cudownie !!
BobMcGee wyjaśnił podstawową technikę panierowania, ale kiedy zapytałeś konkretnie o pełne ziarna, możesz chcieć wprowadzić drobne poprawki.
Możesz użyć mąki pełnoziarnistej do pierwszej miski, ale powinna ona być bardzo niewielka (naprawdę chcesz strząsnąć luźną mąkę przed przejściem do zmywarki do jaj, a następnie pozwolić, aby zmywanie jajek kapało przed pójściem do bułki tartej) . Dostaniesz więcej błonnika za pomocą zamiennika panko. Osobiście używam wszystkiego, co jest pod ręką, że mogę łatwo zmiażdżyć okruchy. Obejmuje to krakersy (cheezity działają świetnie) lub większość zbóż. W trosce o całe ziarno rozważę jakieś zmiażdżone płatki zbożowe. Kawałki na końcu pudełka są do tego idealne, ale jeśli gotujesz dla więcej niż jednej osoby, prawdopodobnie potrzebujesz filiżanki lub więcej, w zależności od tego, jak drobno robisz okruchy.
Sądzę, że każde płatkowane płatki zbożowe (np. Pszenica) będą działać. (Nigdy sam ich nie używałem, zwykle używam płatków kukurydzianych), M może mieć coś takiego jak włókno (myślę, że to nazwa tego, który wygląda jak małe gałązki. Nie polecałbym orzechów winogronowych i nie jestem pewien o tym, jak może działać okropna pszenica.
Typowe dodatki do warstwy bułki tartej obejmują posiekane orzechy lub tarte twarde sery, ale mam wrażenie, że sery mogą nie wyróżniać się bardziej pikantnymi smakami płatków pełnoziarnistych, a orzechy również nie byłyby tak zauważalne.