Jakie kraje starej Europy (oprócz Niemiec i Włoch) mają swoje unikalne tradycje makaronowe?

Robiłem badania na stronach internetowych i natknąłem się na stronę, na której niemiecka firma produkująca makarony próbowała sprzedawać swoje produkty w Stanach Zjednoczonych (strona nie działa, wygląda na to, że przedsięwzięcie się nie udało).

Podano listę ich rodzajów makaronów: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle.

Oprócz poznania znaczenia nazwy „Knopfler” byłem bardzo zaskoczony, że znalazłem taki asortyment makaronów ze specjalistycznymi nazwami pochodzącymi z Niemiec. Jadłem makaron w Niemczech, ale nigdy wcześniej nie zdawałem sobie sprawy, że mają własną „tradycję makaronową”.

Będąc Anglikiem, z tradycją makaronu sprowadzoną z Włoch, zastanawiam się, czy inne kraje oprócz Niemiec i Włoch mają własne „tradycje makaronu”? Mam na myśli Old World Europe; oczywiście USA mają lokalne odmiany, ale nie są to, czego szukam. Skupiam się na unikalnej wersji makaronu.

Mogę wymyślić kilka polskich rodzajów makaronu.

• Uszka - w kształcie tortellini, wypełniona grzybami. Zwykle podawane w zupie.
• Kopytka - zrobiona z mąki, ziemniaków i jajek. Kompozycja jest zasadniczo taka sama jak gnocchi, ale są one uformowane inaczej: zwinąć ciasto w sznur wielkości kciuka, a następnie pokroić na kawałki po przekątnej.
• Ścieżka Kluski („polany makaron”) - cienkie ciasto z jajek i mąki, które skropiono we wrzącej wodzie. Zwykle podawane w zupie. Podobne do spaetzle.
• Pierogi - okrągły kawałek ciasta, który jest owinięty wokół bryły nadzienia, tworząc półokrągły kształt. Wypełnienie może obejmować wiele rzeczy. Najpopularniejszym z nich jest mieszanka ziemniaków i sera rolniczego - „pierogi ruskie”. Mogą być również wypełnione mielonym mięsem, kapustą lub owocami.
• Łazanki - płaskie kwadratowe kawałki makaronu, o szerokości mniejszej niż cal. Zwykle miesza się z kapustą kiszoną, pieczarkami i ewentualnie kiełbasą lub soloną wieprzowiną. Nazwa prawdopodobnie pochodzi od lasagny.
• Knedle - są spożywane w Polsce, ale myślę, że pochodzą z Węgier. To kula ziemniaczanego ciasta (podobna do kopytki powyżej) ze śliwką pośrodku.

Spaetzle są dość wyjątkowe jak makarony - są prawie kluskami - i nie powinno być trudno znaleźć przepisy.

Poza tym szukałbym w Azji prawdziwych odmian makaronu, które nie są tylko odmianami standardowego makaronu z semoliny lub makaronu jajecznego.

W Turcji masz interesujący rodzaj (nazwałbym je) ravioli, w każdym razie faszerowany makaron zwany manti , a nigdzie indziej nie widziałem czegoś takiego.

Na Bałkanach jest yufka. Nie daj się zwieść, to tureckie słowo oznacza rodzaj chleba, ale w Bułgarii, byłej Jugosławii (i myślę, że także w Rumunii), używa się go do rodzaju makaronu.

Z tego makaronu zrobisz ciasto tak, jakbyś to zrobił banitsa(to danie podobne do strudla). Ma tylko mąkę pszenną (nie semolinę) i wodę. Następnie rozwałkuj mąkę, aż będzie przezroczysta (~ 0,3 mm). Arkusz najpierw suszy się w powietrzu przez kilka dni, a następnie lekko upieka. Suszenie i pieczenie powoduje, że pęka, powodując nieregularne łuszczenie. Zdjęcie pokazuje suszoną yufkę.

Przygotowany makaron gotuje się w wodzie i zwykle podaje się z serem feta i masłem.

BTW, nie sądzę, że w Niemczech istnieje wiele tradycji makaronowych. Niemcy jedzą dziś dużo makaronów, a większość z nich jest rzeczywiście produkowana lokalnie, ale myślę, że sprowadzili (oprócz Spätzle) i uprościli włoski zwyczaj, prawdopodobnie w późniejszych czasach. W Niemczech otrzymujesz praktycznie dwa rodzaje makaronu - Hartweizennudelnmakaron zrobiony ze 100% kaszy manny durum (typ włoski) oraz Eiernudelnmakaron z jajkami dodanymi do ciasta (nie jestem pewien, czy zawsze są one robione z durum, Spätzle zwykle nie jest ). Reszta terminów oznacza po prostu różne kształty makaronu, ale w przeciwieństwie do Włoch, nie ma zasad, dla których makaron pasuje do jakiego rodzaju sosu. Różne kształty są używane zamiennie przez niemieckich kucharzy.

Niektórzy Niemcy mogą powiedzieć, że mają inny rodzaj makaronu, zwany Maultaschen. To jest sprawa z pogranicza, ale uważam, że to kluska, a nie makaron. Z drugiej strony można argumentować, że jeśli ravioli są makaronem, to Maultaschen też jest makaronem. Tak czy inaczej, Maultaschen to tradycyjne potrawy ze Schwaben.

Węgry mają wyjątkową (o ile mi wiadomo) specjalność z makaronem, zwaną „galuska” lub „nokedli” (patrz zdjęcie). Często porównuje się je do wymazu „Knöpfle” lub wymazu „Spätzle”, co może być jedynie przybliżeniem, ponieważ smakują bardzo odmiennie i są w sumie absolutnie odrębne (patrz mój komentarz poniżej)! Dlatego węgierska pozycja w Wikipedii jest najlepszym źródłem informacji na ich temat. Są one również różne, z twarogiem owczym w cieście, na przykład zwanym wówczas Sztrapacską, również częścią słowackiej kuchni narodowej.

Innym typowym węgierskim (i słowackim) makaronem jest „tarhonya” . Są to małe kluski, które są smażone w niewielkiej ilości oleju lub boczku, zanim zostaną ugotowane we wrzącej wodzie (lub bezpośrednio do naczynia, do którego są przygotowywane, więc gotują się razem z nim).

Poza tym Węgrzy mają wiele rodzajów makaronów, podobnie jak Niemcy. I nie, to nie są makarony po włosku, są wyraźne, tak jak niemieckie.

Autor: Kobako (zdjęcie zrobione przez Kobako) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] , za pośrednictwem Wikimedia Commons

Mały makaron w kształcie ziarna ryżu (Kritharaki / Orzo) często znajduje się w potrawach greckich i tureckich, chociaż wydaje się, że istnieje włoska adaptacja (Risoni).

Z Francji :

• Raviole du Dauphiné , jakieś małe ravioli,
• Crozets de Savoie , mały płaski makaron w kształcie kwadratu
• Spätzle , również wyprodukowane w północno-wschodniej Francji