Do czego służy mąka z ciecierzycy? [Zamknięte]


20

Kupiłem kiedyś torebkę mąki z ciecierzycy myśląc (błędnie), że mogę jej użyć do zrobienia hummusu. Od tamtej pory kupiłem suszoną ciecierzycę i zrobiłem hummus na „właściwy” sposób ... ale teraz nie mam pojęcia, co zrobić z moją nieotwartą torebką mąki z ciecierzycy. Do czego jest zazwyczaj używany?

Teraz wiem, że może być stosowany jako substytut jaj (w wegańskim wypieku) i mąki (do gotowania bezglutenowego), ale wolałbym nie używać go jako substytutu czegoś lepszego, jeśli nie muszę, szukam więc przepisów, w których mąka z ciecierzycy jest preferowanym składnikiem.


3
OK, mamy 16 odpowiedzi i ciągle przychodzą, wszystkie sugerują losowe dania oparte na mące z ciecierzycy. Jest to uznany składnik o wielu zastosowaniach. Jeśli pojawiły się jakiekolwiek wątpliwości oparte na samym pytaniu, odpowiedzi pokazują: nie pasuje do wytycznych kulinarnych zastosowań ( meta.cooking.stackexchange.com/questions/740 ).
rumtscho

Odpowiedzi:


30

Mąka z ciecierzycy ( gram mąki , besan ) jest bardzo przydatny w kuchni indyjskiej.

Najczęstszym zastosowaniem na Zachodzie jest prawdopodobnie tworzenie bhadżi i pakora . Najbardziej popularne to Cebula Bhajis , bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. Zasadniczo są to pikantne brokuły cebulowe, ukształtowane w krążki lub kulki. Wszelkie warzywa mogą być używane do produkcji pakory (która jest zasadniczo tą samą rzeczą) lub bhajis, ale szpinak (sag pakora), bakłażan ( nas bakłażan, brinjal bhaji), ziemniaki (aloo pakora) lub kalafior (gobi pakora) są najczęściej spotykane, czasami w połączeniu.

Onion Bhajis

Do produkcji używa się również mąki Gram poppadoms (również papad , papadum , chrupiący smażony placek, podawany jako dodatek do posiłków z sosem chutney.

Poppadoms with Chutney

Jedno z najczęściej spotykanych zastosowań to chevda (czasami chivda ), lub jak zwykle nazywamy to w Wielkiej Brytanii Bombay Mix (Wierzę, że nazywa się to Punjabi Mix w USA). Mieszanka suszonych pikantnych przekąsek, pokryta przyprawami. Jednym z podstawowych składników jest sev , suszony makaron z mąki gramowej. Nazywane są mieszaniny składające się głównie z sev sev mamra .

Chevda - Bombay Mix

Istnieje również wiele indyjskich słodyczy wykonanych z besanu.

Besan Barfi (barfi jest czymś podobnym do krówki, zrobionym ze skondensowanego mleka):

Besan Barfi

Besan Ladoo (małe słodkie kulki):

Besan Ladoo


NB. Możesz użyć go jako substytutu jajek w kuchni wegańskiej, ale mąka sojowa działa lepiej w tym samym celu i moim zdaniem ma mniej powiązany smak.


5
Wspaniałe zdjęcia!
Martha F.

@Martha F .: Głęboka żółć besanu łatwo wygląda dobrze, sprawia, że ​​jesteś głodny. ;-)
Orbling

1
Udało ci się uczynić mnie bardzo głodnym.
keithjgrant

@keithjgrant: Zabawne, jak ludzie się różnią. Zawsze mówiłem o jedzeniu, czytaniu menu itp., Co może zastąpić jedzenie na jakiś czas - taktyka placebo i opóźniająca nieunikniony posiłek. Chociaż może cię wygłodniać, kiedy przestaniesz.
Orbling

Zamierzałem losowo zasugerować jakąś frytkę. Dobra odpowiedź.
PoloHoleSet

6

Oprócz tego, co mówi Orbling, do produkcji można również użyć mąki z ciecierzycy (zwanej besan w hindi) cheela lub puda, które są jak zachodni naleśnik.

Oprócz tych wymienionych Orbling, Mysore pak to kolejna słodycz, którą można zrobić z besanem.


Całkiem często cheela jest przeliterowany chila , oczywiście nie ma dokładnej pisowni, ponieważ zmienia się alfabet, podobnie jak wszystkie tłumaczenia. Niektóre formy dosa są wykonane z besanu, prawda? Nie miałem mysore pak od lat! Cała ta rozmowa o słodyczach nie jest dobra, naprawdę chcę teraz trochę jalebi! ;-)
Orbling

Tak, widziałam pisankę pisaną jako chila. Czasami trudno jest przekazać dokładną wymowę słów hindi w języku angielskim.
Avinash Bhat

5

Ciecierzyca - mąka Garbanzo

Używam go na wiele sposobów. Zwykle zaczynam od całego grochu i przepuszczam go przez mikser Vita-mix, często wraz z soczewicą, wielką białą fasolą północną. W zależności od mojego końcowego zastosowania mogę przepuścić wsad przez sito i ponownie przepuścić przez mikser ponownie.

