Krakingowy krem ​​kokosowy


8

Mam kilka przepisów, które wymagają krakowania kremu kokosowego (tajskie curry).

Zwykle smażyłem pastę curry i dodawałem krem ​​kokosowy (lub mleko kokosowe), co daje rozsądne rezultaty, ale po ponownym przeczytaniu przepisów zdałem sobie sprawę, że nie robiłem tego poprawnie.

Moje ostatnie próby zaczynania od mleka kokosowego spowodowały, że był on bardziej gotowany niż smażony, wciąż ładny, ale czuję, że czegoś mi brakuje.

O ile wiem, jeśli dusisz krem ​​wystarczająco długo, olej powinien się rozdzielić i możesz smażyć w nim. Ale nie wydaje mi się, żeby tak się stało. Czy jestem niecierpliwy, czy robię coś zasadniczo nie tak?


1
Jest to powiązane, ponieważ popada w crack: cooking.stackexchange.com/questions/44391/... BTW, „złamałem” wiele różnych marek w imię nauki. Marka ta jest zdecydowanie najlepszy z tych Próbowałem: amazon.com/Chaokoh-Coconut-Milk-13-5-Ounce-Pack/dp/B00473PVVO/... . Jest również, prawdopodobnie nieprzypadkowo, najwyższy w tłuszczu.
Jolenealaska

Odpowiedzi:


1

Książka kucharska Andy Rickersa Pok Pok ma kilka rad: mówi, że krem ​​kokosowy w pudełku (UHT) jest najlepszy, przynieś śmietankę do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 3–10 minut. Więc próbowałem tego i napotkałem ten sam problem, co pierwszy raz, gdy próbowałem zgnieść krem ​​kokosowy. Patrzyłem na to przez około 15 minut, czekając, aż coś się wydarzy. Krótka odpowiedź, nie gotowałem wystarczająco mocno. Nie chcesz „wysokiego ciepła”, ale musiałem przejść dobrze do średnio-wysokiego (7 z 9 na moim gównianym piecu elektrycznym). Upewnij się, że naprawdę się gotuje. Chcesz bąbelki. Będziesz musiał często mieszać (mieszałem prawie nieprzerwanie, ale myślę, że to nerwy). Dowiesz się, kiedy zacznie działać.


Witamy w Stockpot, dziękuję za podpowiedź.
Jeremy French

7

Dwie rzeczy, które wiem, mogą to utrudnić: stosowanie niskotłuszczowego mleka kokosowego lub stosowanie mleka kokosowego z dodatkiem emulgatora (sprawdź składniki). Ponadto możesz po prostu nie gotować wystarczająco długo lub w wystarczająco wysokiej temperaturze. Myślę, że naprawdę spodobają Ci się rezultaty, kiedy curry będzie mniej galaretowate i bardziej aromatyczne.


Większość „kremów kokosowych” jest pełna emulgatorów, szczególnie polisorbatu 60, a także - to jest naprawdę fajne do smażenia w wysokiej temperaturze - jakiś rodzaj metylocelulozy. Przekonałem się, że te rzeczy naprawdę przydadzą się tylko do (a) koktajli i (b) kremowych nadzień. Mleko kokosowe wydaje się być właściwą drogą, myślę, że standardem jest 18% tłuszczu.
Aaronut

Dzięki za wskazówki, spróbowałem organicznej śmietany kokosowej bez emulgatorów i nadal nie mam szczęścia do pękania, być może nie podgrzałem jej wystarczająco.
Jeremy French

3

Możliwe, że Twoje przepisy oznaczają krem kokosowy , który różni się od kremu kokosowego. To odwodnione mięso kokosa i jest wyjątkowo tłuste. Jest w kruchym bloku i topi się jak masło na ciepło.


Nie zaskoczyłoby mnie to; wielu ludzi myli je i nigdy nie widziałem kremu kokosowego w tajskim przepisie, ale często widzę kremowy kokos.
Aaronut

Na pewno sprawdziłam krem ​​kokosowy, ale dziękuję za wyjaśnienie różnicy.
Jeremy French

3

Krakingowy krem ​​kokosowy rzeczywiście odnosi się do techniki oddzielania oleju od substancji stałych zawartych w śmietanie.

W innym poście zamieściłem autentyczną metodę curry, która wykorzystuje technikę krakowania . Opiera się na technice Davida Thompsona .

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.