Jakie są praktyczne różnice między używaniem herbaty liściastej a saszetką?
Czy występują różnice w jakości, zawartości kofeiny itp.? Dlaczego?
Odpowiedzi:
Różnice w jakości herbat zależą zwykle od producenta i linii produktów. O ile mogę stwierdzić, nie ma zauważalnej różnicy między herbatą na śniadanie angielskie Twining (na przykład) w torebkach lub luźnych liściach. Są to te same liście, przedstawione inaczej.
Jednak i to jest ważna część, istnieje różnica w sposobie wlewu. Ze względu na ograniczenia torebki z herbatą i przepływ wody przez liście, herbata z luźnych liści jest zwykle podawana szybciej i prawdopodobnie lepiej. Oznacza to, że więcej esencji herbaty dostajesz z liści do wody. Istnieją różne projekty toreb (na przykład torby piramidalne), które próbują wypełnić część tej luki.
Zaletą torebek z herbatą jest to, że są łatwiejsze do pracy, ponieważ nie trzeba odcedzać liści z wody, wystarczy po prostu podnieść torebkę łyżką.
Jest piękny esej George'a Orwella na temat robienia „właściwej” herbaty. Niektóre z nich są kwestią gustu, ale jego opinia o naparze jest, moim zdaniem, trafna.
Jeśli spojrzysz na chińskie i japońskie herbaty wyższej jakości, nie znajdziesz (rzadko) ich w torebkach.
W przypadku tych herbat ważne jest, aby mieć ładne pełne liście, które mają miejsce na prawidłowe zaparzanie, jeśli liście są zbyt zapakowane, wrażenia smakowe nie będą takie same.
Tak więc, liście wyższej jakości będą prawdopodobnie sprzedawane jako liście luźne, ale to nie znaczy, że wszystkie liście luźne są wyższej jakości.
Jeśli mówisz o Lipton, Twinningach i innych dużych markach, to prawdopodobnie są to te same liście w innym opakowaniu. Jeśli mówisz na przykład o Longjing, to potrzebujesz luźnych liści. W przypadku herbat Puerh wybrałbyś ciasto herbaciane
Na stronie herbaty w wikipedii jest dobra sekcja o torebkach z herbatą, którą cytuję:
Korzystanie z torebek jest łatwe i wygodne, dzięki czemu torebki są popularne wśród wielu osób. Jednak herbata używana w torebkach herbacianych ma nazwę branżową - nazywa się ją garbnikami lub „pyłem” i jest produktem odpadowym wytwarzanym z sortowania herbaty liściastej wyższej jakości, chociaż z pewnością nie jest to prawdą w przypadku wszystkich marek herbaty, szczególnie w przypadku wielu specjalistycznych herbat wysokiej jakości teraz dostępnych w formie torebek. [potrzebne źródło]
Oczywiście smak luźnej herbaty jest zwykle uważany za lepszy, ale należy wziąć pod uwagę kilka innych kwestii.
(1) Jak zauważyli inni, większość torebek herbacianych zawiera herbatę klasyfikowaną jako „garbniki” lub „kurz”, które są oficjalnymi terminami dla mniejszych kawałków liści herbaty. (Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się ze szczegółowymi informacjami na temat klasyfikacji herbaty tutaj .) Należy jednak zauważyć, że jeśli zaczniesz od wysokiej jakości liści herbaty, garbniki i kurz również będą miały lepszy smak. W wielu przypadkach wolałbym pić herbatę zrobioną z listew z wysokiej jakości liści niż herbatę zrobioną ze złej jakości herbaty z całych liści (uprawianych w złym miejscu, zbieranej w złym czasie itp.). Rzadko jednak widuje się na rynku detalicznym napary herbat najwyższej jakości sprzedawane z ich pełną identyfikacją (nieruchomości, kolor, klasyfikacja itp.), Podczas gdy na rynku istnieje wiele przykładów złej jakości herbat całolistnych .
(2) Z powodu tych mniejszych kawałków niektóre elementy herbaty zaparzają się znacznie szybciej. W wielu badaniach odnotowano na przykład, że garbowania herbaty uwalniają kofeinę szybciej niż podobna herbata z całych liści. Zatem, aby odpowiedzieć na część pytania OP, która nie została jeszcze rozwiązana, możliwe jest, że torebki z mniejszymi kawałkami herbaty będą miały wyższą zawartość kofeiny w tym samym czasie stromym niż herbata z pełnych liści. Podobnie inne chemikalia mogą często być uwalniane szybciej, co prowadzi do innego profilu smaku. Torebki z herbatą mogą zatem wymagać krótszych czasów parzenia niż luźne liście, aby uniknąć „nadmiernego parzenia” smaków.
(3) Rzadkie, drogie torebki herbaty czasami zawierają całe liście lub połamane gatunki, a nie garbniki lub kurz. Ponadto można kupić torby jednorazowe, aby zrobić własne. W takich przypadkach wyprodukowana herbata jest zasadniczo równoważna parzeniu herbaty w zaparzaczu: herbata może zaparzać się inaczej, jeśli jest zbyt zatłoczona lub jeśli przepływ jest ograniczony do i z torby / zaparzacza. (Jednak zdecydowana większość dostępnych w handlu torebek herbacianych NIE zawiera herbaty z pełnych liści.)