  1. Mieszanka z mączką ziarnistą, którą trzymam na półce do zupy i amp; zagęszczacz do sosów _ i smak. Jest szybko gotować.
  2. Robiąc przepisy na wegetariańskie mięso, zwykle robię garbanzo, czerwoną pszenicę ozimą itp., Używając około 1/2 tej mieszanki do około 1/2 żywotności. W tym przypadku strzelam około 75-80% w porządku do grubej, wprowadzając w ten sposób pewną teksturę do gotowego przepisu. Zwykle używam folii i metody parowania nad wrzącą masą.
  3. Hummus: wykiełkuj garbanzo {2 -3 dni}, a następnie wysusz garbanzo w niskiej temperaturze. Mąka w blenderze. I oczywiście twoje wybory innych dodatków do hummusu. Bądź pomysłowy. Zwróć uwagę, że zwykle pomijam fazę suszenia i po prostu mieszam porośnięte garbanzami w pastę - a następnie zamrażam.

1
to jest bardzo trudne do czerwonego. Co to ma wspólnego z mąką z ciecierzycy jak w OP. Proszę spojrzeć na inne dobrze głosowane odpowiedzi jako „przewodnik stylu”. Przeczytaj także pomoc dotyczącą formatowania (znak zapytania w prawym górnym rogu pola odpowiedzi)
TFD

5

Nikt nie wspomniał o socce? To pyszny naleśnik z Nicei we Francji. Po raz pierwszy miałem go na Brooklynie w Pates Et Traditions, gdzie serwują go bardzo chrupiące i maślane. Tutaj to przepis.


4

jest włoska przystawka typu „hors d'oeuvre / chleb” zwana „farinata”, która jest zasadniczo zrobiona tylko z mąki z ciecierzycy, soli, oliwy z oliwek i niewiele więcej, co jest bardzo pyszne. to trochę jak polenta, ale nie dokładnie to samo. bardzo bardzo łatwe do wykonania. sprawdź google!


Lub, podobnie jak to, ale smażone, są panele , które są typowe dla Palermo i pyszne.
nico

3

Używam go do tworzenia cieście z cebuli w stylu indyjskim. Myślę, że jest to dość powszechnie stosowane w kuchni południowoazjatyckiej, zwłaszcza gdy rzeczy są smażone.


2

Możesz przeczytać specjalne dania, które proszą o mąkę z ciecierzycy Wikipedia .

Tutaj widzisz niektóre potrawy, które są smaczniejsze z powodu mąki z ciecierzycy.


2

Czasami używam go do zagęszczania gulaszy lub sosów. Przyczynia się do doskonałego smaku.



2

najlepsze herbatniki Anzac, które miałem z moimi dziećmi, zrobiono z mąki besanowej.


2

Możesz go użyć do stworzenia sycylijskiego panelu! one Są pyszne! 1 szklanka mąki Garbanzo 2 szklanki letniej wody 2 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki Szczypta soli i pieprzu Deska do krojenia Patelnia Olej roślinny

Połącz mąkę, wodę i szczyptę soli w garnku, dobrze wymieszaj mikserem elektrycznym (zobaczysz, że pęcherzyki będą mieszać, aż wszystkie pęcherzyki i grudki będą czyste). Następnie przenieś garnek do pieca i umieść na średnim ogniu. Dodaj pietruszkę i szczyptę soli i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj szczyptę pieprzu. Ciągle mieszać mąkę / wodę na kuchence, aż zgęstnieje. Wyjąć z pieca, wlać mieszankę na deskę do krojenia, rozłożyć mieszankę na pokładzie i ostudzić. Po schłodzeniu pociąć na kwadraty, około 3 ”x3” i około 1/4 ”grubości. Przykryj dno patelni olejem roślinnym, rozgrzej olej, gdy olej będzie gorący, jesteśmy gotowi usmażyć panel. Chcesz, aby każda strona panelu była w kolorze złotobrązowym i chrupiącą fakturą. Czas smażenia zależy od tego, jak gorący jest olej. Nie chcesz, żeby olej był zbyt gorący, chcesz powoli smażyć panel, aby się nie paliły. Możesz podawać Panelle w sosie marinara do zanurzania, używać ich w kanapkach lub samodzielnie.



1

Dowiedziałem się kiedyś, kiedy eksperymentowaliśmy z przepisami na wegańsko-nietolerancyjnego gościa przychodzącego do restauracji, że profiterole można wytwarzać ze 100% mąki z ciecierzycy i wyjdą mniej więcej identyczne z normalnymi profiteroles, tylko nieco mniej podpuchnięte. Sugerowałbym używanie ich tylko do pikantnych aplikacji; Nie byłem w stanie zrozumieć tego słodkiego akompaniamentu naprawdę pracował (jeszcze).


Aby to zrobić, wystarczy użyć standardowej receptury profiterole zastępującej mąkę z ciecierzycy pojedynczo lub czy są wymagane inne zmiany?
justkt

Nie, 1: 1, nie są potrzebne żadne zmiany.

1

Istnieje wiele perskich przepisów, które również używają mąki z ciecierzycy.
W tym شیرینی نخودچی, کتلت, کوفته
Muszę znaleźć imiona w języku angielskim i opublikuję kilka zdjęć z naszej kuchni (mam nadzieję, że wkrótce).


1
Wszystkie dobre potrawy - to by się tłumaczyło Shirini-E / Nan-E Nokhodchi (ciastka z ciecierzycy), kotlety, Kofteh (podobnie jak wiele kulek Kofteh Tabrizi (choć zazwyczaj widzę je zrobione z białka sojowego).
Orbling

1

Ciasto ciecierzycowe (porównaj wspomniane powyżej naleśniki / śrutę) jest również dobrym zamiennikiem jajek w naczyniach, w których używane są dodatki jajeczne / kawałki gotowanego jajecznicy, np. Japchae, pad thai lub smażone dania z ryżu.


0

Jestem bardzo zaskoczony, że nikt o tym nie wspomniał, ale paratha, chapati i roti są często robione z mąki z ciecierzycy.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.