Jakie przyprawy smakują umami?

Czy są naturalne przyprawy, które smakują umami? Nie chcę używać MSG do jedzenia, ale chciałbym dodać trochę smaku umami.

Jak powiedzieli inni, z umami jest niewiele przypraw. Jeśli jednak szukasz czegoś, czego możesz użyć w taki sam sposób jak przyprawy, sugeruję po prostu zmieszanie suszonych borowików (cep) w mikserze lub młynce na drobny proszek i użycie tego. Ma głęboki smak umami - spróbuj ugotować stek przed gotowaniem, a będziesz zdumiony.

Znowu nie przyprawą, ale podobną do sugestii ElendilTheTall o sproszkowanych grzybach byłoby zmielenie suszonych wodorostów. Na niektórych rynkach azjatyckich możesz znaleźć proszek „dashi kombu” lub zamówić go online.

(Uwaga, istnieją inne proszki „dashi”, a niektóre z nich pochodzą z ryb; szczególnie chcesz „ kombu ”)

Osobiście nigdy nie korzystałem z tego, więc nie wiem, jak łatwo wchłonie się w inne produkty; być może będziesz musiał z nim eksperymentować.

Chociaż nie jest to przyprawa, sos rybny (nam pla w języku tajskim uważam) jest doskonałym źródłem umami.

Oprócz MSG nie znajdziesz przypraw bogatych w umami. Nie dokładnie. Niektóre pokarmy są produkowane jako koncentrat (taki jak sos rybny) w celu maksymalizacji glutaminianów (to, co wytwarza umami, umami) i inne, które są używane jako źródło umami, takie jak skórka z bloku parmezanu w niektórych wywarach .

Uwaga dotycząca sosu rybnego: jest bardzo mocny i nie można go stosować tak powszechnie, jak MSG. Jest bardzo ostry, a upuszczenie zbyt wielu kropli do miski zupy ujawni jej obecność, a nie tego chcesz. Powiedziawszy to, sos rybny jest moją tajną bronią w kuchni. Używam go w każdym pikantnym naczyniu, które nie ma głębi smaku (umami.) Użyłem go w klasycznych chili, wszelkiego rodzaju zupach i zupach oraz oczywiście w azjatyckich frytkach.

Kurkuma jest przyprawą o supergwiazdach, która dodaje umami - niestety dodaje również plam.

Najlepiej działa z tłustymi / tłustymi potrawami.

Buława muszkatołowa i gałka muszkatołowa mogą dodawać umami do dań mięsnych.

Jeśli chodzi o przyprawy, nie ma wielu opcji.

Kombu ma dość czysty smak umami, więc jako przyprawa umami może być najlepszą opcją. Zwykle służy do robienia zapasu, chociaż mielone kombu można użyć jak przyprawy. http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

Inną opcją, która mogłaby być użyta jak przyprawa, byłyby mielone grzyby, szczególnie shiitake , może porcini. Oczywiście da to mocny grzybowy smak wraz z umami. Niektórzy ludzie zalecają łączenie ich z miso, aby uzyskać więcej umami i bardziej zrównoważony smak.

Chociaż nie można tego po prostu dodać do naczynia, anyż gwiezdny może przynieść dużo umami, gdy jest właściwie stosowany. W szczególności anetol w nim może reagować z siarką, tworząc aromaty umami. To stara chińska sztuczka, którą odkrył Heston Blumenthal, który lubi karmelizować cebulę (jako źródło siarki) lekko anyżem mielonym (pół anyżu gwiazdkowego na dużą cebulę). http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

Opcje bez przypraw:

• Sos Worcestershire
• Sos sojowy
• Miso
• Parmezan
• Marmite / Vegemite
• Pomidory dojrzewające w winorośli
• Sos rybny
• Sardele
• różne sfermentowane fasolowe / pasty rybne / sosy

Jednym z najlepszych sposobów na umieszczenie umami w naczyniu jest zrobienie zapełnionego umami zapasu takiego: http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

Prawie umami smakuje umami, przyprawy smakują dowolną przyprawą. To raczej jak powiedzenie, które przyprawy smakują słone, ponieważ nie chcę używać soli - tylko przyprawy z solą będą smakować słone

Jeśli nie chcesz używać syntetycznego MSG, zawsze możesz użyć jego „naturalnego” źródła, ale nadal jest to ta sama substancja chemiczna

Dwie rzeczy, które przychodzą na myśl, to ekstrakt drożdżowy (Marmite, Vegemite, Cenovis itp.) I sos sojowy. Nie wiem jednak, czy klasyfikowałbyś je jako przyprawy.

