Marynowałem kurczaka pięć dni temu w soku z cytryny, przyprawionej soli i proszku czosnkowym, czy nadal można bezpiecznie gotować w piekarniku?
Odpowiedzi:
To byłby zły pomysł.
Kurczak powinien być gotowany 1-2 dni po schłodzeniu zgodnie z USDA i innymi agencjami ds. Bezpieczeństwa żywności, a według mojego doświadczenia będzie miał tendencję do zauważalnego oślizgu i ostrego smaku. 5 dni naprawdę to naciska.
Rozumiem uzasadnienie pytania - sok z cytryny może zabijać bakterie powierzchniowe - ale to tylko problem, bakterie salmonelli nie istnieją tylko na powierzchni kurczaka, ale pełzają po wnętrzu.
Aby uznać to za bezpieczne, musisz być absolutnie pewien wszystkich następujących rzeczy:
Cała marynata miała pH znacznie niższe niż 4. Uważa się, że sok cytrynowy ma zasadowe pH 2-3, ale jest to świeży sok cytrynowy i nierozcieńczony. Chyba że faktycznie użyłeś testera pH, nie możesz być w 100% pozytywny.
Marynata całkowicie przeniknęła każdą część kurczaka, która mogła zostać skażona. Jest to dosłownie niemożliwe do zmierzenia.
Sam kurczak był stosunkowo świeży, zanim wszedł do marynaty - chyba że dostałeś go świeżo po farmie, nie wiesz tego na pewno, więc nawet jeśli marynata całkowicie wniknęła w kurczaka, bakterie wewnętrzne mogły już zostawić trochę paskudne toksyny białkowe (których marynata nie może zabić, ponieważ nie żyją).
Gdybyś powiedział 3 dni, może 4, powiedziałbym praktycznie, że prawdopodobnie byłbyś w porządku. Ale nawet więcej i bawisz się ogniem.
Jak mówi powiedzenie starego szefa kuchni: w razie wątpliwości wyrzuć to.
Jeśli mimo to zamierzasz go zjeść, proszę, przynajmniej bądź odpowiedzialny i nie podawaj go żadnym gościom.