Sztuczka, aby zapobiec brązowieniu guacamole

13

Czy jest coś, co można dodać do przepisu z guacamole, aby zapobiec tak szybkiemu brązowieniu? Lub konkretny sposób na spakowanie go do bardzo krótkotrwałego przechowywania (zwykle tylko około dwóch dni). Zwykle robię duże partie, kiedy to robię, a następnego dnia wygląda już dość smutno. Zwykle po prostu mieszam to ponownie i nie wygląda to tak źle, ale pomyślałem, że ktoś może znać sztuczkę, aby temu zapobiec

Dzięki!

mexican-cuisine avocados

— Will Tate
źródło

1

Nie wiem tego na pewno, ponieważ nigdy nie robiłem guacamole (awokado = zielony gorzki smark), ale sok z cytryny (lub woda z dodatkiem soku z cytryny) zapobiega brązowieniu jabłek, gruszek, grzybów i innych owoców itp. tutaj też może działać.

— ElendilTheTall

1

@elendilTheTall, nie sądzę, że to pomoże, ponieważ guacamole jest już zrobione z sokiem z limonki.

— yossarian

Najwyraźniej za mało! :) Wskazówka Yossariana dotycząca zapobiegania przedostawaniu się tlenu do awokado powinna w każdym przypadku zadziałać - w każdym przypadku działa na budyń (budyń).

— ElendilTheTall

3

kwas powstrzymałby go przed utlenianiem, ale musi być w większym stężeniu, niż byś chciał zmieszać. Być może spryskiwanie powierzchni cytryną zadziałałoby (dopóki nie zostanie zakłócone).

— Sobachatina

Zobacz także cooking.stackexchange.com/questions/9354/…

— Magnus Nordlander

18

Guacamole wydaje się brązowieć pod wpływem powietrza, podobnie jak awokado. Chociaż nie rozwiąże to całkowicie problemu, pokrycie folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni pomaga utrzymać kolor przez dłuższy czas. Zamiast naciągać folię na wierzch miski / pojemnika, umieść folię bezpośrednio na guacamole. Użyj dłoni, aby wygładzić górę, aby nie było powietrza między folią spożywczą a guacamole. Wymaga to nieco dodatkowego owinięcia, ponieważ trzeba go włożyć do wnętrza miski, ale robi to znaczącą różnicę.

— yossarian
źródło

1

Wwesome! Brzmi dokładnie tak, jak mogłem się tego spodziewać, ponieważ zwykle przyciągam folię spożywczą do góry miski!

— Will Tate

2

@willytate, mam nadzieję, że uznasz to za zadowalające. Guac nadal będzie brązowy, ale to wyraźnie spowalnia proces.

— yossarian

6

Sok z limonki powinien pomóc lub jakikolwiek cytrus. Działa to również w przypadku jabłek.

— Chris Haren
źródło

Czy ocet zadziała?

— Brian M. Hunt

1

Może. Myślę, że to kwas w cytrusach. Ale cytrusy nie dodają smaku octu ...

— Chris Haren

4

Guac - jeden z moich ulubionych. Po pierwsze, jak powiedzieli inni, upewnij się, że w przepisie używasz cytrusów. Następnie użyj folii spożywczej - nie ciągnij jej mocno do miski, która uwięzi powietrze w pojemniku. Lekko dociśnij owinięcie na powierzchni quaca, usuwając powietrze z powierzchni.

3

ciekawe informacje dzięki. Awokado jem regularnie jako pokarm dietetyczny. Używam dużo soku z cytryny (1 cała cytryna na awokado), dodaję grubo mieloną sól morską i czarny pieprz i jem łyżką, yummo! Często zjadam tylko 1/2 owoców na raz. Więc wyciskam sok z cytryny po odsłoniętej części owocu, a trochę w studni, w której znajdowało się ziarno. Następnie wkładam go do płaskiej torby z zamkiem i wkładam do lodówki na dzień lub dwa. To działa jak urok. Jednak skóra jest nadal przyczepiona, ale nie nasiono. Może coś w tym jest?

— kolęda
źródło

2

Sam tego nie próbowałem, ale zawsze mówi się, że utrzymanie rdzenia awokado i wbicie go w środek guacamole zapobiega brązowieniu.

— blanquish
źródło

Utrzymanie pit awokado nie pomaga także przykrycie folią spożywczą, ale pozwalając okład spocząć na powierzchni --- minimalizując szansę na powietrzu, aby przejść do mola

— Ray Mitchell

1

Bill Tate, nie spodziewałem się cię tu znaleźć. Przekonałem się, że sok z limonki działa dobrze, aby nie stał się zbyt brązowy, w połączeniu ze sztuczką „saran wrap bezpośrednio na guac”. Z drugiej strony, czy zaufasz facetowi, który je surowe jajka?

— Promień
źródło

ray ... kocham cię

— Will Tate