Jak zrobić naleśniki z mlekiem migdałowym?

Eksperymentowaliśmy z użyciem mleka migdałowego jako zamiennika rzeczywistego mleka w moim domu. Największa jak dotąd porażka dotyczyła naleśników. Naleśniki smakują dobrze, ale są znacznie trudniejsze na patelni niż ciasto z mlekiem, łatwiej się przypalają i nie brązowieją. Co mogę zrobić, aby uzyskać bardziej zadowalający naleśnik z mlekiem migdałowym?

Używam mleka migdałowego jako zamiennika mleka, prawie wyłącznie. Już miałam powiedzieć, że kiedy robiłam naleśniki z mlekiem migdałowym, okazały się one w porządku, kiedy zdałam sobie sprawę, że robiłam naleśniki z maślanki zamiast zwykłych naleśników. Porównałem przepisy na normalną i maślankę i zauważyłem, że w przepisie na maślankę było o wiele mniej mleka (ma to sens).

Krótko mówiąc: możesz spróbować znaleźć przepis, który nie wymaga tak dużej ilości mleka, na przykład przepis na naleśniki z maślanki.

Dla porównania, w przepisach, które porównałem, było 1 1/4 szklanki mleka w oryginalnym przepisie w porównaniu do 1/4 szklanki w przepisie na Maślankę.

Właśnie użyłem tego przepisu z Jedwabiu i okazały się idealnie. (Nie jestem związany z Silkem, tylko szukałem substytutu, dlatego natknąłem się na tę stronę i twoje pytanie)

1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg 

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.

Czy rozważałeś użycie mleka sojowego? Po raz pierwszy użyłem mleka sojowego do zrobienia naleśników w tym roku i świetnie się spisały. Postępowałem zgodnie z tym przepisem od Delii Smith - http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226

Właśnie zdecydowali się na mleko sojowe i zużyty olej zamiast masła. Mój partner nie zauważył żadnej różnicy w smaku w porównaniu do poprzednich lat. Chociaż nie próbowałem takiego, który nie byłby doprawiony cytryną i brązowym cukrem.

Odkryłem również, że ogólnie, jeśli pozostawiasz naleśniki na patelni nieco dłużej, niż to konieczne przed odwróceniem, znacznie łatwiej odchodzą od dna patelni, szczególnie jeśli używasz patelni nieprzywierającej.

Właśnie wykorzystałem resztkowe „niesłodzone” mleko migdałowe, aby zrobić placki z rusztu przy użyciu przepisu Fanny Farmer, który nasza rodzina lubi od lat. Przepisy wymienione powyżej są prawie identyczne. Zdarzyło mi się na tej stronie internetowej, jedząc wspomniane naleśniki, szukając więcej informacji na temat używania mleka migdałowego.

Pomyślałem, że podobnie jak maślanka, do dwóch wymaganych łyżeczek proszku do pieczenia powinienem dodać około 1/4 łyżeczki bicarb (sody oczyszczonej). Zapomniałem wstawić dwóch łyżek cukru - zwykle i tak używamy tylko szczypty lub dwóch, ponieważ naleśniki są dla nas zbyt słodkie. Ciasto wyglądało dobrze, a gotowanie było trochę wolne. Nie wyrosły zbyt wiele, ale jest to dla nas normalne, jeśli zmienimy składniki. Po jedzeniu z syropem klonowym i masłem, jak zwykle, mieli jędrną skórę, trochę rozmoczony w środku i mieli słaby metaliczny słony smak, który towarzyszy użyciu sody oczyszczonej. Doszedłem do wniosku, że w mleku migdałowym brakuje kwasu maślanki, więc nie należy stosować dodatkowej sody oczyszczonej (na wierzchu dwóch łyżeczek proszku do pieczenia). Myślę również, że przynajmniej szczypta cukru jest nadal potrzebna - być może w jakiś sposób zareagować z proszkiem do pieczenia, ale zawsze uważałem, że niesłodzone mleko migdałowe o długiej żywotności i tak smakuje słodko (nie wytrzymuje tego). Nie jestem pewien co do szczypty soli, którą dodałem - o wiele mniej niż to, o co prosiłem w przepisie - naleśniki smakowały trochę słone, ale być może trochę potrzebne, aby pomóc również powstaniu.

W każdym razie mam nadzieję, że to pomoże. Ludzie nie powinni też mylić naleśników z naleśnikami - te ostatnie są cienkie i płaskie zwykle podawane z cytryną i cukrem. Pomyślałbym również, że mleko sojowe i migdałowe będą podobne, przynajmniej ich długookresowe odmiany, ale ta osoba pytała konkretnie o mleko migdałowe.