Jakiego sera używa Pizza Hut lub Domino?

Eksperymentowałem z pizzą i ciastami. Mogę z łatwością kupić mozzarellę w Indiach i używam jej do pizzy, ale nie jest to podobne do zastosowania sera Pizza Hut lub Domino. Czy używają specjalnego sera? Chciałbym eksperymentować z serem. Zwykle posypuję oregano serem, ale myślę, że może być coś więcej.

Chata do pizzy używa mozzarelli z odtłuszczonego mleka, przynajmniej w USA. Nie jestem pewien, czego używają w innych krajach, ale wyobrażam sobie, że nadal jest tak samo. Mozzarella z odtłuszczonego mleka jest niezwykle elastyczna, ale trochę traci na smaku. Droższe pizzerie zwykle powstają dla pełnotłustego sera mozzarella.

Dominos używa mieszanki sera, złożonej z mozzarelli, pecarino, parmezanu i serów asiago. Myślę, że podczas ostatniego restartu przełączyli się na mozzarellę, ale nie jestem w stu procentach na tym.

Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać podczas omawiania amerykańskiego sera do pizzy, jest to, że jest to bardzo sucha mozzarella.

Istnieją dwa bardzo różne sery o nazwie „mozzarella”: w Europie dominującą odmianą jest to, co zgodnie z prawem amerykańskim nazywa się „świeżą mozzarellą”, która jest zapakowana w kulkę, owinięta w folię termokurczliwą lub zapakowana w wodę. W USA dopuszcza się od 52% do 60% wody. Ten rodzaj mozzarelli nie nadaje się do robienia pizzy po amerykańsku, ponieważ jej wilgotność jest znacznie za wysoka. Rezultat robienia pizzy po amerykańsku z tartej świeżej mozzarelli może być rozmoczonym bałaganem , ponieważ woda topi się z sera.

Pamiętaj, że z tego rodzaju sera można zrobić bardzo dobrą pizzę, po prostu nie nadaje się do robienia pizzy w amerykańskim stylu.

W USA większość mozzarelli to „niska wilgotność” (45–52% wody): suszona, dojrzewająca i sprzedawana w blokach zamiast kulek, o znacznie dłuższym okresie trwałości niż „świeża” mozzarella.

Nie mogę się już wydawać dobrym odniesieniem (wszystko, co teraz znajduję, to snobki z serem kciukiem do nosa o niskiej zawartości mozzarelli lub smakosze upierające się, że dopuszczalny jest tylko ser pełnotłusty), ale pamiętam kilka lat temu znalezienie witryny przez restauratora omawiającego ser do pizzy, który pomógł mi rozwiązać problemy z pizzą, które miałem w tym czasie.

Witryna zauważyła, że ​​sery z wyższej półki „niskiej wilgotności” spowodowałyby dokładnie to, co wychodziłem z piekarnika z mojej marki 50% wilgotności: nieapetyczny półprzezroczysty szary ser o lekko gorzkim smaku.

Jak pamiętam, zalecili poziom wilgoci poniżej 48%. Poszedłem i znalazłem mocniejszy blok mozzarelli niż marka, której używałem, a moja pizza zaczęła wychodzić znacznie lepiej.

Domino (w Wielkiej Brytanii) twierdzi, że używa 100% mozzarelli. Jest pełnotłusty, ponieważ oferują opcję sera o obniżonej zawartości tłuszczu (czego nigdy nie zamówiłem, ponieważ jestem prawie pewien, że zmniejszenie tłuszczu pogorszy smak)

Źródło: brytyjska strona Domino, osobiste doświadczenia

Ser, którego używa Domino, to mieszanka mozzarelli, monterey Jacka i białego cheddaru w równych proporcjach. Pracowałem tam dawno temu, kiedy musieliśmy być wyszkoleni we wszystkich aspektach robienia pizzy, aż do tego, co zawiera składniki.

Wszystkie sieci używają „sera do pizzy”, jest produkowany przez Leprino Foods. To nie jest „prawdziwa” mozzarella i jest wypełniona zmodyfikowaną skrobią spożywczą.

Kiedy mówisz o pełnym tłuszczu, myślę, że masz na myśli pełne mleko. Jest to preferencja, nie ma dobra ani zła, jeśli chodzi o wybór sera. Zastosowania nowego sera domino mają aromat Provolone. Najlepsze sklepy z pizzami w USA używają sera produkowanego przez Grande Cheese Co.

Wiem na pewno, że Dominos używa mieszanki sera mozzerella zmieszanej ze zmodyfikowaną skrobią, aromatami i konserwantami. To nie jest prawdziwy ser. Tak mówi na swojej stronie internetowej. „Ser zrobiony z% 100 prawdziwej mozzerelli”, dopóki nie sprawdzisz listy składników na karcie „Odżywianie”.

Jeśli chcesz, skorzystaj z pełnotłustego sera. Nie będzie smakować jak duże łańcuchy do pizzy. Wszystkie używają taniego „sera do pizzy”, który zachowuje swoją żucie po podgrzaniu. Używanie sera lepszej jakości nie da pożądanych rezultatów, ponieważ uwolni wszystkie oleje i stanie się zbyt tłuste.