Odpowiedzi:
Są albo wykonane z hartowanej powierzchniowo stali, której nie można realistycznie zaostrzyć, albo z klejem wolframowym lub diamentowym, którego ponownie nie można realistycznie wymienić
Większość stali wymaga po prostu dobrego czyszczenia; moczyć stal w ciepłej wodzie z mydłem, a następnie agresywnie wyszorować szczotką z nylonowym włosiem. Dokładnie osusz
Jeśli nadal nie szlifuje dobrze, to może nadszedł czas, aby kupić nowy?
Używam pełnowymiarowej stali hartowanej powierzchniowo ze srebrną rękojeścią, która ma ponad 70 lat i nadal działa dobrze. Wygląda na dość pobitego, ma rdzę na powierzchni, ale zawsze przywraca nóż do życia
Mam krótką przenośną diamentową stal do gry na kempingu, która ma mniej niż 5 lat i jest już prawie bezużyteczna
Wydaje się, że nie ma zgody co do tego, co dokładnie honująca stal robi z ostrzem noża. Ale dla mnie jest to bardzo dobry plik, więc z czasem się zużyje. Biorąc pod uwagę normalne użytkowanie w sytuacji domowej, która może trwać bardzo długo
Nie jestem metalurgiem, ale kiedy przeszedłem szkolenie z ostrzenia noży, wyjaśniono mi, że stal została użyta do wyrównania mikroskopijnego poszarpanego brzegu noża po ostrzeniu w „folię”, jak drobna płetwa wzdłuż końcówki krawędzi noża. W zależności od tego, co wycinam, płetwa działa jak skalpel. Jeśli robię drobne kawałki mięsa, chcę folię. Jeśli siekam marchewki, wolę ostrą ostrze.
Dostałem stal treningową, która była używana wiele razy dziennie przez ponad dekadę. Była to szorstka stal, ale radełkowanie zostało zużyte gładko, więc nie rozrywa ostrza, tak jak robi to „ostra” stal. To jednak kładzie nacisk na ostry nóż, po prostu trzeba trochę obciąć.
Stale są powlekane jak emaliowana rura powłoki i z czasem zużywa się, a potem nadszedł czas na wymianę ... więc prawdopodobnie czas na wymianę, jeśli jest tak stary, ale Iv miał mój przez 5 lat, a powłoka właśnie się zużyła zbyt długo w sterylizatorze.
Mam dobrej jakości stal, wyprodukowaną około 1910 roku lub nieco wcześniej, przez mojego dziadka pracującego dla Wolstenholme's w Sheffield. Wcześniej przez wiele lat miał własną firmę produkującą nóż, ponownie w Sheffield. Nadal regularnie używam tej stali i oprócz sporadycznego czyszczenia mydłem i wodą działa ona nadal tak dobrze, jak mój tata przekazał mi ją na początku lat siedemdziesiątych.