Wok: stal węglowa czy żeliwo?

Uwielbiam smażenie (prawdopodobnie robię to 4 razy w tygodniu) i chcę przenieść je na wyższy poziom (lub 2). Mam ten palnik, żeby ugotować moje smażone mięso na patio.

Zastanawiam się, czy powinienem również kupić żeliwny wok, czy powinienem po prostu trzymać się stali węglowej, której używałem?

Mam przyjaciół z Hongkongu, którzy zawsze używają woków ze stali na wynos.

Żeliwny wok wymagałby innej techniki smażenia z mieszaniem. Wolniej będzie się nagrzewać i zatrzymywać ciepło, jeśli nie chcesz, aby jedzenie kontynuowało gotowanie.

Trzymaj się tego, który masz ...

Nie ma tak dużej różnicy między obydwoma materiałami, aby uzasadnić zakup nowego woka. Chociaż można zmierzyć różne parametry, każda zauważalna różnica prawdopodobnie wynika z jakości produkcji lub jakości przypraw. Są one po prostu zbyt podobne pod względem ciepła właściwego na centymetr sześcienny (ile można podgrzać patelnię), aby oczekiwać poprawy. Żelazo ma nieco lepszą przewodność cieplną (jak szybko oddaje ciepło potrawom), co jest ważniejsze w woku niż w zwykłej patelni do sosu, ale różnica jest niewielka. Są również bardzo podobne pod względem konserwacji, a stal węglowa jest łatwiejsza do (ponownego) sezonowania.

Aby poznać konkretne wartości i lepiej zrozumieć teorię podgrzewania patelni, przeczytaj ten artykuł . Przykład kogoś, kto preferuje patelnie ze stali węglowej nad żeliwnymi, znajduje się tutaj . (Chodzi mi o to, że cztery akapity między zdjęciem patelni i nagłówkiem „przyprawa”, ale cały post jest również interesujący do przeczytania).

Kiedy widzisz chińskich szefów kuchni w kuchni, zawsze używają woków ze stali węglowej, ponieważ są znacznie lżejsze, co czyni je lepszymi do rzucania potrawami w powietrzu w stylu zwanym „The Pao Action”. Wygląda to ekscytująco, ale nie poprawia smaku jedzenia. Jeśli zdecydujesz, że nie potrzebujesz stylu Pao Action, lepiej jest mieć żeliwny wok jak te z Lodge (są też inne marki). Tak, są znacznie cięższe, ale wytrzymają do końca życia, są bardziej stabilne na płycie kuchennej i nie są tak kruche jak azjatyckie żeliwne woki. Po co ryzykować pękanie cienkiego przyprawionego woka żeliwnego? Kup cięższe żeliwo, mogą znosić nadużycia i nigdy nie będziesz żałować.

Z mojego doświadczenia nie lubię woków ze stali węglowej. Przyprawiłem woki ze stali węglowej według instrukcji. Kiedy mieszam smażyć jedzenie na woku ze stali węglowej, zauważyłem później, że warstwy przyprawowe odklejają się i to wcale nie jest dobre. Dałem szansę wypróbowania woka ze stali węglowej około 3 do 4 razy. Zdaję sobie sprawę, że woki ze stali węglowej nie budują dobrej patyny po tym, jak złuszczają się warstwy przypraw. Teraz, po moich złych doświadczeniach, nie chcę już nawet mieć woka ze stali węglowej. Żeliwne woki są najlepsze do gotowania.

Zdecydowanie wybrałbym CAST IRON WOK. Jest tak wygodny do gotowania wewnątrz lub na zewnątrz pod względem czyszczenia (potrzebuje tylko wody i pędzla kokosowego, jak robi to chiński kucharz). To trwa przez całe życie i coś niezapomnianego, aby przejść do następnego pokolenia. Mój dziadek przywiózł kilka żeliwnych woków z Chin do BATAVIA Holenderska kolonia Indii Wschodnich (dzisiejsza Dżakarta-Indonezja w 1910 r. W okresie ostatniego cesarza Chin. Dziś nadal używamy tych samych woków, ale w Australii. Grube żeliwne wok nie tylko podlega nadużyciom, ale także zapewnia suplementację żelaza osobom dotkniętym niedokrwistością z niedoboru żelaza.