Jak dojrzewać niedojrzałe pomarańcze i grejpfruty?
Odpowiedzi:
Zgadzam się z sugestią, że najlepiej kupować dojrzałe owoce cytrusowe. Z szacunkiem nie zgadzam się z twierdzeniem, że nie dojrzewają po zbiorze.
Natknąłem się dziś na to starożytne pytanie i spojrzałem na to, ponieważ mam wiele bardzo niedojrzałych pomarańczy, które przerzedziłem z mojego drzewa pomarańczowego kilka tygodni temu, i zastanawiałem się, jakie klejnoty mądrości mogły być sugerowane w przeszłości, aby przyspieszyć ich dojrzewanie i był zaskoczony, że odpowiedź była zdecydowanie błędna, przynajmniej dla nietraktowanych owoców cytrusowych. Możliwe, że na to wpłynie powłoka woskowa.
Chciałbym wyjaśnić, co dzieje się z cytrusami, które wybrałem niedojrzałe i pozostawiłem do dojrzewania (ogólnie podczas przycinania drzewa). Moje doświadczenie dotyczy głównie cytryn i pomarańczy, ale należy je przenieść na inne cytrusy. Moje doświadczenia dotyczą głównie owoców z własnych drzew, ale także owoców z lokalnych targów rolnych, które nie mają powłok woskowych.
Nadal dojrzewają.
- Skóra będzie nadal rozwijać kolor od zielonego przez cętkowany zielono-żółty aż do ostatecznego koloru.
Zapach i smak skóry i olejków zmieni się z bardzo „zielonego”, lekko gorzkiego, cytrusowego zapachu i smaku (bardzo ogólny, cytryny i pomarańcze na tym etapie pachną i smakują prawie tak samo) do bardziej owocowego zapachu / smaku . Cytryny zaczną wąchać więcej cytryny, pomarańcze zaczną pachnieć i smakować jak pomarańcze.
W końcu stracą dużo wilgoci, chyba że zostaną woskowane. Owoce cytrusowe mają porowatą, wilgotną, gąbczastą skórkę i są pełne wody. Z mojego doświadczenia wynika, że niedojrzałe owoce cytrusowe są bardziej suche - w miarę dojrzewania i wzrostu na drzewie nadal napełniają się wodą.
- Mogą dojrzewać szybciej, jeśli są trzymane z dojrzałymi jabłkami i gruszkami, ale mogą również spleśniać, jeśli nie ma dobrej cyrkulacji powietrza. Sprawdzaj je okresowo, usuwaj te, które stają się bardziej kruche - psują się, a nie dojrzewają.
Podsumowując, w miarę dojrzewania niedojrzałych cytrusów, smaki i kolory miąższu będą się rozwijać, ale również wysychają. To trochę wyścig, czy dojrzeją na tyle, aby były przyjemne, zanim wyschną za dużo, aby je wykorzystać?
Oto zdjęcie niektórych niedojrzałych pomarańczy, zanim je wybrałem, małe i zielone:
A teraz są, kilka tygodni później, w pudełku obok miejsca, w którym siedzę:
Niestety na drzewie nie pozostały żadne zielone (a te zielone, które wybrałem, dojrzały), więc nie mogę pokazać tego porównania. Ale w przypadku pomarańczy zaczynają się na zielono na zewnątrz i wewnątrz, a następnie przechodzą przez żółty i przechodzą w pomarańczowy lub nawet czerwony. Po prostu rozciąłem trochę, a te, które dojrzewały w domu, są w większości nieco mniej soczyste niż te zielone i żółte, które właśnie wybrałem, ale wyglądają tak samo.
Przednie prawe są zbierane kilka tygodni temu i dojrzewają w domu (wybrałem najbardziej dojrzały i najmniej dojrzały, jaki mogłem znaleźć w swoim pudełku). Lewy grzbiet jest dzisiaj zbierany z drzewa (wybrałem te, które pękały i i tak trzeba je zbierać, ale wyciąłem i sfotografowałem najbardziej i najmniej dojrzałe ponownie).
Kiedy je wybrałem, spróbowałem skórki i okazało się, że jest zbyt gorzka na tych, które wciąż były całkowicie zielone, chociaż te, które były nieco żółte, były jadalne. Degustacja teraz, to samo jest prawdą. W przypadku owoców zebranych dzisiaj w porównaniu z owocami zebranymi kilka tygodni temu tak naprawdę jest to zgodne ze skalą kolorów. Widać tutaj różnicę między jaśniejszą (nie tak dojrzałą) skórą a skórą, która była dość dojrzała, którą wybrałem dzisiaj. Oba smakują prawie identycznie, przy czym jeden z nich smakuje tylko z tym odcieniem, ale zasadniczo oba smakują jak skóra dość dojrzałej, świeżej pomarańczy.
