Dlaczego gnocchi to kluska, a nie makaron?

10

Ostatnio powiedziano mi, że gnocchi to technicznie kluska, a nie makaron. Co powoduje, że gnocchi należą do kategorii pierogów?

noodles dumplings gnocchi

— fbrereto
źródło

Czy to dotyczy również gnudi?

— Czy Tate

11

Podstawową różnicą między kluskami i makaronem, oprócz kształtu, jest zakwas. Pierogi mają zwykle jajko lub proszek do pieczenia, aby je lżejsze.

Terminologia ma tutaj znaczące ograniczenia. Przypomina to trudność w zdefiniowaniu „chowder”. Zawsze znajdziesz kontrprzykład. Nie zdziwiłbym się, gdyby ktoś wymyślił coś zwanego gnocchi, gnochs, gnocchetti, które nie ma zakwasu. Sam mogę myśleć o dwóch.

Gnocchetti alla romana to „pierogi” z kaszy manny czasami zakwaszone jajkiem, szczególnie gdy zawierają szpinak, ale częściej nie. Gnocchetti sardi to suche makarony, które wyglądają jak cienkie gnocchi ziemniaczane.

— Rich Armstrong
źródło

gnocchi nie muszą zawierać jaj. nie ma też kilku innych rodzajów pierogów z Europy Wschodniej.

— tkone

To jest poprawne. Zobacz akapit trzeci. Jeśli chodzi o pierogi z Europy Wschodniej, pytanie dotyczy konkretnie gnocchi.

— Rich Armstrong

3

Makaron jest cienki i wydłużony.

Pierogi nie są.

Oba są przaśnym ciastem gotowanym (często) we wrzącej wodzie, ale ogólnie rzecz biorąc, różnica ma tendencję do opadania wzdłuż linii kształtowych.

— tkone
źródło

3

Wyczuwam tutaj podział na języki regionalne. W Wielkiej Brytanii makaron zazwyczaj oznacza makaron japoński / chiński. Czasami możemy nazywać spaghetti lub tagliatelle makaronem, choć nie byłoby to normalne. Cokolwiek innego niż ten kształt, my nie. Mam wrażenie, że w USA coś takiego jak farfalle można nazwać makaronem.

— szczupły,

@slim: Robisz interesującą obserwację na temat podziału na to, co jest „makaronem”. Jak sklasyfikowałbyś farfalle?

— fbrereto

2

@fbrereto Farfalle to rodzaj makaronu. W Wielkiej Brytanii określisz to mianem „makaronu”, a częściej po prostu „makaronu”. To samo dotyczy makaronu, rigatoni, penne, radiatore - wszystkich tych makaronów, które nie mają kształtu makaronu.

— szczupły

@Slim Chociaż makaron byłby zwykle nakładany na wydłużone makarony, wydaje się mało prawdopodobne, aby w Stanach Zjednoczonych farfalle, manicotti lub makaron itp. Były nazywane „makaronem”. Wydaje się bardziej prawdopodobne, że „spaghetti” w całości zostało użyte w odniesieniu do tych nie-makaronów, zanim „makarony” będą. Makaron jest zdecydowanie preferowany w USA.

— MFG,

1

@mfg nie jestem pewien, czy jesteś w USA, czy nie, ale w moim zakątku kraju „spaghetti” z pewnością oznacza tylko ten konkretny kształt makaronu, podczas gdy „makaron” jest często używany w odniesieniu do dowolnego kształtu makaronu.

— TJ Ellis

1

Być może dlatego, że zwykle nie są wysuszone.

Prawdopodobnie jest to tylko „jedna z tych rzeczy” - nie sądzę, że istnieje komitet ISO ds. Nazewnictwa żywności

— Martin Beckett
źródło

5

Niestety istnieje ... TC 34 : „Standaryzacja w dziedzinie żywności dla ludzi i zwierząt, obejmująca łańcuch żywnościowy od produkcji podstawowej do konsumpcji, a także materiały rozmnożeniowe zwierząt i warzyw, w szczególności, ale nie wyłącznie, terminologię, ... ”

— Joe

1

Być może dlatego, że kluski gotuje się w taki sam sposób jak pierogi, gotując w czymś takim jak gorąca woda / bulion lub gotując na parze.

— Nixy
źródło

W przeciwieństwie do makaronów, które są zwykle gotowane przez ... gotowanie w wodzie?

— Cascabel

'' Pierogi są gotowanymi kulkami ciasta. Opierają się na mące, ziemniakach, chlebie lub macicy i mogą obejmować mięso, ryby lub słodycze. Można je gotować przez gotowanie, gotowanie na parze, gotowanie na wolnym ogniu, smażenie lub pieczenie. Mogą mieć nadzienie lub mogą być dodane do ciasta inne składniki. Pierogi mogą być słodkie lub pikantne. Można je jeść samodzielnie, w zupach lub gulaszach, z sosem lub w jakikolwiek inny sposób. Podczas gdy niektóre kluski gotowane przypominają stałego, takich jak ciasta, kluski, inne, jak wontons podobne klopsiki z cienkiego ciasta obejmujące „”. En.wikipedia.org/wiki/Dumpling

— nixy

1

Istnieją ogólnie dwie główne klasy pierogów. Ciasto na bazie ziemniaków i na zakwasie.

Gnocchi ogólnie należą do pierwszej kategorii wraz z tradycyjnymi środkowoeuropejskimi kluskami ziemniaczanymi, niektórymi rodzajami niemieckiego „spatzle”, słowackim „halusky” itp.

Drugi rodzaj pierogów oparty jest na cieście, czasem na bazie wyłącznie mąki / jajka, czasem wzbogacony bułkami, ale prawie zawsze na zakwasie.

Inną ogólnie stosowaną zasadą sortowania jest grubość ciasta. Wszystkie makarony / kluski są wykonane z cienkich talerzy ciasta, niezależnie od tego, czy kluski gotuje się w postaci kulek, odchodów świeżego ciasta bezpośrednio we wrzącej wodzie, czy też długich cylindrów, które kroi się podczas serwowania.

0

Gnocchi mogą mieć w nich ziemniaki; Nie sądzę, żeby makaron kiedykolwiek tak robił.

— tim
źródło

3

Ale wiele pierogów nie ma ziemniaków, a wiele klusek ma coś innego niż pszenicę.

— Cascabel