Moją tajną bronią, zanim stałem się szalonym wegetarianinem, jakim jestem dzisiaj, był kiedyś sos Worcestershire. Jest dość wysoko w umami, prawdopodobnie z powodu zaangażowanych sardeli. Z tego powodu innymi pomysłami byłyby pasta z sardeli lub dowolny dalekowschodni sos rybny.

Poza tym każda zmniejszona ilość grzybów dobrze by Ci służyła. Czasami wylewam wrzącą wodę na suszone grzyby shiitake i odstawiam na chwilę. Następnie redukuję płyn i używam go jako środka aromatyzującego.

Wciąż szukam dobrego źródła umami (nie zwierząt / bakterii / grzybów). Daj mi znać, jeśli znajdziesz. Niestety nie sądzę, żeby istniał.

Lubię używać przypraw w proszku bonito i przypraw w proszku z czerwonego miso. Możesz używać ich do wszystkiego, a są bezglutenowe!

Znalazłem artykuł, który używa umami zamiennie z pikantnym. Dotyka składu chemicznego, ale oferuje propozycje list przypraw i smaków, które wydobywają ten umami / pikantny smak w naczyniu. Oto artykuł: http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

Jedną rzeczą, której używam, aby zminimalizować sól, są Płynne Amino Bragga. Nie jestem osobą, która zgłasza roszczenia dotyczące korzyści zdrowotnych, ale mogę potwierdzić, co następuje na ich stronie :

• Zdrowa dla smakoszy alternatywa dla sosu sojowego, tamari i Worchestershire

Wypróbuj kombinacje przypraw Moroccain do mięs.

Mam sukces z tą kombinacją

Słodka papryka prażona czerwona papryka Mielony kminek Słodki łagodne curry Bardzo drobno posiekana cebula (słodka lub czerwona) Bardzo drobno posiekana kolendra Sól, ale więcej, jeśli jest używana jako marynowana Oliwa z oliwek zatrzymująca smaki

Właściwy stosunek kminku: czerwonej papryki: curry nie zdominuje żadnej przyprawy, jeśli jest dobrze zbilansowany. Myślę, że odpowiednio 1: 2: 2 części. Kolendra, cebula, sól i oliwa z oliwek poprawiają smak, ale dodawane po zrównoważeniu przypraw. Nie jest zbyt mydlany ani gorzki z kminku, nie kwaśny z czerwonej papryki, nie curry. Równoważą się dokładnie. Potrzebne jest słodkie, łagodne curry, aby dobrze wyważyć. Świeża kolendra, oliwa z oliwek, cebula pomagają zachować równowagę. Sól przenosi ją dalej, a wreszcie wysoka temperatura przenosi umami na karmelizowaną, soczystą powierzchnię.

Ogrzewać w piekarniku na żelaznej patelni na wysokości górnej półki przy 500 przez 5 minut, aby symulować temperaturę ognia w drzwiach.

Drobno posiekana kolendra i cebula pozwalają na równomierne rozłożenie mięsa. Chunck 1 do 2 cali.

Po 2-3 godzinach marynowany jasnowidz na dużym ogniu 500 stopni przez nie więcej niż 5 minut. Przykryj do ostygnięcia przed podaniem.

To wysokie ciepło przez krótki czas. Być może ogień na drzwiach w żelaznej patelni ruszył szybko, by przeszukać każdą stronę, ale nie nad centrum kucharskim.

Wszystkie te kroki zwiększają komfort umami na palecie.

To coś więcej niż przyprawa, ale produkt spożywczy, wielkość dystrybucji, metoda i proces gotowania łączą i wzmacniają smak.

Użyj tego na polędwicy, sirliinie. Do kurczaka dodaj świeże mielone pomidory.