Czy parzenie herbaty dłużej powoduje wyższą zawartość kofeiny?

Norma ISO dla parzenia herbaty mówi „6 minut”. Oczywiście różne herbaty mają bardzo różne właściwości, ale ...

Czy w przypadku „średniej towarowej czarnej herbaty” i „przeciętnej towarowej zielonej herbaty” pozostawienie torebki na dłużej (powiedzmy 1 godzinę lub 1 dzień) spowoduje wyższą zawartość kofeiny w filiżance? Ile?

Po pierwsze, norma ISO nie ma na celu wyprodukowania dobrej herbaty. Został zaprojektowany w celu uzyskania spójnego do testowania smaku, aby żaden producent herbaty nie mógł twierdzić, że jego herbata nie została „odpowiednio” przygotowana. Jego tytuł to „Herbata - Przygotowanie likieru do użycia w testach sensorycznych”

Jeśli chodzi o faktyczne parzenie herbaty, tak, pozostawienie torebki na dłużej spowoduje, że herbata będzie mocniejsza. Stężenie kofeiny (wraz z cząsteczkami smaku i wszystkim innym) będzie powoli zmierzać w kierunku równego stężenia w liściu i wodzie. Im dłużej pozostawiasz torebkę / liście w wodzie, tym bardziej zbliżasz się do równowagi.

Wpływają na to inne czynniki, takie jak temperatura wody, cięcie liści, torebka w porównaniu do liści luźnych itd., Ale tendencja zawsze zmierza w kierunku równowagi.

Nie jestem pewien, gdzie leży górna granica tego, ale myślę, że kiedy kubek jest zimny, i tak nie ma sensu. Dlatego pozostawienie torby na godzinę to trochę więcej. Zwykle parzę herbatę przez 3-6 minut, w zależności od tego, jak mocna ma być.

Niedawno zaobserwowałem wpływ czasu moczenia na zawartość kofeiny w herbacie. Użyliśmy wysokociśnieniowej chromatografii cieczowej, aby określić poziomy kofeiny w zielonej herbacie w próbkach, które były moczone przez 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 i 120 minut. Stężenie kofeiny w czasie nie wykazywało żadnych znaczących trendów. Nasze wyniki sugerują, że zawartość kofeiny nie zależy od czasu namaczania, a zamiast tego kofeina rozpuszcza się w gorącej wodzie w ciągu kilku minut od rozpoczęcia zaparzania herbaty. Mam nadzieję że to pomoże.

Jeśli szukasz naukowego podejścia, w tym artykule przedstawiono kilka wykresów pokazujących ilość kofeiny ekstrahowanej w funkcji temperatury i czasu. Poszukaj etykiety „CA” na rysunkach 2-5. Zamiatają worki przez 30 sekund na raz i rejestrują względne i skumulowane ilości kofeiny (i innych składników) ekstrahowanych z herbaty.

AFAIK standard ISO nie służy do delektowania się herbatą, ale do jej „degustacji”. Większość ludzi nie zaparza tak długo czarnej herbaty

Większość komercyjnych herbat jest w stanie drobnego zmielenia (garbowania) i nie powinna być parzona w temperaturze 95 ° C + woda dłużej niż 2 minuty, w przeciwnym razie pojawią się gorzkie smaki

Czarną herbatę liściastą można zaparzyć w temperaturze 95 ° C + woda przez ponad 3 minuty, aby uzyskać pełny smak

Herbata zawiera mało kofeiny wchłanialnej biologicznie, od 10 mg do 70 mg, wiele w przedziale od 20 mg do 40 mg

Normalne parzenie wydobywa większość kofeiny

Jak rozumiem, medycznie potrzebujesz 100 mg +, aby uzyskać dawkę fizjologiczną (efekt)

Filiżanka kawy to 100 mg do 200 mg kofeiny

Więc jeśli chcesz kofeinę, napij się kawy

Przeprowadzono wiele badań naukowych dotyczących pytania, ile kofeiny jest wydobywane w zależności od czasu parzenia. Być może najczęściej cytowany pochodzi z 1996 r. , Ale badanie z 2008 r. (Przeprowadzone w celu obalenia mitu, że herbatę można poddać bezkofeinowej 30-sekundową stromą), również dostarcza użytecznych danych z różnymi herbatami.

