Mąka z ciecierzycy ( gram mąki , besan ) jest bardzo przydatny w kuchni indyjskiej.
Najczęstszym zastosowaniem na Zachodzie jest prawdopodobnie tworzenie bhadżi i pakora . Najbardziej popularne to Cebula Bhajis , bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. Zasadniczo są to pikantne brokuły cebulowe, ukształtowane w krążki lub kulki. Wszelkie warzywa mogą być używane do produkcji pakory (która jest zasadniczo tą samą rzeczą) lub bhajis, ale szpinak (sag pakora), bakłażan ( nas bakłażan, brinjal bhaji), ziemniaki (aloo pakora) lub kalafior (gobi pakora) są najczęściej spotykane, czasami w połączeniu.
Do produkcji używa się również mąki Gram poppadoms (również papad , papadum , chrupiący smażony placek, podawany jako dodatek do posiłków z sosem chutney.
Jedno z najczęściej spotykanych zastosowań to chevda (czasami chivda ), lub jak zwykle nazywamy to w Wielkiej Brytanii Bombay Mix (Wierzę, że nazywa się to Punjabi Mix w USA). Mieszanka suszonych pikantnych przekąsek, pokryta przyprawami. Jednym z podstawowych składników jest sev , suszony makaron z mąki gramowej. Nazywane są mieszaniny składające się głównie z sev sev mamra .
Istnieje również wiele indyjskich słodyczy wykonanych z besanu.
Besan Barfi (barfi jest czymś podobnym do krówki, zrobionym ze skondensowanego mleka):
Besan Ladoo (małe słodkie kulki):
NB. Możesz użyć go jako substytutu jajek w kuchni wegańskiej, ale mąka sojowa działa lepiej w tym samym celu i moim zdaniem ma mniej powiązany smak.