Jest lokalne miejsce, w którym gotuje się niesamowite smażone kurczaki. Jakoś są naprawdę delikatne, a jednak panierowanie na nich jest nadal chrupiące. Za każdym razem, gdy próbuję je zrobić, okazują się wyjątkowo nadgryzające. Jaki może być ich sekret?
Próbowałem zdobyć naprawdę świeże (nigdy nie zamrożone) żołądki z lokalnych farm, ale nadal nie mogę ich dobrze ugotować!
Odpowiedzi:
Według mojej babci żołądki z kurczaka powinny zostać ugotowane na parze, zanim zostaną panierowane do smażenia. Sugeruje od 10 do 15 minut gotowania na parze (oczyść żołądki, włóż je do garnka, napełnij garnek zimną wodą, aż żołądki się przykryją, i odmierz czas gotowania od momentu, gdy osiągniesz ostry wrzód). Sugeruje również dokładne schłodzenie i wysuszenie żołądków przed ich panierowaniem.
Aby uzyskać delikatność jak większość restauracji, potrzebujesz szybkowaru, który sprawi, że będą jeszcze bardziej delikatne niż gotowanie; dobrze też działa duszenie, a następnie gotowanie na wolnym ogniu.
Po gotowaniu pod ciśnieniem, gotowaniu lub duszeniu zalecam chłodzenie ich w maślance przez co najmniej 2 godziny; dodanie odrobiny octu do całego mleka. Mleko i ocet pomogą w rozerwaniu niektórych twardych tkanek i wydobędą smaki, które mają żołądek, serce i inne narządy.
Następnie przygotuj panierowane przyprawy i wrzuć je do panierki i usmaż; 350 ° F to optymalna temperatura smażenia dla prawie wszystkiego.
Żołądki z kurczaka są dość twarde i chyba, że odpowiednio przygotowane, prawie na pewno okażą się trochę „nadgryzające”. Radzę użyć kombinacji marynowania i duszenia w wodzie przed zalaniem miękiszu i smażeniem.
Do marynaty możesz wybrać dowolne składniki, z którymi czujesz się komfortowo, ale jako pomysł użyj soli, pieprzu, być może mieszanki ziół, mielonego czosnku, sosu chilli lub sosu sojowego itp. Możesz marynować przed lub po gotowaniu na wolnym ogniu. lepszy.
Aby dusić, umieść żołądki na patelni i przykryj zimną wodą, upewniając się, że woda znajduje się co najmniej 2–3 cm powyżej żołądków. Dodaj cebulę i liść laurowy. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 2–2 i pół godziny. W razie potrzeby dodaj więcej ciepłej wody. Po zakończeniu ostudzić, dodać do marynaty i przechowywać w lodówce przez około godzinę. W tym momencie jesteś gotowy do smażenia.
Posmaruj żołądki dowolną mieszanką chleba, potrząsając razem w zamkniętej plastikowej torbie. następnie smażyć w dużej ilości gorącego oleju, w małych partiach.
Zrób wywar jak do risotto z szafranem (ale możesz pominąć szafran). Włóż żołądki na patelnię i zalej bulionem. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu; w razie potrzeby dodaj bulion.
Jedynym prawdziwym sposobem na zrobienie zmiękczonego smażonego w głębokim cieście żołądka jest gotowanie go na parze przed smażeniem ciasta. Gotowanie tylko częściowo zmiękcza i nadaje im nieprzyjemną konsystencję. Poniżej dodałem pełny przepis. Nic nie jest tak dobre jak zmaltretowane delikatne żołądki, powinieneś usmażyć z nimi wątróbki drobiowe.
AKTUALIZACJA: Przepraszam, że nie podałem pełnych wskazówek, zadano pytanie, jak zmiękczyć głęboko smażone żołądki? Moja odpowiedź brzmiała (Steam ich)
Ktoś zapytał o przepis i czas gotowania, więc zaktualizuję tę odpowiedź. Najlepsze ciasto nazywa się Ciasto mąką Mies, zamawiam je w firmie w Wisconsin. To najlepsze ciasto żołądkowe ze środkami do przyrumienienia i wzmacniaczami smaku, sprzedają to ciasto luzem normalnie lub w restauracjach, ale jeśli poprosisz o specjalne, sprzedali mi przez przypadek.