Aby odpowiedzieć na twoje pytanie, około 70-80% kofeiny jest usuwane średnio w ciągu 6 minut z wrzącą lub prawie wrzącą wodą. Będzie się różnić w zależności od odmiany herbaty (zielona, ​​czarna itp.) I formy (całe liście czarnej herbaty uwalniają kofeinę najwolniej; torby z czarną herbatą zawierające napary do herbaty najszybciej). Jeśli chodzi o 30-sekundową „metodę bezkofeinową”, tylko około 10% kofeiny jest uwalniane w tak krótkim czasie, więc jest to mało skuteczne. Aby usunąć znaczną część kofeiny, musisz strugać przez co najmniej 5 minut.

Biorąc pod uwagę powyższą liczbę dla stromego 6-minutowego stropu, maksymalna ilość, której można by się spodziewać po dłuższym stromym ciągu godzin lub dni, wynosiłaby 20-30% pierwotnej zawartości kofeiny w liściach. Więc możesz potencjalnie zwiększyć ilość kofeiny w końcowym napoju do 1,25 razy 6-minutowego kubka lub nieco więcej, w zależności od odmiany.

Należy jednak zauważyć, że ponad 90% kofeiny zostanie uwolnionych w ciągu 15 minut, więc moczenie przez wiele godzin lub dni nie jest bardzo produktywne. Jeśli z jakiegoś powodu chcesz wydobyć jak najwięcej kofeiny z liści, zaleciłbym zamiast tego kilka krótkich stromych (5 minut lub mniej), być może z większym stężeniem liści. Okresowe używanie świeżej wody pozwoli na szybszą ekstrakcję kofeiny, a także unikniesz nieuniknionej goryczy, która zazwyczaj pochodzi z jednego długiego warzenia.

(Należy zwrócić uwagę na wszystkie powyższe kwestie dotyczące typowego parzenia ze stosunkowo ciepłą wodą. Parzenie herbaty z wodą o temperaturze pokojowej lub z zimną wodą znacznie wydłuży czas potrzebny na ekstrakcję kofeiny. W takim przypadku konieczne może być parzenie przez wiele godzin, aby pozostawić duże porcje kofeiny do rozpuszczenia.)

„Działanie pobudzające herbaty jest najsilniejsze, gdy pozwala się jej zaparzać tylko przez 2–5 minut, ponieważ kofeina szybko rozpuszcza się w gorącej wodzie. Dłuższe czasy zaparzania (10–20 minut) zwiększą wydajność katechin, co zmniejsza efekt stymulujący, ponieważ polifenole wiążą kofeinę ”.

Źródło: Przegląd kliniczny - herbata, czarna / zielona http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Stymulująca jakość herbaty wynika bardziej z teobrominy. Czytałem kiedyś na moim angielskim opakowaniu herbaty o naparach „stymulujących” i „uspokajających”, które zależą od czasu parzenia.

Wydaje się, że jest to widoczne : http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Osobiście 1 torebka na 1 filiżankę w 3 minucie jest zbyt mocna. Zamiast skracać czas parzenia, zwiększam wodę o pół szklanki (w ten sposób też jest cieplej), uzyskując pełny smak liści.

To badanie twierdzi, że zawartość kofeiny nie zmienia się i osiąga maksimum po 4 minutach (prawo malejących zwrotów?). (Zakładając, że wkładasz do ciepłej wody, patrz link.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Możesz zrobić szybki kubek herbaty „bezkofeinowej”, pozostawiając torbę stromą przez mniej niż minutę, wylewając wodę, a następnie polewając nią więcej wody i pozostawiając ją ponownie stromą. Wylana woda będzie zawierać około 80% kofeiny. połączyć

Więc prawdopodobnie nie dostaniesz dużo więcej kofeiny z dłuższego stromego czasu.

Nie. Kofeina jest wyjątkowo rozpuszczalna w wodzie. Cała kofeina pojawia się w ciągu pierwszych 10 sekund parzenia.

Według mojego punktu widzenia kofeina wyjdzie, gdy tylko wskoczymy do wody, a jeśli utrzymamy więcej w wodzie, herbata wytworzy taninę i kofeinę zmniejszy się.