(4) Odnosząc się do poprzedniego punktu, wielu producentów komercyjnych faktycznie używa więcej połamanych liści w swoich torbach niż w standardowych mieszankach. Nie wiem, czy dzieje się tak z powodu różnej jakości herbaty, czy też w niektórych przypadkach producenci łamią liście później, zanim je zapakują. Tak więc, chociaż zgadzam się z inną odpowiedzią, że luźny liść Twinings English Breakfast i torba Twinings English Breakfast będą miały podobne smaki, jeśli otworzysz torebkę, często znajdziesz dużo mniejsze kawałki herbaty niż w puszka luźnych liści. Zakładam, że częściowo ma to zrekompensować zmniejszony obieg wody w torebce z herbatą: mniejsze kawałki zapewnią pełniejsze parzenie, nawet jeśli w torebce przepłynie mniej wody niż w przypadku luźnych liści herbaty. Dlatego profil smaku pozostaje podobny,
(5) Oprócz oczywistej wygody torebek herbacianych (nie wymaga naciągania, dokładnie mierzona porcja), może być kilka innych zalet. Jak wspomniano powyżej, mniejsze kawałki herbaty w torebkach mogą zaparzyć się szybciej, nawet jeśli równowaga smaku jest wyłączona. Dla osób, które wolą szybko zanurzyć torebkę z herbatą na kilka sekund przed wypiciem, jest to prawdopodobnie bardziej skuteczne niż użycie zaparzacza z luźnych liści. (Nie robię tego, ale znam wiele osób, które to robią.) Również wysokiej jakości torebki herbaty są często pakowane w osobne zapieczętowane opakowania, które zapewniają prosty sposób na zachowanie aromatycznej herbaty przez długi okres czasu. Herbaty o luźnych liściach, a także torebki z herbatą ulegną degradacji w przypadku niewłaściwego przechowywania, więc zamknięcie pojedynczego opakowania może być również wygodne. (Z drugiej stronywłaściwie przechowywane zwykle pozostają świeższe dłużej niż połamane liście, więc spodziewaj się szybszego niszczenia niezamkniętych torebek z herbatą).
W przypadku zielonej herbaty stwierdzam, że zielona herbata w torebkach rozwija gorzką nutę (której nie lubię) znacznie szybciej niż luźna herbata liściasta, i spekuluję, że dzieje się tak, ponieważ torby zawierają znacznie mniejsze kawałki liść - nawet w proszku. Prowadzi to do wyższego stosunku powierzchni do objętości, a tym samym znacznie szybszego wlewu do worka. Z tego powodu nie jestem w stanie właściwie zaparzać torebek zielonej herbaty, a jeśli naprawdę chcę się nią cieszyć, powinienem użyć herbaty liściastej, aby uzyskać smak bez przytłaczającej goryczy.
Torebki herbaciane są przydatną wygodą, ale jeśli chcesz naprawdę naprawdę dobrą herbatę, użyj dobrej herbaty liściastej i zrób to właściwie.
(Oczywiście, dobra herbata ma być proszkiem - przypomina japońska matcha - ale to nie jest normalny sposób).
Kiedy odwiedziłem plantacje herbaty Boh w Malezji, pokazano nam różne procesy. Tam powiedzieli nam, że podczas oddzielania tuż przed pakowaniem pełne liście są sortowane i sprzedawane jako herbata typu „loose leaf”. Te, które ulegają rozbiciu podczas procesu, stają się tak zwaną „gorszą” herbatą, taką jak torby i proszki.
Nie jestem pewien, czy to była chwyt marketingowy, czy to naprawdę prawda, ale twierdzili, że luźny liść był lepszej jakości niż torby.
A większość naprawdę dobrej jakości herbaty, którą dostajesz, to również luźne liście. Więc jestem skłonny to powiedzieć…
Piję dużo kawy i herbaty i chociaż mogę pić prawie każdą kawę, mogę naprawdę cieszyć się wyłącznie pełnoziarnistymi herbatami. Moja żona nie jest w stanie odróżnić tej różnicy, więc możliwe, że wyobrażam sobie jej lepszą jakość (lub że mam lepsze kubki smakowe!), Ale z mojego doświadczenia wynika, że jest lepsza.
Jednak zdecydowanie lepiej jest, gdy pełne liście nie pozostawiają tyle „pozostałości” w herbacie na dnie filiżanki. Pokruszone liście herbaty mogą czasami pozostawić zauważalne specyfikacje, które osiadają na dnie podczas parzenia (szczególnie herbaty niższej jakości). Chociaż nie wpływa to na smak, z pewnością jest wadą.
Mam nadzieję, że to jest pomocne!
Torebki herbaty są tylko dla wygody. Jestem Hindusem i zwykle dodajemy liście herbaty we wrzącej wodzie i cukrze. Moja żona delektuje się zieloną herbatą i kupuje Twinings, a herbata w torebkach jest sproszkowana lub w rzeczywistości kurzem. Unikałabym torebek z herbatą tak bardzo, jak potrafię, dlatego dopóki nie zaparzę herbaty we wrzącej wodzie, nie znajdę smaku i zapachu.
W przypadku niskiej lub średniej jakości herbaty rób, co chcesz.
W przypadku wysokiej jakości herbaty torby są przestępcami z pogranicza. Ponieważ płacisz dodatkowo za dobrą herbatę, pozwól luźnym liściom rozpuścić maksymalnie ich aromatyczne związki w wodzie! (A zatem wstrzykiwacze do kulek do herbaty również są wstydem.)
Ale naprawdę, spróbuj: zaparz tę samą herbatę w torebce celulozowej i jednocześnie wolną w filiżance i porównaj. Ponieważ wykonujesz eksperymenty, porównaj wody (kranowe, mineralne i źródlane) i temperaturę. To są trzy najważniejsze parametry.