Gotowanie i przygotowanie do smażenia 3-4 mokrych żołądków:
Rozmroź żołądki, a następnie marynuj je (ta marynata zostanie zmyta, nie martw się, nie posmakujesz). Weź 2 szklanki octu i 1 szklankę soku pomidorowego i dodaj 1/2 łyżeczki papryki i 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego, a następnie wrzuć kilka liści laurowych do torebki ziplock z marynatą i przechowuj w lodówce przez 30 godzin lub dłużej. Ocet i sok pomidorowy niszczą wytrzymałość, a liście laurowe wydobywają niechciane smaki dziczyzny.
Odcedź żołądki i spłucz zimną wodą, a następnie włóż do domowego garnka do gotowania na parze (jeśli go masz, jeśli go nie masz, to wspaniale zmiękczają wszystko). Gotuj na parze 15–35 minut w zależności od parowaru i spłucz zimną wodą w sitku zaraz po zmiękczeniu, sprawdzaj co 15 minut pod kątem perfekcji.
Dodaj wstępnego smażenia do miski z filiżanką wody i 1/4 szklanki ciasta Mies z odrobiną papryki, tak gęstej, aby żołądki naprawdę się lepiły, zanim zanurzysz się w suchym cieście lub wstrząśniesz w torebce suchego Miesa , podczas gdy otrzymujesz 2 garnki oleju podgrzane do 400 stopni. Jeśli wolisz, możesz improwizować mocne piwo ciemnego piwa zamiast wody (nigdy nie twórz rzadkiego ciasta z lekkim piwem, ponieważ da ono tylko smak aluminium, Jeśli masz tylko lekkie piwo do gotowania, najlepiej użyj wody zamiast.
Gdy olej będzie gotowy, włóż żołądki do pokrywanego wiadra lub torby suchym ciastem dopiero po osiągnięciu przez olej 400 stopni, wstrząśnij do ciasta i upuść tyle, ile mieści się w garnku na olej, nie wbijając go w gęsty, daj im miejsce gotować. Pozwól ugotować 3-4 minuty tylko w 1. garnku, a następnie wyciągnij je i szybko przełóż do drugiego, który wciąż ma 400 stopni, ponieważ 1. garnek spadł z powodu dodania chłodnych żołądków. Teraz w drugim garnku przesunąłeś żołądki aby je szybko przyrumienić, gotuj jeszcze 5 minut lub do uzyskania jasnobrązowego koloru, ponieważ są już w pełni ugotowane na parze. Nie rozgotuj, te muszą smażyć w 400 stopniach, aby szybko przyrumienić. Wyciągnij je i zrzuć na świeże kromki chleba, aby zebrać olej i zanurzyć w sosie BBQ lub ulubionym gorącym sosie.
Teraz opanowałeś doskonały pyszny smażony na głębokim tłuszczu delikatny topiony w ustach chrupiący głęboko smażony żołądek. Jeśli masz frytkownicę jeszcze lepiej, ale zrób to, co masz. Większość ludzi nie uwierzy, że byli żołądkami po tym, jak smakują jak delikatne i pyszne. Będą argumentować, że to najlepsze nuggetsy z kurczaka, jakie kiedykolwiek mieli, mówiąc, że to nie są żołądki - jeśli je odpowiednio ugotowałeś! Jeśli temperatura oleju jest zbyt niska i rozgotujesz się przed zrumienieniem, będą się żuć.
Powinieneś także wybrać dobry płynny kremowy tłuszcz lub smalec, smalec wołowy z lokalnej szafki na spotkania najlepiej, lub najlepiej częściowo rozcieńczony płynny tłuszcz lub częściowo uwodorniony olej sojowy, jeśli zmieszasz go ze smalcem. Jest tani w zabrudzeniu i tworzy najlepszy domowy kremowy smalec w płynie. Sprawi, że każde ciasto będzie smakowało dobrze i zrobi najlepsze frytki, o jakich kiedykolwiek marzysz. Ten olej nawet zapobiegnie rozmoczeniu ciasta, możesz włożyć resztki kurczaka do lodówki, a następnego dnia będą chrupiące. Nawet mieszanka smalcu wołowego i częściowo uwodornionego oleju.